Worksheetssavoirs associés 6
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Donner la signification du sigle << T.I.A.C>>
toute infection alimentaire cruciale
toxi infection alimentaire collective
Citer 3 règles d'hygiène à respecter lors du service pour prévenir la contaminations des plats
se laver les mains régulièrement
porter des chaussures plates
porter une tenue professionnelle propre
éviter de mettre les doigts dans l 'assiette lors du service
Expliquer le principe de la liaison chaude
conserver les aliments au chaud
dès la fin de la cuisson, les aliments sont conditionnés et maintenus à une température supérieure ou égale à +63°c à cœur jusqu'au moment du service au client
Préciser la température à cœur d'un plat chaud
0 a 3 °C
+18°C
-0°c
+63°c
Citer les équipements nécessaires à la distribution des repas en liaison chaude
appareils à bain marie,étuves
armoire réfrigérée
chambre froide
chariots thermiques, caissons chauffants
A quel groupe appartiennent ces aliments ?
viande poisson œuf
les produits laitiers
les corps gras
les légumes et fruits
les féculents, les céréales, les légumes secs, produits céréaliers
A quel groupe appartiennent ces aliments ?
viande poisson œuf
les produits laitiers
les corps gras
les légumes et fruits
les féculents, les céréales, les légumes secs, produits céréaliers
A quel groupe appartiennent ces aliments ?
viande poisson œuf
les produits laitiers
les corps gras
les légumes et fruits
les féculents, les céréales, les légumes secs, produits céréaliers
A quel groupe appartiennent ces aliments ?
viande poisson œuf
les produits laitiers
les corps gras
les légumes et fruits
les féculents, les céréales, les légumes secs, produits céréaliers
Cocher les 4 intérêts de consommer plusieurs fois par jour des fruits et légumes
apport en eau
apport en fibre
apport en sels minéraux
apport en lipides
apport en vitamines
Donner trois risques d'une consommation excessive d'aliments riches en lipides
obésité
carie dentaire
cholestérol
atteinte cardio vasculaire
Donner trois risques d'une consommation excessive d'aliments riches en glucides
obésité
carie dentaire
cholestérol
diabète
