NEW
Font size
WorksheetsWyposażenie techniczne - chłodnictwo
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
Temperatura ciekłego azotu to
-196 St C
-78,9 st C
-129 st C
-276 st C
W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest
amoniak
freon
azot
solanka
Czynnik chłodniczy stosowany do szybkiego chłodzenia, wytwarzania mgły, przechowywania ryb w transporcie chłodniczym to
azot
suchy lód
amoniak
lód eutektyczny
Aspekty szybkiego mrożenia w niskich temperaturach to
neutralizacja ususzki
pominięcie blanszowania
zachowanie walorów produktu
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Zaznacz odpowiedzi zawierające zmiany chemiczne w żywności w czasie zamrażania/chłodzenia
zmiana barwy, ususzka, odgazowanie napojów
zmiana barwy, ślimaczenie powierzchni wędlin,
ślimaczenie powierzchni wędlin, świecenie powierzchni mięs
pękanie opakowań, ususzka, odgazowanie napojów
Zmiany w żywności w czasie chłodzenia / zamrażania zależą od
rodzaju żywności, opakowania
szybkości zamrażania, koloru opakowań
opakowania, kraju pochodzenia żywności
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Urządzenie do chłodzenia / zamrażania to
agregat chłodniczy
split
bi-block
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to
parownik
skraplacz
sprężarka
osuszacz
Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to
szafa chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
stół chłodniczy
Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w
kuchni ciepłej
deserowni
przygotowalni
magazynie chłodniczym
Zakres temperatur w lodówce domowej to
-2 - 2 st C
4 - 6 st C
0 - 2 st C
2 - 4 st C
Zakres temperatur w zamrażarkach domowych to
-22 - 18 st C
-33 - 22 st C
-22 - -14 st C
-16 - -7 st C
Zdjęcie przedstawia
stół chłodniczy
szafę chłodniczą
witrynę chłodniczą
ladę chłodniczą
Jest to
lada chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
bemar uchylny
Zaznacz komorę chłodniczą
Które produkty przechowujemy najkrócej w chłodni
wędzone ryby
ser dojrzewające
sery twarogowe
kiełbasy podsuszane
Blanszowanie owoców przed zamrożeniem zapobiega
ususzce
zmianie barwy
powstawaniem lodu
stracie masy produktu
Suchy lód to
zamrożona solanka
ciekły azot
stały dwutlenek węgla
amoniak
Zaznacz urządzenie do wytwarzania lodu spożywczego
płatkarka
kostkarka
konserwator
wszystkie odpowiedzi prawidłowe
