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Total questions: 31
Worksheet time: 16mins
Un acido è sicuramente forte se:
in soluzione si dissocia completamente
n soluzione si dissocia parzialmente
in soluzione può cedere più di un protone
in soluzione dà luogo ad una soluzione acida
. In soluzione acquosa a T = 25°C
A pH + pOH = 10–14
pH + pOH = 14
pH · pOH = 10–14
pH + pOH = pH2O
In relazione alla scala del pH, indica l’unica affermazione sbagliata:
A il valore di pH è tanto più basso quanto più una soluzione acida è concentrata
B se la concentrazione degli ioni H3O+ aumenta di 10 volte, il valore di pH diminuisce di una unità
C il valore di pH è tanto più alto quanto maggiore è la concentrazione degli ioni OH–
D a parità di concentrazione, una base forte ha un valore di pH maggiore di quello di una base debole
E il valore di pH è tanto più basso quanto più una soluzione basica è concentrata
nell'oliva matura è presente una % di olio compresa tra
12- 25%
30 40%
32 50%
50- 65%
esistono varietà di olive a frutto verde e varietà a frutto nero
vero
falso
l'olio di oliva si estrae
dai frutti e dalle foglie tenere
dai frutti
dai frutti e dai piccioli
dai frutti e foglie mature
dopo la molitura delle olive
si deve fermentare l'olio prima dell'utilizzo
si deve invecchiare l'olio in contenitori in legno (botti)
si deve eliminare l'acqua di vegetazione
l'olio è pronto per essere consumato
dalla molitura delle olive si ottiene
olio extravergine di oliva
olio vergine di oliva
olio di oliva
olio di sansa
l'0lio di oliva è un alimento
proteico
energetico
sconsigliato perchè molto calorico
poco calorico poichè di origine vegetale
l'olio di sansa
è l'olio migliore che si ottiene dalla spremitura delle olive
è il sottoprodotto della lavorazione delle olive
mescolato all'olio extravergine può essere consumato per l'alimentazione umana
è olio extravergine con un'acidità maggiore
IL DETERIORAMENTO DEGLI ALIMENTI E' DOVUTO A
AZIONE DI MICRORGANISMI
AZIONE DELL'OSSIGENO
AZIONE DI OSSIGENO E MICRORGANISMI
I METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI SI BASANO SU
TEMPERATURA, QUANTITA' DI ACQUA E ATMOSFERA MODIFICATA
AGGIUNTA DI SOSTANZE
AZIONE DI LIEVITI E MUFFE
UTILIZZO DI SOSTANZE CHIMICHE
L'OLIO D'OLIVA È UN GRASSO D'ORIGINE VEGETALE
VERO
FALSO
L’analisi sensoriale dell’olio si chiama:
Total test
Partial test
Virtual test
Panel test
Quale valore di acidità libera deve avere al massimo l’olio extravergine di oliva?
2%
3%
2,5%
0,8%
Quali microrganismi sono presenti sulla buccia dell’acino?
solo lieviti
lieviti, batteri e muffe
lieviti e batteri
solo muffa
Quale funzione non viene svolta dagli alimenti?
energetica
strutturale
regolatrice
inibitoria
Quali alimenti nutritivi sono più facilmente digeribili?
fibre vegetali
glucidi
proteine
lipidi
Il vino
è un infuso
è un superalcolico
è una bevanda analcolica
è una bevanda alcolica
Il mosto
diventa vino attraverso un processo di fermentazione dei grassi
è un liquido poco stabile chimicamente
insieme alle vinacce viene imbottigliato
Il processo di fermentazione è innescato
da piccoli insetti presenti sulla buccia dell'uva
da microrganismi come virus presenti sulla buccia dell'uva
dai lieviti presenti sulla buccia dell'uva
il vino possiede un grado alcolico che varia dal
da 15 a 20 vol
da circa 8 a 15 vol
da circa 12 a 20 vol
il grado alcolico di un vino dipende dalla quantità di
liquidi presenti nell'uva
zuccheri presenti nell'uva
lieviti presenti sulle bucce
L'uva vendemmiata
deve essere spremuta e poi il succo deve essere imbottigliato
deve subire un processo di trasformazione
si trasforma in vino con un processo di trasformazione di circa due settimane
L'uva pigiata
deve stare qualche giorno con le vinacce
non deve stare con le vinacce perchè altrimenti il vino sarà troppo aspro
non deve rimanere con le bucce se si vuole il vino bianco
L'acronimo DOC
sta per delegazione di origine controllata
sta per denominazione di origine controllata
sta per denominativo di origine controllata
Il vino si conserva
in grandi tini di plastica
in botti di rovere
in botti rivestite di resina sintetica internamente e legno esternamente
perchè i vini del sud sono solitamente più alcolici?
perchè al sud si utilizza più concime
perchè le temperature più elevate favoriscono la produzione di uve più zuccherine
perchè le terre vulcaniche sono più ricche si sostanze nitritive
A cosa serve questo strumento
Misura il grado zuccherino di un mosto o di un vino
Osservare la presenza di lieviti sulle bucce degli acini d'uva
Misurare la densità di una soluzione acquosa
A cosa serve questo strumento
Non è utilizzato nell'industria agroalimentare
Misurare il colore di un vino
Misurare la temperatura
Misurare il contenuto in zuccheri di una soluzione tramite misura della densità
La titolazione dell'acidità del latte viene fatta...
tenendo 10 ml di latte in essiccamento per 7 ore in bagnomaria bollente o in stufa e pesando la massa di residuo dopo il processo
aggiungendo a un volume noto di latte (50 o 100 mL) una soluzione a concentrazione nota di idrossido di sodio (NaOH) fino a pH 8,4 usando come indicatore la fenolftaleina
Misurando l'indice di rifrazione del latte usando un rifrattometro portatile
Misurando il peso specifico con un densimetro
