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Conservazione & Etichette

Total questions: 36

Worksheet time: 1hrs 6mins

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1.

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO,

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO?

a)

CO2

Anidride Carbonica

b)

ACQUA

c)

SOLE E VENTO

d)

SOLFITI

e)

ENZIMI

2.

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO (1°)

a)

ACIDO CITRICO

b)

NITRITI, SOLFITI, FOSFATI

c)

ARIA, OSSIGENO

d)

MUFFE, BATTERI, FUNGHI

e)

LECITINA DI SOIA

3.

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO (2°)?

a)

ALCOL

b)

SOLE E VENTO

c)

OLIO (sottolio)

d)

UMIDITÀ, ACQUA

e)

CALDO

4.

COSA "DIFENDERE" IL CIBO

PER NON FARLO ROVINARE TRA I SEGUENTI (2°)?

a)

SOTTOVUOTO

b)

CALDO ESTIVO 20°/40°

c)

CONSERVANTI

d)

OLIO,

CIBO BEN IMMERSO

e)

COLORANTI, ADDENSANTI

5.

COSA "DIFENDERE" IL CIBO

PER NON FARLO ROVINARE TRA I SEGUENTI (1°)?

3 RISPOSTE

a)

CALDO ESTIVO 20°/45°

b)

IN ACQUA

c)

SOTTO SALE

o acqua+sale

d)

CUOCERE + CONTENITORI SENZA ARIA

e)

FREDDO

6.

COSA FARE PER "DIFENDERE" IL CIBO

E NON FARLO ROVINARE?

3 RISPOSTE

a)

STERILIZZARE + ZUCCHERO

b)

COTTURA + RIPOSO A 20°

c)

OLIO+LIMONE,

3 CUCCHIAI

d)

ESSICCARE

e)

ACQUA + UN PO' DI LIMONE

7.

METODI CON IL FREDDO sottozero.

COSA É CORRETTO?

a)

CONGELAZIONE A CASA = CIRCA -15°

b)

CONGELAZIONE INDUSTRIALE = PRIMA VELOCE A -40° POI A -18°

c)

SURGELAZIONE A CASA = CIRCA -15°

d)

SURGELAZIONE INDUSTRIALE = PRIMA VELOCE A -40° POI A -18°

e)

LA REFRIGERAZIONE: IN FRIGO CI SONO CIRCA +4°
(cibi non congelati)

8.

CONGELAZIONE:

COME SI FORMANO I CRISTALLI DI GHIACCIO?

a)

CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo

b)

CRISTALLI PICCOLI = cibo più buono

9.

METODI CON IL FREDDO:

QUAL E' IL MIGLIORE PER IL CIBO?

a)

SURGELAZIONE INDUSTRIALE

b)

CONGELAZIONE A CASA

10.

SURGELAZIONE:

COME SONO I CRISTALLI DI GHIACCIO CHE SI FORMANO?

a)

CRISTALLI PICCOLI = cibo più buono

b)

CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo

11.

METODI CON IL CALDO:

DOPO LA COTTURA, COSA BISOGNA FARE?

1 Risposta

a)

1) METTERE IN BARATTOLI STERILI (puliti) + OLIO (sottolio)

b)

2) METTERE IN CONTENITORI STERILI (puliti) + ACETO (sottaceti)

c)

3) SOTTOVUOTO

d)

ALMENO UNA RISPOSTA TRA: 1) o 2) o 3)

e)

NESSUNA DELLE ALTRE RISPOSTE: BASTA LA COTTURA

12.

STERILIZZAZIONE E PASTORIZZAZIONE, FRESCO O A LUNGA CONSERVAZIONE:
COSA É CORRETTO?

a)

PASTORIZZAZIONE (75°) = LATTE FRESCO, + BUONO, DURA 4/6 GG IN FRIGO

b)

PASTORIZZAZIONE (150°) = LATTE A LUNGA CONS., DURA MESI FUORI FRIGO (chiuso)

c)

STERILIZZAZIONE (75°) = LATTE FRESCO, + BUONO, DURA 4/6 GG IN FRIGO

d)

STERILIZZAAIONE (150°) = LATTE A LUNGA CONS., DURA MESI FUORI FRIGO (chiuso)

13.

STERILIZZAZIONE=COTTURA: COSA ELIMINA?

a)

1) Le vitamine termolabili come la vitamina C

b)

2) Tutti i microorganismi

c)

3) Le spore (futuri batteri)

d)

Tutte: 1, 2, 3

e)

Nessuna di 1, 2, 3

14.

QUALI SONO I METODI CHIMICI NATURALI (CONSERVENTI NATURALI)?

3 Risposte

a)

FRUTTA + ZUCCHERO

(+cuocere)

b)

FRUTTA + SALE (+cuocere)

c)

VERDURA + ZUCCHERO

d)

RICOPRIRE DI SALE

e)

IMMERGERE NELL'ACETO

15.

QUALI METODI SEPARANO IL CIBO DALL'ARIA?

a)

SOTTO SALE

b)

SOTTOVUOTO

c)

SOTTOLIO

d)

CON ZUCCHERO

16.

QUALE METODO ELIMINA L'ACQUA PER CONSERVARE? (2 RISPOSTE)

a)

SOTTACETI

b)

SOTTOLIO

c)

ESSICCAZIONE

d)

LIOFILIZZAZIONE
(IN POLVERE)

17.

LIOFILIZZAZIONE: COS'È CORRETTO?

a)

CON

CONSERVANTI CHIMICI

b)

CONGELA + CALDO SECCO (ASCIUGA)

= POLVERE

c)

CON RADIAZIONI

18.

PER CONSERVARE ALCUNI CIBI SI POSSONO TRASFORMARE.

QUALI SONO LE COPPIE CORRETTE?

a)

LATTE + ACIDO = PANNA E BURRO

b)

LATTE + ACIDO = FORMAGGIO

c)

LATTE + BATTERI BUONI = YOGURT

d)

UVA + Microorganismi = VINO

e)

UVA + ACIDI = ACETO

19.

SE MANGI TROPPI CIBI CON NITRITI

COSA SUCCEDE?

a)

MENO CAPACITÀ POLMONARE e può favorire il cancro

b)

MENO CALCIO=

PROBLEMI A OSSA/DENTI

c)

PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

(AGITAZIONE)

20.

SE MANGI TROPPI CIBI CON SOLFITI

COSA SUCCEDE?

2 Risposte

a)

MENO CALCIO=

PROBLEMI A OSSA/DENTI

b)

PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

(AGITAZIONE)

21.

BIBITE E CIBI CON TROPPI FOSFATI (fosforo) POSSONO DIMINUIRE IL CALCIO: PROBLEMI A OSSA/DENTI?

a)

VERO

b)

FALSO

22.

QUALI TRA QUESTI ADDITIVI NON FANNO MALE?

a)

SOLFITI

b)

POLIFOSFATI

c)

LECITINA DI SOIA

d)

Acido L-ascorbico (vit.C)

e)

ACIDO CITRICO

23.

QUANTE VOLTE A SETTIMANA É CONSIGLATO MANGIARE, SE CON CONSERVANTI?

a)

1 volta

(per i conservanti)

b)

3 volte

c)

4 volte

(per le proteine)

d)

6 volte

(per le proteine)

24.

QUALI ADDITIVI È MEGLIO LIMITARE O EVITARE?

3 RIsposte

a)

ACIDO CITRICO

b)

EMULSIONANTI E ADDENSANTI CHIMICI

c)

GLUTAMMATO

d)

NITRITI, SOLFITI, FOSFATI

e)

ANIDRIDE CARBONICA

25.

IL GLUTAMMATO DA SAPORE COME IL SALE E NON FA MALE?

a)

VERO,
É NATURALE

b)

FALSO

26.

QUALE CONSERVANTE DIMINUISCE LA CAPACITÀ POMONARE E PUò FAVORIRE IL CANCRO ALLO STOMACO?

a)

SOLFITI

b)

FOSFATI

c)

NITRITI E NITRATI

27.

COSA CONTIENE TROPPI ZUCCHERI?
(3 risposte)

a)

LATTE E YOGURT BIANCO

b)

BIBITE: COCA COLA, FANTA, ESTATÉ

c)

SPREMUTE DI FRUTTA 100%

d)

SUCCHI DI FRUTTA (NON 100% frutta)

e)

ESTATÉ

28.

QUALE ADDITIVO PUò DIMINUIRE I LIVELLI DI CALCIO?
(OSSA E DENTI FRAGILI)

a)

SOLFITI

b)

FOSFATI

c)

NITRITI E NITRATI

29.

QUALI DI QUESTI CIBI NON POSSONO AVERE ADDITIVI CHIMICI

a)

YOGURT ALLA FRUTTA

b)

LATTE E YOGURT BIANCO SENZA ZUCCHERO

c)

MIELE

d)

ESTATÈ

30.

QUALI CONTENGONO TROPPO ZUCCHERO?

a)

YOGURT ALLA FRUTTA

b)

COCA COLA, ARANCIATA (bibita)

c)

ESTATÈ

d)

SUCCHI DI FRUTTA

(non 100%)

e)

SUCCHI DI FRUTTA 100%

31.

QUALI SONO GLI ALIMENTI NERVINI

= CON TANTA CAFFEINA/TEINA?

a)

CACAO E CIOCCOLATO

b)

ARANCIATA

c)

COCA COLA

d)

CAFFÈ

e)

TÈ

32.

CHE SUCCEDE SE ASSUMI TROPPA CAFFEINA AL GIORNO?

a)

ANSIA

b)

CARIE

c)

TROPPA VINAMINA D

d)

AGITAZIONE

33.

COME RICONOSCI LA MIGLIORE CREMA DI NOCCIOLE: QUALI INGREDIENTI?

a)

1° INGREDIENTE:

ZUCCHERO

b)

1° INGREDIENTE:

NOCCIOLE

c)

CON OLIO VEGETALE

d)

CON BURRO

DI CACAO

e)

CON TANTO LATTE

34.

COSA PROVOCA L'ALCOL (vino, birra, alcolici) NEI BAMBINI/RAGAZZI?

a)

PROBLEMI

AL FEGATO

b)

PROBLEMI

AL CERVELLO

c)

NULLA SE

CON ACQUA

d)

NULLA, DOPO I 10 ANNI

e)

TROPPA VITAMINA C

35.

FA BENE IL CIOCCOLATO FONDENTE?

a)

VERO

b)

FALSO

36.

COME SCEGLI AL MIGLIORE CREMA DI NOCCIOLE DAGLI INGREDIENTI? 2 Risposte

a)

ZUCCHERO: PRIMO INGREDIENTE

b)

CON TANTO LATTE

c)

NOCCIOLE: PRIMO INGREDIENTE

d)

CON BURRO DI CACAO

e)

CON OLIO VEGEGALE

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