WorksheetsSA 1CAP SQ5
Total questions: 16
Worksheet time: 6mins
Cocher les zones sales (marche en avant)
Vestiaire
WC
Préparation chaude
Légumerie
Préparation froide
Un serveur passe par la plonge avec en main une assiette destinée au client.
La marche en avant est respectée
La marche en avant n'est pas respectée
Un serveur récupère dans le passe-plat une assiette destinée au client.
La marche en avant est respectée
La marche en avant n'est pas respectée
Une marche en avant dans l'espace est possible dans des locaux suffisamment grands et bien organisés
Vrai
Faux
Une marche en avant dans le temps nécessite un nettoyage désinfection entre le passage du sale et le passage du propre.
Vrai
Faux
Le non respect de la marche en avant entraîne un risque ...
de marcher en arrière
de contamination croisée
de clients malades
La méthode des 5M permet d’analyser les causes possibles d’une contamination.
Vrai
Faux
Pour fabriquer un plat, vous posez des pommes de terre non épluchées sur le plan de travail à côté de la viande crue. Y a-t-il un risque de contamination croisée ?
Oui
Non
Dans la méthode HACCP, le point critique est :
le moment où une surface est bien désinfectée.
l’origine d’une contamination alimentaire.
l’endroit où il faut ranger les produits d’entretien.
Une contamination est croisée quand :
un aliment propre rencontre un produit sale.
un aliment n’est pas refroidi assez vite.
l’emballage d’un aliment est abîmé.
La marche en avant dans le temps se met en place quand :
la cuisine est petite ou mal agencée.
il faut travailler vite, car il reste peu de temps avant le service.
Le plan de maîtrise sanitaire doit permettre de :
garantir la sécurité alimentaire.
maîtriser les coûts des produits.
maîtriser les cuissons.
Le stockage des déchets se fait :
dans la cuisine.
dans un local séparé.
à l’extérieur.
Un produit qui rentre dans une zone propre peut retourner en zone sale pour y être stocké.
Faux
Vrai
Il est possible de stocker sur une même étagère de chambre froide des légumes crus non emballés et des viennoiseries.
Oui
Non
Le local de stockage des déchets doit être maintenu à une température maximale de :
-2°C
4°C
10°C
15°C
