WorksheetsTamni sosovi, fondovi
Total questions: 22
Worksheet time: 8mins
Tamne sosove dobijamo na bazi
Bešamela
Jednostavnih mesnih fondova
Mrki fondovi
Od slatkih namirnica za pripremu maddera sosa koristimo
Džem od kajsija
Šećer
Kompot od šljiva
Sve navedeno
Koje vine se upotrebljava za madera sos
Ružica
Belo vino
Madera
Koliko je ukupno potrebno kostiju za Glas devijand
17
16
18
Koliko dugo se kuva Glas devijand
20
40
42
Glas devijand se povezuje sa
300g brašna
Ne povezuje se
200g brašna
Koliko litara Glas devijanda se dobija
4
2
7
Koje tri namirnice ulaze u sastav bešamela
Puter, brašno, mleko
Puter, brašno, voda
Mleko, puter, griz
Za dobijanje bešamela koristi se koja zaprška
Tamna zaprška
Svetla zaprška
Plava zaprška
Ako prilikom pripreme bešamela koristimo 250g brašna, koliko nam je potrebno mleka.
6dl
1L
7dl
U čemu je razlika između veluta i bešamela
Velute je ređi i koristi se jednostavni mesni fond
Velute je gušći i koristi se jednostavni mesni fond
Bešamel je gušći i koristi se jednostavni mesni fond
Koliko je potrebno jednostavnog mesnog fonda za 2 litra velutea
2L
1,5L
1,6L
Koliko je potrebno mleka za dobijanje 2 litra velutea
0,5L
1L
0,2L
Koliko je potrebno brašna za dobijanje 2l velutea
200g
250g
150g
Koji sos se dobija na bazi bešamela i koristi se za gratiniranje
Mornej ili subiz sos
Ograten ili krem sos
Mornej ili ograten sos
Na bazi bešamela dobijaju se koja tri sosa?
Siprem, subiz, ograten
Ograten, subiz, aurora
Mornej, subiz, krem sos
Koja dva sosa dobijamo na bazi velutea
Siprem, subiz
Siprem, aurora
Ograten, aurora
Velute dobija naziv po
Brašnu
Mleku
Jednostavnom mesnom fondu
Kako se seku namirnice za lovački sos
na kocke 1x1
na kocke 0,5x0,5
Na kocke 2x2
Kao baza za lovački sos koristi se
Espanjol
Mrki fond od divljači
Madera sos
Koje tri namirnice ulaze u sastav lovačkog sosa
Džigerica, pečurke, slanina
Slanina, džigerica, šargarepa
džigerica, slanina, vino
Krem sos se dobija kada se u bešamel osim začina doda
Crni luk
Belo vino
Neutralna pavlaka
