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WorksheetsLatte e formaggi
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
La lavorazione complessiva del latte si chiama ...
Pulitura
Mungitura
Raffinazione
Risanamento
Il latte viene trasportato presso le industrie casearie con delle ....
Furgoni portavivande
Autocisterne refrigerate
Autotreni
Autobotti
Tra la pastorizzazione e la sterilizzazione qual'è il processo più aggressivo?
La sterilizzazione
La pastorizzazione
Sono equivalenti
Entrambi
La fase della lavorazione del burro durante la quale viene dato l'aroma allo stesso viene denominata ...
Aromatizzazione
Maturazione
Sterilizzazione
Pastorizzazione
Cosa succede quando si aggiunge il caglio al latte?
Il lattosio si separa dal siero
La caseina del latte precipita formando la cagliata
Il latte acidifica e si forma la ricotta
Il latte quando bolle forma la cagliata
cosa si fa della cagliata?
viene messa nelle forme
viene rotta
si fa solidificare
si diluisce con acqua fredda
quanto latte serve per fare una forma di parmigiano?
150 litri di acqua
500 litri di latte
950 litri di latte
55 litri di latte
cosa si intende con formaggio 12 mesi, 24 mesi....
i mesi che sono serviti per produrlo
i mesi di stagionatura
i mesi che servono prima di essere consumato
Il parmigiano è digeribile perchè:
è poco calorico
è povero di lattosio
è ricco di proteine
contiene molti sali minerali
la mozzarella
non è un formaggio
si ottiene filando in acqua bollente la cagliata sminuzzata
si produce da latte magro
si ottiene dal siero del latte a cui viene aggiunto del presame /caglio)
Il caciocavallo
prende il nome per il modo in cui viene posizionato durante la stagionatura
viene fatto mescolando al latte di mucca piccole quantità di latte di cavalla
è un formaggio in cui sono state aggiunte delle muffe
Il gorgonzola
non è un formaggio DOP
si produce aggiungendo dei fermenti alla cagliata
si ottiene inoculando delle muffe
è formaggio andato a male
i formaggini
sono prodotti industriali
sono prodotti allo stesso modo dei formaggi spalmabili
sono prodotti negli allevamenti
La mozzarella è un formaggio a pasta filata
vero
falso
trova l'intruso
burro
mozzarella
parmigiano
provola
trova l'intruso
formaggio
burro
yogurt
latte
temperatura del latte per produrre il formaggio
20°C
90°C
40°C
75°C
Temperatura dell'acqua per produrre la mozzarella
90°C
40°C
15°C
40°C
