Font size
WorksheetsI metodi di conservazione
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?
Fisici-Meccanici
Statici-Fisici
Statici-Dinamici
Fisici-Chimici
La pastorizzazione è un processo di conservazione che sfrutta:
Il calore a 100°
Il freddo a - 5°
Il calore a 63°
Essicazione con fumo
Con l'"essiccamento" si riduce:
La quantità di calore presente nell'alimento
La quantità di acqua presente nell'alimento
Si eliminano gli enzimi
Si favorisce la commestibilità dell'alimento
L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:
fisici
chimici
biologici
non è un metodo di conservazione
La catena del freddo è:
L'insieme delle attività e delle attrezzature che fanno parte della filiera dei surgelati
Il passaggio da casa al supermercato degli alimenti congelati
Una parte del congelatore
Una parte dell'impianto di congelazione industriale
qual e' il passaggio di stato che caratterizza la liofilizzazione
la condensazione
l'evaporazione
la sublimazione
la liquefazione
la conservazione mediante additivi NATURALI è un metodo
fisico
chimico-fisico
chimico
biologico
La conservazione sott'olio
evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi
forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti
copre il sapore dei cibi deteriorati
non è del tutto sicura
QUALI, FRA I SEGUENTI, SONO METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI? (Scegliere più di una risposta)
La pastorizzazione
La conservazione sott'olio
La conservazione in salamoia (sotto sale)
L'essicamento
La refrigerazione
QUAL E' LA FUNZIONE DEGLI ADDITIVI CHIMICI CHE SI AGGIUNGONO AGLI ALIMENTI?
Abbreviare il tempo di cottura dei cibi
Esaltare sapore, odore, aspetto e consistenza dei cibi
Rendere i cibi più dietetici
Rendere i cibi più salutari
I cristalli di ghiaccio:
Nella congelazione si formano cristalli piccoli che rovinano l'alimento
Nella congelazione si formano cristalli grandi che non rovinano l'alimento
Nella surgelazione si formano cristalli grandi che non rovinano l'alimento
Nella surgelazione si formano cristalli piccoli che non rovinano l'alimento
Cosa elimina la sterilizzazione?
Tutte le vitamine
I microorganismi
Le spore
Microorganismi e spore
Quali tra questi metodi si basano sull'eliminazione dell'aria?
Sotto sale
Surgelazione
Sottovuoto
Sottolio
Sottaceti
Quali metodi eliminano l'acqua?
Surgelazione
Sotto sale
Sottaceti
Sottolio
Essiccazione
Quali metodi di conservazione sono utilizzati per il prodotto in figura?
Essiccamento
Liofilizzazione
Conservanti chimici
Sottovuoto
