WorksheetsEIO Matadero y ETAS
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
¿Cual es la definición de un brote de ETA?
Episodio en el cual 5 o más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos
Episodio en el cual 4 o más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos
Episodio en el cual 2 o más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos
Episodio en el cual 2 o más personas presentan una enfermedad similar después de exponerse a otra persona enferma
Indica la afirmación correcta respecto al alimento no perecible.
Alimento que jamás de deteriora
Alimentos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo, dependiendo de factores como la humedad del aire y los niveles de contaminación ambientales.
Alimento que generalmente dura mas que otro perecible
Puede permanecer en buen estado más de 100 años
Son acciones orientadas a evitar la ocurrencia de un peligro durante el proceso productivo
Limpieza
Acción preventiva
Desinfección
Análisis de peligro
Es la transmisión de un peligro biológico, químico o físico a un alimento por suciedad, trapos de limpieza, contacto con otros productos crudos, contacto con superficies sucias o suciedad de las manos a los manipuladores
Infección secundaria
Infección primaria
Transmisión
Contaminación cruzada
¿Cual es el número de la norma de inspección de aves?
69
117
666
62
¿Cual es el número de la norma de inspección de reses de abasto y sus carnes?
62
117
69
666
Cual es el método de insensibilización comunmente utilizados en matadero de bovinos.
Daga española
Electricidad
Perno cautivo penetrante
Gas
¿Cual es el tiempo de desangrado mínimo en bovino?
45 seg
1 min
2 min
4 min
En matadero de aves, ¿cual es la temperatura del agua de la escaldadora?
40°C
30°C
60°C
82°C
¿Cual es el tiempo máximo que debe transcurrir entre el insensibilizado y desangrado?
2 min
60 seg
1 min
3 min
El "Desollado" en bovino corresponde a:
Elevación de la canal con el tecle
Corte de los grandes vasos sanguíneos que provoca la muerte del animal
Extracción de visceras
Extraer el cuero del animal
Indique la correcta cadena de proceso en matadero de aves.
Aturdimiento y beneficio-Eviscerado-Escaldado y desplumado
Enfriado-Empaque
Aturdimiento y beneficio-Escaldado y desplumado-Eviscerado-
Enfriado-Empaque
Aturdimiento y beneficio-Escaldado y desplumado-Enfriado-Eviscerado-Empaque
Respecto a los alimentos, la definición de "Embalaje en contacto directo con el vehículo de transporte" corresponde a:
Envases primarios
Envases secuandarios
Envases terciarios
Todas las anteriores
Cual es la definición de " punto crítico de control"
Cualquier etapa de un proceso en el cual se pueden controlar peligros biológicos, químicos o físicos.
Etapa en la que se debe aplicar un control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
