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WorksheetsPanadería
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Que quiere decir ALVEOLO
Pintado de de la masa con dora.
Circunferencia que se forma en la base del pan.
Son los huecos en la miga del pan.
Burbujas que se forman en la superficie del pan.
Diferencia INCORRECTA entre harina de fuerza y harina débil.
Tienen diferentes usos.
Tienen diferentes porcentaje de proteína.
Absorben agua de manera diferente.
Provienen de diferentes plantas.
Cual función de la sal es INCORRECTA
Protege al pan de la formación de hongos.
Ayuda a la levadura a alimentarse adecuadamente.
Aumenta la absorción de agua en la masa.
Le da firmeza al gluten y mejor ala tensión de la masa.
Para formar el gluten es imprescindible...
La sal.
El amasado.
La temperatura correcta.
El agua.
El método indirecto requiere...
Incorporar azúcar en la masa.
Incorporar materia grasa al final del amasado.
Formar la masa con un volcán.
Preparar una esponja previo al amasado.
¿Que requiere la levadura para poder desarrollarse?
Humedad, Temperatura y Sal
Vapor, Azúcar y Sal
Azúcar, Harina y Mantequilla
Humedad, Temperatura y Alimento
¿Cuales son los ingredientes Básicos para hacer Pan?
Harina, agua, sal y levadura
Harina, huevo y sal
Harina Integral, agua y sal
Agua, sal, azúcar y leche
¿Cuales son los ingredientes Enriquecedores?
Harina, agua, leche y azúcar
Materia grasa, azúcar, leche y huevo
Harina Integral, azúcar, leche y huevo
Mantequilla, almendra, esencia de vainilla y azúcar
Cuales son los ingredientes alternativos en la panificación?
Harina de lentejas, soya, mantequilla y sal
Azúcar flor, mantequilla, levadura y sal
Huevo, maicena, mantequilla, esencia de vainilla y manteca
Semillas, especias, frutos secos, aditivos, esencias y colorantes
¿Cuantos puntos de fermentación tiene un pan Frica?
3 Fermentaciones
1 Fermentaciones
5 Fermentaciones
2 Fermentaciones
En el proceso de Panificación los ingredientes alternativos son:
aditivos, semillas, especias, frutas, etc.
Leche, materia grasa, azúcar
harina, agua, sal, levadura
La principal función del Leudo es:
Acondicionar la levadura durante el proceso de amasado
Hidratar la levadura antes de utilizarlas
Lograr panes con volumen, con más olor y sabor
El control organoléptico del producto
Las harinas extra fuertes son aquellas que tienen un alto contenido de proteínas, se obtiene de trigos duros y se utiliza para la elaboración de
Pastelería elaboración de Bizcochuelos
panadería y masas con levadura
pastas y fideos
