Worksheetsragoût a brun et ragoût à blanc
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
la cuisson a ragoût se fait avec des morceaux de viande....
20 g
50 g
100 g
200 g
dans le cuisson ragoût, quels sont les verbes qui sont employés spécialement pour la farine
torréfier
malaxer
singer
fariner
fleurer
que veux dire BG dans une recette ?
Belle Garniture
Bouquet Gourmand
Bouquet Garni
brun grenat
dans une recette de ragoût, que veux dire décanter ?
enlever la viande d'une sauce
mettre du vin dans une carafe à décanter
enlever la graisse a la surface d'une sauce
laisser reposer une sauce pour séparer la la phase aqueuse et la phase grasse
la cuisson ragoût se réalise
sur le feu moyen
sur le feu vif
au four à 180°C
au four à 120°C
la différence entre un ragoût a brun et un ragoût à blanc réside dans le fait de marquer la viande en coloration ou pas
vrai
faux
ni l'un ni l'autre
Pour une cuisson ragoût, que veux dire fouler une sauce ?
passer une sauce a travers un chinois en pressant fortement à l'aide d'une spatule ou un pochon
passer au travers une passoire un liquide sur une garniture aromatique pour lui donner du gout
presser du raisin pour en extraire un jus concentré
dans la liste suivante quel plat n'est pas considéré comme un ragoût à brun
Navarin aux pommes
langue de veau pochée sauce piquante
estouffade de bœuf bourguignonne
veau marengo
dans la liste suivante, quel est la plat qui n'est pas un ragoût a blanc
fricassée de volaille à l'ancienne
coq au vin
fricassée d'agneau
si je souhaite amener du goût a un ragoût, je pourrais mouiller avec
du bouillon
de la bière
du sirop sucrée
du vin
