Worksheets실험조리 및 관능평가 2주차 2차시
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
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1.
곶감, 건미역 표면에 흰분말가루를 형성하는 유도당은?
a)
자일리톨
b)
만니톨
c)
퓨코오스
d)
솔비톨
2.
다음중 쓴맛을 내는 성분들의 연결로 잘 못된 것은?
a)
맥주의 호프-휴물론
b)
차-카페인
c)
오이꼭지-큐커비타신
d)
밀감껍질-염화마그네슘
3.
다음중 청주, 조개의 유기산은?
a)
초산
b)
유산
c)
호박산
d)
사과산
4.
글루콘산의 신맛을 가진 식품은?
a)
식혜
b)
사과, 귤
c)
포도
d)
곶감, 양조식품
5.
짠맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
a)
감미를 더해준다.
b)
10%에서 가장 기분 좋은 짠맛을 낸다.
c)
국의 식염농도는 0.8~1.2% 정도가 알맞다.
d)
영양생리상 중요한 물질이다.
6.
다음중 오징어 문어의 감칠맛 성분은?
a)
호박산
b)
타우린
c)
트리메틸아민산화물
d)
테아닌
7.
다음중 매운맛의 연결이 잘못된 것은?
a)
생강-진저올
b)
울금-커큐민
c)
고추-캡사이신
d)
산초-차비신
8.
커피의 떫은 맛은?
a)
시부올
b)
갈산
c)
엘라그산
d)
카페산
9.
다음 맛 성분의 연결이 잘못된 것은?
a)
차의 떫은 맛- 카테킨, 갈산
b)
계피의 매운맛-시나믹알데하이드
c)
겨울철 새우의 감칠맛-베타인
d)
포도의 신맛-초산
10.
다음 맛성분의 연결이 잘못된 것은?
a)
김치, 발효유의 신맛-유산, 젖산
b)
감귤류의 쓴맛-나린진
c)
차의 감칠맛-테아닌
d)
고추의 매운맛-쇼가올
100 %
