Worksheetsutrwalanie żywności
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Metoda fizyczna utrwalania żywności to:
chłodzenie
marynowanie
wędzenie
kiszenie
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:
suszenie konwekcyjne
suszenie liofilizacyjne
suszenie radiacyjne
suszenie próżniowe
Apertyzacja
trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego
sterylizacja w opakowaniu hermetycznym
usuwanie wody z surowca
obniżenie zawartości wody do 15%
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:
kwasu octowego
kwasu mlekowego
kwasu cytrynowego
kwasu winowego
