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Conservazione degli alimenti

Total questions: 40

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.
La pastorizzazione:
a)
Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°C
b)
Viene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°C
c)
Quella bassa viene utilizzata per la produzione di latte fresco
d)
E' sinonimo di sterilizzazione
2.
La sterilizzazione:
a)
Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°C
b)
Viene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°C
c)
Non uccide le spore batteriche
d)
Viene sempre associata ad altre tecniche di conservazione
3.
La liofilizzazione:
a)
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto alla concentrazione ma non rispetto all'essiccamento
b)
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore sia rispetto alla concentrazione che all'essiccamento
c)
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto all'essiccamento ma non rispetto alla concentrazione
d)
Consente di ridurre la quantità di acqua del 70%
4.

gli alimenti si deperiscono perchè

a)

si usano troppi pesticidi

b)

è un fenomeno naturale dovuto a vari microrganismi

c)

l'ambiente è inquinato

d)

per troppa muffa nell'aria

5.

La conservazione degli alimenti

a)

può essere effettuata con metodi chimi e artificiali

b)

può essere effettuata con metodi chimici e fisici

c)

viene effettuata mettendo gli alimenti in frigo

d)

generalmente si effettua per gli alimenti che si deperiscono molto lentamente

6.

I prodotti surgelati devono essere conservati a temperature NON SUPERIORI a:

a)

-18*C

b)

0°C

c)

18°C

d)

-15°C

7.

di che tipo di conservazione si tratta?

a)

sotto sale

b)

sotto aceto

c)

sott'olio

d)

sotto vuoto

8.

Con l'"essiccamento" si riduce:

a)

La quantità di calore presente nell'alimento

b)

La quantità di acqua presente nell'alimento

c)

Si eliminano gli enzimi

d)

Si favorisce la commestibilità dell'alimento

9.

come è stato conservato il prodotto in foto?

a)

pastorizzazione

b)

concentrazione

c)

filtrazione

d)

sterilizzazione

10.

Selezionare i sistemi di conservazione che sfruttano il freddo

a)

refrigerazione

b)

pastorizzazione

c)

sterilizzazione

d)

congelamento

e)

surgelazione

11.

Il sistema di conservazione detto "pastorizzazione" sfrutta

a)

il freddo

b)

la disidratazione

c)

il caldo

d)

gli additivi

12.

Cosa elimina la sterilizzazione?

a)

Tutte le vitamine

b)

I microorganismi

c)

Le spore

d)

Microorganismi e spore

13.

gli alimenti si deperiscono perchè

a)

si usano troppi pesticidi

b)

è un fenomeno naturale

c)

l'ambiente è inquinato

14.

Un alimento è deperito quando

a)

si è avuta una proliferazione di microrganismi patogeni

b)

il sapore è cambiato

c)

rimane fuori dal frigo

d)

si sono sviluppati dei funghi

15.

che tipo di conservazione è?

a)

essiccazione

b)

polverizzazione

c)

sottovuoto

d)

liofilizzazione

16.

che tipo di conservazione è stata fatta per il formaggio in foto?

a)

disidratazione

b)

essiccazione

c)

affumicatura

d)

cottura

17.

come è stato conservato il prodotto in foto?

a)

pastorizzazione

b)

concentrazione

c)

filtrazione

d)

sterilizzazione

18.

i coloranti, gli addensanti e gli aromatizzanti sono conservanti chimici

a)

vero

b)

falso

19.

il sale è un additivo

a)

vero

b)

falso

20.

conservare con metodi chimici significa aggiungere qualcosa

a)

vero

b)

falso

21.

conservare con metodi fisici significa togliere qualcosa

a)

vero

b)

falso

22.

la conservazione nasce

a)

con la nascita dell'agricoltura

b)

con la rivoluzione industriale

c)

da quando l'uomo ha cominciato ad estrarre sale dalle miniere

d)

da quando sono stati inventati i frigoriferi

23.

qual è la differenza tra prodotto surgelato e congelato

a)

nessuna differenza, entrambi consistono nel fare gelare gli alimenti

b)

il congelamento è più una pratica domestica la surgelazione una pratica industriale

c)

il prodotto surgelato è un prodotto refrigerato, mentre quello congelato è un prodotto gelato

24.

Il sistema di conservazione detto "refrigerazione" avviene conservando gli alimenti

a)

in forno

b)

in dispensa

c)

nel congelatore

d)

nel frigorifero

25.

Selezionare gli alimenti che sono conservati mediante l'affumicatura

a)

salmone

b)

scamorza

c)

latte

d)

speck

e)

pane

26.

I sistemi che sfruttano la disidratazione

a)

eliminano l'acqua nell'alimento

b)

scaldano l'alimento

c)

raffreddano l'alimento

d)

congelano l'alimento

27.

Selezionare gli additivi naturali che si possono utilizzare per conservare gli alimenti

a)

zucchero

b)

latte

c)

aceto

d)

sale

e)

pasta

28.

Gli additivi chimici si riconoscono perchè vengono codificati con una lettera maiuscola quale?

a)

A

b)

E

c)

I

d)

O

29.

Quale additivo naturale sfruttano le pesche sciroppate?

a)

aceto

b)

sale

c)

zucchero

d)

olio

30.

Quali delle seguenti tre norme devono essere presenti sulle etichette?

a)

ingredienti-titolo-origine

b)

scadenza-peso lordo-origine

c)

scadenza-peso netto-marchio del fabbricante

d)

marchio del fabbricante-orario di confezionamento-origine

31.

Nello sportello del frigo si mette

a)

la frutta e la verdura

b)

i formaggi

c)

i cibi avanzati

d)

uova, burro e alimenti che vanno in frigo dopo l'apertura

32.

La conservazione sott'olio

a)

evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi

b)

forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti

c)

copre il sapore dei cibi deteriorati

d)

non è del tutto sicura

33.

Sulle etichette ci sono informazioni obbligatorie, ma anche facoltative

a)

Vero

b)

Falso

34.

Dal 1987 per legge l’etichetta deve riportare l’elenco degli ingredienti con nome specifico leggibile.

a)

Vero

b)

Falso

35.

L‘ordine con cui appaiono gli ingredienti nell’etichetta non è casuale, ma è regolato per legge

a)

In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine crescente di quantità

b)

In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine decrescente di quantità

c)

E' del tutto irrilevante come devono esserescritte le quantità di un prodotto

36.

Il valore nutrizionale

a)

E' sempre presente sulle etichette

b)

Non è sempre presente sulle etichette

c)

Dipende dall'azienda produttrice di quell'elemento

37.

Se su l'etichetta di un alimento leggiamo DOP cosa significa?

a)

E' la abbreviazione della parola doppio

b)

Denominazione di origine protetta

c)

E' un acronimo che indica la provenienza delle materie prime che sono contenute nel prodotto

38.

Gli additivi non hanno alcun valore nutrizionale e non sono sempre così innocui?

a)

Hanno valore nutrizionale

b)

Sono assolutamente innocui

c)

Possono causare danni alla salute umana

39.

Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (da E400 ad E495).

a)

Possono aromatizzare un alimento

b)

evitano il processo d’ossidazione dell’alimento.

c)

Possono rendere più denso un alimento

40.

Sono conservanti utilizzati nei salumi, insaccati e carni lavorate.

a)

Nitrati (E249, E250) - Nitriti ( E251, E252)

b)

Coloranti

c)

Correttori di acidità

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