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Worksheets食品安全選擇
Total questions: 155
Worksheet time: 1hrs 18mins
Name
Class
Date
1.
阿火師針對餐廳新進員工辦理教育訓練.他說從事食品相關人員每隔多久應辦理1次健康檢查？
a)
1年
b)
2年
c)
3年
d)
4年
2.
食品從業人員每年至少1次定期健康檢查項目何者為非。
a)
B型肝炎
b)
結核病（胸部 X光）
c)
傷寒
d)
A型肝炎
3.
小吃攤老闆手受傷了，請問他應該?
a)
繼續烹調食物
b)
包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調
c)
貼OK绷就好
d)
塗過優碘後就好
4.
何者不是維護手部衛生的方式。
a)
配戴手套
b)
傷口適當包紮
c)
不塗抹指甲油
d)
配戴手表
5.
食品從業人員接受A型肝炎檢查時，哪種情況不可從事與食品接觸之工作。
a)
IgM陰性
b)
IgM陽性
c)
IgG陰性
d)
IgG陽性
6.
油炸用食用油應妥善管理，當其總極性化合物含量達百分之幾上，不得再予使用?
a)
0.05
b)
0.15
c)
0.25
d)
0.35
7.
蓄水池應保持清潔，每年至少清理幾次並做成記錄。
a)
1次
b)
2次
c)
3次
d)
4次
8.
餐飲業使用的毛巾、抹布在煮沸殺菌時，應以攝氏100度(°C)之沸水煮沸幾分鐘?
a)
1分鐘
b)
2分鐘
c)
4分鐘
d)
5分鐘
9.
食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上?(°C)
a)
7度
b)
50度
c)
60度
d)
80度
10.
下列哪一種真空包裝即食食品，不得於常溫貯存及販售?
a)
水活性0.85以上
b)
pH值9.0以上
c)
經商業滅菌
d)
碳酸飲料
11.
阿火師告訴廚房學徒.食品冷藏溫度需要在幾度C以下？
a)
0℃
b)
4℃
c)
7℃
d)
10℃
12.
冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於攝氏多少度狀態下進行?
a)
0度
b)
零下4度
c)
零下10度
d)
零下18度
13.
下列何者為非?
a)
食品應離地放置
b)
清潔用機具須有專用場所保存
c)
作業場所應通風良好
d)
生熟食可以放在一起
14.
桃太郎預計要在五股開食品工廠.廠房面積達多少平方公尺及馬力、電熱達多少熱能就要申請工廠登記？
a)
50平方公尺.2.5千瓦以上
b)
75平方公尺.5千瓦以上
c)
50平方公尺.2.25千瓦以上
d)
75平方公尺.4.5千瓦以上
15.
辦理多少人以上之外燴.須於辦理前三日透過公(工)會向衛生局辦理報備
a)
100人
b)
200人
c)
300人
d)
400人
16.
作業場所的工作或調理台面，照明光線應保持多少燭光以上?
a)
50
b)
100
c)
150
d)
200
17.
食品業者使用之蓄水池，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上?
a)
1公尺
b)
2公尺
c)
3公尺
d)
無限制
18.
使用酒精消毒，其有效濃度為多少%?
a)
0.5
b)
0.6
c)
0.75
d)
0.95
19.
三槽式洗滌槽之順序為何?1.沖洗槽2.消毒槽3.清洗槽
a)
1→3→2
b)
1→2→3
c)
3→1→2
d)
2→3→1
20.
預防食物中毒食物加熱，食物中心溫度應至少要超過多少攝氏度？
a)
40度
b)
50度
c)
60度
d)
70度
21.
下列常見食品中毒微生物，屬於毒素類型為何者?
a)
腸炎弧菌
b)
腸炎弧菌
c)
金黃色葡萄球菌
d)
仙人掌桿菌
22.
食品中毒定義為幾人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀.經醫院通報後.則可稱為一件食品中毒案件？
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
23.
茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？
a)
涼薯
b)
蕃薯
c)
馬鈴薯
d)
芋頭
24.
仙人掌桿菌食物中毒常發生在學校等團膳供應中，易汙染此菌的食品大多與何種食物有關？
a)
油脂性食品
b)
蛋白質性食品
c)
澱粉性食品
d)
生鮮蔬果
25.
接觸過生雞蛋後要洗手，是為了避免下列何種菌的食物中毒？
a)
肉毒桿菌
b)
仙人掌桿菌
c)
沙門氏菌
d)
腸炎弧菌
26.
下列何者不是腸炎弧菌食品中毒的症狀?
a)
水樣腹瀉
b)
頭痛
c)
發燒
d)
嘴唇發麻
27.
哪些食品容易受到李斯特菌汙染?
a)
生菜沙拉
b)
鹽酥雞
c)
鳳梨酥
d)
麵條
28.
市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量多少百分比以上？
a)
百分之五以上
b)
百分之十以上
c)
百分之二十以上
d)
百分之五十以上
29.
以容器包裝的食品必須明顯標示
a)
有效日期
b)
出廠日期
c)
製造日期
d)
保存期限
30.
哪項產品需標示果蔬汁之原汁含有率?
a)
烏梅汁
b)
蔓越莓汁
c)
冬瓜茶
d)
酸梅汁
31.
下列哪項成分不用標示過敏原醒語?
a)
蝦及其<br />製品
b)
芒果及<br />其製品
c)
蛋及其製品
d)
堅果種子類 及其製品
32.
CAS冷凍肉品的冷凍溫度是保持在攝氏幾度？
a)
-12
b)
-14
c)
-16
d)
-18
33.
行政院農業委員會之吉園圃安全蔬果標章其圖案下方具幾個阿拉伯數字?
a)
7
b)
8
c)
9
d)
10
34.
營養標示通常以多少毫升作為標示基準？
a)
1
b)
10
c)
100
d)
1000
35.
每100毫升的果汁中熱量是56大卡，若瓶裝的果汁為300毫升，請問這瓶果汁熱量為幾大卡?
a)
300
b)
100
c)
168
d)
120
36.
每一份量、熱量、蛋白質、胺基酸、脂肪、脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、糖、膳食纖維，以整數或小數點後幾位標示?
a)
0
b)
1
c)
2
d)
3
37.
哪個選項不需要標示在一般食品營養標示中?
a)
鈉
b)
蛋白質
c)
脂肪
d)
維生素
38.
碳水化合物之熱量，以每公克幾大卡計算?
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
39.
哪項需以毫克標示?
a)
膳食纖維
b)
脂肪酸
c)
胺基酸
d)
糖
40.
根據食品衛生管理法，有容器或包裝之咖啡飲料，其咖啡因含量未超過多少者，可以不用標示含咖啡因？
a)
150ppm
b)
180ppm
c)
200ppm
d)
240ppm
41.
宣稱素食之組裝大包裝食品，不得以何者標示？
a)
全素或純素
b)
奶蛋素
c)
蛋素
d)
素食可食
42.
何者非屬宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定之產品
a)
葡萄綜合汁
b)
胡蘿蔔綜合汁
c)
果菜汁
d)
洛神花
43.
咖啡因含量何者非規定標示之顏色符號
a)
藍
b)
紅
c)
黃
d)
綠
44.
何者非目前國際間商業化種植之基因改造作物種類?
a)
小麥
b)
黃豆
c)
玉米
d)
油菜
45.
植物五辛素如有添加奶蛋，應標示於何處？
a)
品名
b)
內容物名稱
c)
營養標示
d)
食品添加物名稱
46.
巧克力之品名及標示規定所定巧克力為以何者為原料？
a)
草苺
b)
可可製品
c)
堅果
d)
咖啡
47.
屬下列哪一類食品，可以不用再進行毒性測試
a)
第一類
b)
第二類
c)
第三類
d)
第四類
48.
健康食品管理法第8條規定，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年
a)
三年
b)
四年
c)
五年
d)
六年
49.
魚油健康食品之規格標準，所含omaga-3脂肪酸之純度應為百分之多少?
a)
20-30%
b)
30-40%
c)
30-50%
d)
40-50%
50.
未經核准之健康食品會處幾年以下有期徒刑?
a)
二年
b)
三年
c)
四年
d)
六年
51.
紅麴健康食品之規格標準，其所含之桔黴素含量濃度應低於多少?
a)
1ppm
b)
2ppm
c)
3ppm
d)
4ppm
52.
何者不是一般食品衛生標準的檢驗項目
a)
生菌數
b)
大腸桿菌
c)
大腸桿菌群
53.
下列何種非為食安五環政策？
a)
重建生產管理<br />
b)
源頭控管，設立毒物管理署<br />
c)
十倍查驗
d)
加強工廠食品良好衛生規範查核
54.
食品安全會報應由各該直轄市、縣市政府首長擔任召集人，跨局處協調食品安全衛生管理措施最多多久舉行會議一次？
a)
1個月
b)
2個月
c)
3個月
d)
1年
55.
食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起幾日內可向原抽驗之機構申請複驗？
a)
10天
b)
15天
c)
30天
d)
1年
56.
輸入業共分為21類別，請問那一輸入業必需登錄原料/產品及其供應商資料?
a)
牛肉產品類
b)
咖啡及茶類
c)
含塑膠類材質食品 器具容器及包裝類
d)
乳製品類
57.
下列何者非目前我國食品添加物分類別？
a)
防腐劑
b)
消泡劑
c)
著色劑
d)
漂白劑
58.
下列何者不是食品添加物的目的?
a)
增加物品的重量
b)
增加色香味
c)
增加營養素的含量
d)
防止腐敗，延長保存時間
59.
食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，其主要作用？
a)
防止肉品氧化及增加甜味
b)
可抑制肉毒桿菌產生毒素
c)
增加肉品的保水性及重量
d)
增加肉類的黏著性
60.
下列哪一種維生素會加在加工食品中，作為抗氧化劑，以防止食物腐敗，延長保存期限？
a)
維生素A
b)
維生素D
c)
維生素E
d)
維生素K
61.
下列哪一項食品最可能不含防腐劑？
a)
醬油
b)
罐頭
c)
豆干
d)
蜜餞
62.
市售皮蛋在製造配料中可能加入了何種重金屬的化合物，以提高皮蛋品質的安定性及促進皮蛋凝膠，因有害健康，衛署食字公告規定含量不得超過2ppm？
a)
銅
b)
鐵
c)
鉛
d)
錫
63.
我國對醬油中之3-MCPD 訂有限量標準為何?
a)
1.0ppm
b)
0.4ppm
c)
0.04ppm
d)
1.5ppm
64.
目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共幾項?
a)
'10項'
b)
18項
c)
21項
d)
25項
65.
市售包裝飲料的食品添加物中，常見的羧甲基纖維素鈉的用途是？
a)
甜味劑
b)
增稠劑
c)
防腐劑
d)
人工香料
66.
以基因改造黃豆或玉米為原料.且佔最終產品總重量百分之多少以上之有容器或包裝食品.必須強制標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。
a)
0.01
b)
0.05
c)
0.1
d)
0.2
67.
國家出口含有基因改造的食物到他國可能會引發下列何種爭論？
a)
8
b)
宗教倫理
c)
生態環保
d)
國際貿易
68.
目前主要的基因改造食品有哪些？世界上哪一個國家生產最多？
a)
台灣
b)
日本
c)
美國
d)
西班牙
69.
「基因改造」或「含基因改造」字樣之字體大小不可以小於幾毫米？
a)
2
b)
5
c)
7
d)
10
70.
我國的基因改造食品標示規定，當食品所含的基因改造黃豆或玉米之非故意摻雜率達多少以上，則須強制標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。
a)
0.01
b)
0.03
c)
0.1
d)
0.5
71.
有關基因改造食品的現況，下列哪些敘述正確？
a)
目前台灣市面上買不到基因改造食品。
b)
基因改造食品的安全性一定比天然食品差。
c)
目前上市的基因改造食品均已評估對人體健康無害。
d)
只要使用基因改造原料者，就需標示「基因改造」或「含基因改造」字樣
72.
俗稱「寶特瓶」是哪一種材質編號及分類？
a)
編號1號PET材質
b)
編號3號PVC材質
c)
編號5號PP材質
d)
編號6號PS材質
73.
下列哪一種材質「不適合」盛裝酒精或酒精飲品？
a)
編號1號PET材質
b)
美耐皿(甲醛-三聚氰胺)
c)
壓克力(PMMA)
d)
聚丙烯(PP)
74.
我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？
a)
10%以下
b)
15%以下
c)
20%以下
d)
30%以下
75.
塑膠類的微波專用容器是塑膠類的那一類材質？
a)
編號6號PS材質
b)
編號5號PP材質
c)
編號3號PVC材質
d)
編號1號PET材質
76.
我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？
a)
10%以下
b)
15%以下
c)
20%以下
d)
30%以下
77.
市售陶瓷餐具的彩色花紋部份，在經過高溫加熱或盛裝酸性食物時，容易溶出哪些重金屬，因此需要格外小心？
a)
銅、鐵
b)
銅、鉛
c)
銅、錫
d)
砷、錫
78.
食安法第幾條為食品用洗潔劑之容器或外包裝之規範?
a)
25
b)
26
c)
27
d)
28
79.
食品用洗潔劑(如:洗碗精)之 螢光增白劑應低於多少 ppm以下
a)
未限制
b)
2ppm
c)
5ppm
d)
不得檢出
80.
食品用洗潔劑(如:洗碗精)之砷應低於多少 ppm以下（以As2O3計）
a)
0.02
b)
0.03
c)
0.05
d)
0.06
81.
重金屬是以何金屬濃度計?
a)
Ag
b)
Pb
c)
Cu
d)
Al
82.
下列何者非需同時標示其功能性名稱之食品添加物。
a)
著色劑
b)
甜味劑
c)
防腐劑
d)
抗氧化劑
83.
下列何者非散裝食品所可能之情形？
a)
陳列販賣食無包裝
b)
以擴大販賣範圍為目的
c)
不具啟封辨識性
d)
非密封
84.
不需再調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）即可提供食用之一般食品其中大腸桿菌群之衛生標準為何？
a)
10 MPN/g以下
b)
100 MPN/g以下
c)
1000 MPN/g以下
d)
10000 MPN/g以下
85.
請問對於102年06月21日上路的新修正後之食品衛生管理法中.大幅加重罰則.最高可罰多少金額？
a)
100萬元
b)
500萬元
c)
1000萬元
d)
1500萬元
86.
製造之食品添加物超過標準最高可處罰多少錢？
a)
60萬元
b)
120萬元
c)
300萬元
d)
600萬元
87.
下列何者非飲料類食品衛生標準規定的檢察項目？
a)
仙人掌桿菌
b)
大腸桿菌
c)
大腸桿菌群
d)
生菌數
88.
食品衛生管理法什麼時間修正通過?
a)
102/5/30
b)
102/6/19
c)
102/7/7
d)
102/6/30
89.
非盛行狂牛病之國家若有生病的牛肉或其他相關產品屬食品安全管理法第15條之何種情形？
a)
變質或腐敗
b)
摻偽或假冒
c)
有毒或含有害人體健康之物質或異物
d)
染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因
90.
食品涉及醫療效能之標示最高可罰多少錢？
a)
60萬元
b)
400萬元
c)
500萬元
d)
1000萬元
91.
小美的媽媽買了一條新鮮的虱目魚.請問聰明的妳們.要幫小美媽媽將虱目魚放置哪個儲藏櫃呢？
a)
3-4°c冷藏室
b)
-18°c冷凍室
c)
6-9°c冷藏室前門
d)
2-5°c蔬果保鮮室
92.
下列哪些屬植物五辛？
a)
蔥
b)
蒜
c)
韭
d)
以上皆是
93.
含米量未達多少%，產品名稱不得為純米粉、米粉或調合米粉？
a)
0.1
b)
0.2
c)
0.4
d)
0.5
94.
產品含有多少比例以上的原汁才能宣稱為果蔬汁?
a)
0.02
b)
0.05
c)
0.07
d)
0.1
95.
小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？
a)
低溫法
b)
高溫法
c)
發酵法
d)
乾燥法
96.
殺菁的主要目的是哪一項？
a)
殺死微生物
b)
破壞酵素
c)
去除維生素
d)
殺死病原菌
97.
水活性大於0.85且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需低於攝氏多少度狀態下進行?
a)
12度
b)
10度
c)
7度
d)
4度
98.
下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？
a)
降低pH值
b)
加熱處理
c)
增加氧氣濃度
d)
添加酵素抑制劑
99.
罐頭及真空包裝食品若未消毒完全，易造成哪種綑菌性食品中毒？
a)
腸炎弧菌
b)
肉毒桿菌
c)
仙人掌桿菌
d)
金黃色葡萄球菌
100.
HACCP管制小組至少幾人?
a)
2
b)
3
c)
4
d)
5
101.
HACCP有幾大步驟?
a)
7
b)
8
c)
10
d)
12
102.
HACCP計畫書之文件與紀錄應保存至產品有效日期後，幾個月以上?
a)
6
b)
9
c)
12
d)
3
103.
所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?
a)
生物性
b)
化學性
c)
人為性
d)
物理性
104.
HACCP之源起，下列何者正確?
a)
廠商為了賺更多錢
b)
專提供太空人之食物
c)
專提供嬰兒之食物
d)
增加食物美味
105.
何者為不是應實施HACCP之公告業者？
a)
肉品分切業者
b)
餐盒食品業者
c)
製作食品添加物業者
d)
製作香腸業者
106.
小新和媽媽去賣場選購熱食時.應確認保溫設備在多少℃以上才能確保食品安全？
a)
30℃
b)
40℃
c)
50℃
d)
60℃
107.
下列哪一項一般包裝食品標示，非食品安全衛生管理法規定強制標示範圍內?
a)
品名
b)
原產地(國)
c)
製造日期
d)
營養標示
108.
有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體長寬不得小於幾毫米?
a)
2
b)
3
c)
4
d)
5
109.
發酵法不會加入哪一種微生物？
a)
乳酸菌
b)
醋酸菌
c)
大腸桿菌
d)
酵母菌
110.
市售的汽水、沙士和可樂等碳酸飲料，是在飲料中注入什麼氣體？
a)
氧氣
b)
氫氣
c)
二氧化碳
d)
一氧化碳
111.
我們常喝的優酪乳是利用下面哪一種方法製成的？
a)
高溫法
b)
低溫法
c)
乾燥法
d)
發酵法
112.
造成狂牛症的致病原是下列何者？
a)
細菌
b)
RNA病毒
c)
DNA病毒
d)
蛋白質顆粒
113.
私釀酒的假酒問題，是在酒中摻入何種物質，造成對人體有高度毒性？
a)
甲苯
b)
丙酮
c)
甲醇
d)
乙醚
114.
吃到含有塑化劑的食品大部分多久會排出體外?
a)
12~24小時
b)
24~48小時
c)
一星期
d)
不會排出體外
115.
向新北市政府衛生局檢舉違法食品，如違反食品安全衛生管理法，經本府命令歇業、停業一定期間、廢止公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，經判刑確定，其檢舉獎金不得低於新臺幣多少元?
a)
5萬元
b)
10萬元
c)
50萬元
d)
100萬元
116.
下列哪個詞句，涉及醫療效能？
a)
使口氣芬芳
b)
調整體質
c)
豐胸
d)
恢復視力
117.
下列哪個詞句，非涉及醫療效能？
a)
調節生理機能
b)
消腫止痛
c)
解肝毒
d)
補心、瀉心
118.
更年期婦女缺乏女性荷爾蒙而出現不適症狀，喝豆漿可以補充大豆異黃酮，所以賣豆漿的業者可以宣稱喝豆漿具哪些功效？
a)
增強抵抗力
b)
可緩解更年期症狀
c)
調整體質
d)
防止更年期的提早
119.
不適合兒童長期食用之食品，廣告及促銷不得以下列哪種方式為之？
a)
對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵
b)
在非兒童頻道播廣告
c)
更改配方使產品成為非屬不適合兒童長期食用之食品
d)
廣告內容充分告知不能取正餐
120.
CCC有限公司的「超高濃度維生素C錠」，所以可宣稱產品具哪些功效？
a)
美白
b)
促進膠原蛋白的形成
c)
防蛀牙
d)
抗敗血症
121.
食品廣告涉及不實、誇張或易生誤解時，最高可開罰多少罰鍰金額？
a)
200萬
b)
400萬
c)
600萬
d)
800萬
122.
食品廣告涉及醫療效能，最低可開罰多少金額？
a)
20萬
b)
40萬
c)
60萬
d)
80萬
123.
不適合兒童長期食用之食品，不得於下列哪個時段在兒童頻道刊播廣告？
a)
0時-6時
b)
7時-10時
c)
11時-16時
d)
17時-21時
124.
一般食品內含有豐富纖維可宣稱下列哪種功效？
a)
防便祕
b)
清腸道
c)
排便順暢
d)
降低膽固醇
125.
「藍神仙膠囊」具有健康食品「不易形成體脂肪功能」認證，保健功效可宣稱「根據動物實驗證實，有助於減少體脂肪形成」，所以業者可廣告哪些內容？
a)
經動物試驗，根據動物實驗證實，有助於減少體脂肪形成
b)
可減肥
c)
具瘦身、減重功效
d)
調節血糖
126.
健康食品之標示或廣告涉及醫療效能之內容時，最低可開罰多少金額？
a)
20萬
b)
40萬
c)
60萬
d)
80萬
127.
下列何者為受理健康食品查驗登記並發予認證的單位？
a)
食品藥物管理署
b)
中醫藥司
c)
衛生福利部
d)
國民健康署
128.
下列何者非健康食品管理法所稱保健功效之項目？
a)
抗病毒
b)
胃腸功能改善
c)
防止骨質疏鬆
d)
減緩經痛
129.
下列何者非健康食品管理法所稱保健功效之項目？
a)
抗癌
b)
預防感冒
c)
輔助調整過敏體質
d)
防止骨質疏鬆
130.
衛部健食字第00000號和 衛部健食字第A00000號的差別，是下列何者因素的差別？
a)
經人體實驗證實或經動物實驗證實的差別
b)
產品為國內製造或國外輸入的差別
c)
產品添加物的差別
d)
沒有差別
131.
健康食品之標示或廣告涉及虛偽不實、誇張之內容，或宣稱之保健效能不得超過許可範圍時，最高可開罰多少罰鍰金額？
a)
20萬
b)
30萬
c)
40萬
d)
50萬
132.
以下何者健康食品規定所含的「omaga-3脂肪酸」之純度應達30-50%？
a)
魚油
b)
紅麴
c)
冬蟲夏草
d)
人蔘
133.
防腐劑會出現在食品標示的哪裡？
a)
品名
b)
成分
c)
營養標示
d)
廠商資訊
134.
依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成份之含量標示單位，下列何者以「毫克」表示
a)
蛋白質
b)
脂肪
c)
碳水化合物
d)
鈉
135.
依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應
a)
立即通報
b)
12小時內通報
c)
24小時內通報
d)
視情況決定是否通報
136.
控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響
a)
溫度
b)
酵素
c)
氧氣
d)
酸鹼值
137.
大多數病原菌屬於下列和溫度範圍可生長的細菌
a)
超高溫菌
b)
高溫菌
c)
中溫菌
d)
低溫菌
138.
我國食品衛生管理法對食品添加物之品目是採？
a)
自由使用
b)
行政院衛生署規定
c)
比照日本的規定
d)
比照美國的規定
139.
食品用清潔劑應標示項目不含何者？
a)
品名
b)
有效日期
c)
淨重或容量
d)
原產地
140.
食品用清潔劑之重金屬應低於多少ppm以下？
a)
1.0ppm
b)
1.5ppm
c)
2.0ppm
d)
2.5ppm
141.
何者為衛生標準菌？
a)
金黃色葡萄球菌
b)
沙門氏桿菌
c)
大腸桿菌
d)
綠濃桿菌
142.
冷凍與冷藏溫度應低於幾度以下？
a)
-18°C/7°C
b)
-20°C/7°C
c)
-7°C/2°C
d)
-18°C/2°C
143.
危險溫度帶是幾度之間？
a)
10°C~70°C
b)
8°C~65°C
c)
7°C~60°C
d)
5°C~55°C
144.
以下何者健康食品規定所含的「omaga-3脂肪酸」之純度應達30-50%？
a)
魚油
b)
紅麴
c)
冬蟲夏草
d)
人蔘
145.
防腐劑會出現在食品標示的哪裡？
a)
品名
b)
成分
c)
營養標示
d)
廠商資訊
146.
依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成份之含量標示單位，下列何者以「毫克」表示
a)
蛋白質
b)
脂肪
c)
碳水化合物
d)
鈉
147.
依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應
a)
立即通報
b)
12小時內通報
c)
24小時內通報
d)
視情況決定是否通報
148.
控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響
a)
溫度
b)
酵素
c)
氧氣
d)
酸鹼值
149.
大多數病原菌屬於下列和溫度範圍可生長的細菌
a)
超高溫菌
b)
高溫菌
c)
中溫菌
d)
低溫菌
150.
我國食品衛生管理法對食品添加物之品目是採？
a)
自由使用
b)
行政院衛生署規定
c)
比照日本的規定
d)
比照美國的規定
151.
食品用清潔劑應標示項目不含何者？
a)
品名
b)
有效日期
c)
淨重或容量
d)
原產地
152.
食品用清潔劑之重金屬應低於多少ppm以下？
a)
1.0ppm
b)
1.5ppm
c)
2.0ppm
d)
2.5ppm
153.
何者為衛生標準菌？
a)
金黃色葡萄球菌
b)
沙門氏桿菌
c)
大腸桿菌
d)
綠濃桿菌
154.
冷凍與冷藏溫度應低於幾度以下？
a)
-18°C/7°C
b)
-20°C/7°C
c)
-7°C/2°C
d)
-18°C/2°C
155.
危險溫度帶是幾度之間？
a)
10°C~70°C
b)
8°C~65°C
c)
7°C~60°C
d)
5°C~55°C
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