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Worksheetsl histoire des courants culinaires
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
le guide michelin est apparu pour la première fois en ....
1900
1915
1952
2015
la nouvelle cuisine est un courant apparu en .....
1979
1970
1945
2010
les chefs importants qui ont crée la nouvelle cuisine sont ...
cyrille Lignac
Alain Chapel
Paul Bocuse
Jean et Pierre Troisgros
Philippe Etchebest
Auguste Escoffier a été le représentant majeur de ..
la nouvelle cuisine
la grande cuisine classique d'avant guerre
la cuisine refuge
la bistronomie
la cuisine allégée a été mis en avant en 1976 par
Eugénie Brazier
Joel Robuchon
Michel Guerard
La cuisine terroir renouvelé ou cuisine refuge a pour principe... (plusieurs réponses possbiles)
d'utiliser les produits régionaux haut de gamme
de servir des plats simples roboratifs
d'utiliser que des épices dans la composition des plats
d'alleger les plats servis
La cuisine refuge est un retour a la cuisine régionale. les chef emblématiques sont Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Yannick Alleno
vrai
faux
La cuisine à thème apparaît dans les années 1980
vrai
faux
Des exemples de restaurants à thèmes
buffalo grill
hippotamus
cafétaria Flunch
restaurant Michel Sarran
La fusion food apparaît dans les années 1960
vrai
faux
à moitié vrai
à moitié faux
le principe de la food pairing, developpé par Sang hoon Degiembre, est d'associer des produits dont les composés aromatiques sont proches.
vrai
faux
le FAST GOOD, big Fernand, est proche d'un fast food mais avec des ingrédients très nobles. en quelle année ont vu le jour les premiers restaurants ?
1978
1960
1999
2010
La bistronomie crée par Yves Camdeborde a vu le jour dans les années
1980
1990
2000
2010
