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WorksheetsGélification
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Grâce à quelle unité mesure-t-on la gélification ?
Baume
Bloom
Mercure
Capacité d'absorption
L'agar agar est un gélifiant à base :
D'os de boeuf
De graisse de porc
D'algue
Fruit
La pectine est un gélifiant à base:
D'extrait de fruits
D'algue
D'os de boeuf
D'os de porc
La gélatine en poudre peut être faite à base:
De poisson
De porc
D'algue
De fruit
Quel pouvoir N'a PAS un gélifiant ?
Clarifiant
Épaississant
Acidifiant
Gélifiant
La gélatine doit impérativement bouillir pour gélifier
VRAI
FAUX
L'agar agir doit impérativement bouillir pour pouvoir gélifier
VRAI
FAUX
Pour réaliser une gelée à base de gélatine feuille, vous devez utiliser:
2/3 feuilles au litre
6/7 feuilles
10/12 feuilles au litre
16/17 feuilles au litre
Je souhaites obtenir une gelée ferme et qui résiste à la chaleur (30°c), quel gélifiant dois-je utiliser ?
Gélatine poudre
Gélatine feuille
Pectine
Agar agar
Je souhaite réaliser une confiture de fraise, quel gélifiant dois-je utiliser ?
Gélatine poudre
Gélatine feuille
Pectine
Agar agar
