WorksheetsHACCP-Siete Principios
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Es el principio que consiste en realizar una secuencia de medidas de parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control
Principio 1: Análisis de Peligros
Principio 3: Determinar los límites críticos
Principio 4: Sistema de Vigilancia de PCC
Principio 7: Documentos y Registros
¿Cuál de los siguientes no es un tipo de sistema de monitoreo de PCC?
Validación del Plan HACCP
Determinaciones físicas
Análisis microbiológicos
Detección de alérgenos
¿Cuál de los peligros del HACCP está relacionado a la presencia de rayos gamma en el agua?
Biológico
Radiológico
Físico
Químico
¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?
Biológico
Físico
Químico
Alérgeno
¿Cuál de los peligros de inocuidad alimentaria está relacionado a contaminación intencional por motivación económica?
Alérgeno
Defensa de los alimentos
Fraude Alimentario
Biológico
¿Qué entidades en Perú solicitan la implementación del sistema HACCP?
MINCETUR
MINAM
DIGESA
SENASA
Es el principio que define establecer los límites críticos en cada PCC
Principio 1
Principio 2
Principio 3
Principio 4
¿Cuál de los siguientes no es un documento del plan HACCP?
Diagrama de flujo
Análisis de peligros
Capacitación del personal
Tabla de HACCP
Es el principio que consiste en la aplicación de métodos y procedimientos para determinar el cumplimiento del plan HACCP
Principio 2: Determinar PCC
Principio 4: Vigilancia de control de PCC
Principio 5: Medidas correctivas
Principio 6: Procedimientos de Verificación del plan HACCP
Cuál de los siguientes no es un Principio General de Higiene de los alimentos
Mantenimiento y limpieza
Transporte
Construcción de las Instalaciones
Información de los productos
Todos son principios
Cual de las siguientes definiciones no corresponde al sistema HACCP
Es un sistema preventivo
Es un sistema correctivo
Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos
Está basado en el CAC/RCP 1-1969 del Codex Alimentarius
¿Qué es inocuidad?
Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor
Limpieza y pulcritud
Alimentos idóneos
Desinfección de los alimentos
¿A cuál de los siguientes no se debe realizar análisis de peligros?
Etapas de proceso
Materia prima
Envases
Ninguno de los anteriores
¿Cuál de los siguientes es un Programa Pre-requisito?
Buenas Prácticas de Manufactura
POES
Control de proveedores
Manejo Integrado de plagas
¿Cuál de los siguientes pueden ser considerados como PCC?
Recepción de Materia prima
pH > 4
Agua
Tratamiento térmico
