Font size
WorksheetsQuizz 2STHR
Total questions: 14
Worksheet time: 5mins
quelle est la température que l'on ne doit pas dépasser pour cuire une crème anglaise ?
78 °C
86°C
84°C
92°C
La RRAF cela signifie
restauration retro anglo saxonne
restauration refroidie au froid
restauration rapide à la française
restauration récréative à l'africaine
pour créer une mousse, il faut trois éléments. choisir parmi les propositions suivantes
armature
injection d'eau
injection de gaz
stabilisation
cuisson obligatoire
sélectionner dans la liste les préparations qui peuvent des mousses
pate brisée
pain de mie complet
pain de mie aux céréales
Brioche
pate sablée
une salade en sachet est classée en
1ere gamme
2ème gamme
3ème gamme
4ème gamme
5ème gamme
mon chef veut acheter des DOA en produits bruts. il me dit que l'on peut en trouver dans un CASH and CARRY comme dans enseigne Metro.est ce ..?
vrai
faux
J'ai envie de faire une crème chiboust. c'est une crème patissière a laquelle j'ajoute ....
de la crème frangipane
de la meringue
de la gélatine et de la crème montée
de la crème pintée et un alcool de cerise
une blanquette de veau est une recette avec de la viande pochée. quel est l'autre recette qui utilise le même mode de cuisson
boeuf bourguignon
carbonade flamande
pot au feu de boeuf
daube de boeuf
Pour Noel ou pour le 1er de l'an, je dois réaliser une bûche de noël, je vais utiliser une génoise. qu'est ce que je ne dois pas oublier (plusieurs réponses possibles)
d'en manger un bout pour être sur qu'elle soit bonne
d'imbiber le biscuit avant de la rouler
de prendre une photo pour la monter à mon professeur préféré
de faire du sport pour éliminer les calories que je vais accumuler pendant les vacances
Dans mon épreuve de cuisine pour le bac STHR, il est primordial que je maîtrise (plusieurs réponses possibles)
la marche en avant
toutes les techniques de cuisines dans l'histoire de la cuisine
l hygiène et la sécurité
la connaissance de tous les ingrédients
les principes scientifiques intervenant dans la recette
je vais etre recruté comme demi chef de partie, Dans quel type de restaurant vais je travailler ?
un fast food
un restaurant scolaire
un restaurant gastronomique 3 étoile
un restaurant type bistrot
je dois réaliser une mayonnaise. c'est une sauce ....
émulsionnée stable froide
émulsionnée instable froide
mousse instable chaude
sans émulsifiant qui ressemble à une vinaigrette
un émusifiant est une molécule qui possède
un pole hydrophile et lipophile
un pole amphiphile et amphiphobe
un pole hydrophile et hydrophobe
deux pole hydrophiles
un roux blond est une mélange de beurre et de farine. je vais faire un velouté de volaille, Pour 1 l de bouillon de volaille, je vais faire un roux avec
200 g de beurre et 150 g de farine
50 g de beurre et 50 g de farine
50 g de beurre et 100 g de farine
20 g de beurre et 20 g de farine
