WorksheetsPANADERIA I - 2DO CUESTIONARIO
Total questions: 12
Worksheet time: 4mins
LA MASA MADRE ES UNA MEZCLA DE HARINA Y AGUA QUE HA SIDO FERMENTADA DE MANERA NATURAL POR FLORA MICROBIANA.
FALSO
VERDADERO
QUE APORTA LA MASA MADRE A LOS PANES ?
MEJORA EL AROMA
MEJORA EL SABOR
MEJORA DE LA TEXTURA DE LA CORTEZA (MAS FINA Y CRUJIENTE)
MIGA ES MAS HUMEDA Y ALVEOLADA Y ALARGA DE FORMA NATURAL LA VIDA UTIL Y LA CONSERVACION DEL PAN
LOS PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE PANES CON MASA MADRE SON LOS SIGUIENTES:
PESADO, AMASADO, 1RA FERMENTACION, DESGACIFICADO, DAR FORMA, ESTIVADO, 2DA FERMENTACION, COCCION.
PESADO, AMASADO, 1RA FERMENTACION, ESTIVADO, COCCION.
PESADO, AMASADO O MEZCLADO DE LA MASA, AUTOLISIS, FERMENTACION EN BLOQUE, DAR FORMA, ESTIBADO, 2DA FERMENTACION EN PIEZAS, COCCION
NINGUNO
LA AUTOLISIS CONSISTE EN MEZCLAR LAS HARINAS CON AGUA DURANTE NO MAS DE 4 MINUTOS Y DEJARLOS REPOSAR MINIMAMENTE POR UNOS 40 MIN. DESPUES DE ESE TIEMPO APROXIMADO SE AGREGA LA SAL. LAS PROTEINAS, ALMIDONES Y FIBRAS DE LA HARINA SE HIDRATAN MEJORANDO LAS CARACTERÍSTICAS.
FALSO
VERDADERO
SE ENTIENDE POR HARINA AL PRODUCTO OBTENIDO POR LA MOLIENDA DEL....
GERMEN DEL GRANO DE TRIGO
ENDOSPERMO DEL GRANO DE TRIGO
GERMEN, SALVADO Y ENDOSPERMO DEL GRANO DE TRIGO
NINGUNO
LAS PARTES DEL GRANO DE TRIGO SON:
GERMEN, ENDOSPERMO Y SALVADO
SALVADO Y ENDOSPERMO
NINGUNO
Cuando hablamos de este producto, estamos hablado de harina gruesa, es decir, poco molida que puede proceder del trigo o de otros cereales. Normalmente procede del trigo duro y se utiliza para la elaboración de pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras).
SEMOLIN
SEMOLA
NINGUNO
EL SIGUIENTE CONCEPTO CORRESPONDE A QUE ETAPA DE LA COCCION?
SE MANIFIESTA UN PERIODO DE FERMENTACION INTENSO QUE HACE QUE ACELERE LA PRODUCCION DE GAS CARBONICO SEGUIDA DE UNA FUERTE DILATACION DE LA MASA (VA CRECIENDO) POR EL EMPUJE GASEOSO COMBINADO QUE PROVOCA UN DESARROLLO ESPECTACULAR DEL PAN.
3RA ETAPA
2DA ETAPA
1RA ETAPA
NINGUNA
EL SIGUIENTE CONCEPTO CORRESPONDE A QUE ETAPA DE COCCION?
EN ESTA ETAPA VA AUMENTANDO CONSIDERABLEMENTE LA TEMPERATURA INTERIOR DE LA MASA, GELIFICANDO EL ALMIDON Y COAGULANDO EL GLUTEN, Y PONIENDO FIN A LA PLASTICIDAD Y ELASTICIDAD DE LA MASA A PARTIR DE LOS 70°C.
uEN ESTA ETAPA SE ALCANZA EL VOLUMEN DEFINITIVO DEL PAN.
3RA ETAPA
2DA ETAPA
1RA ETAPA
NINGUNO
EL SIGUIENTE CONCEPTO A QUE ETAPA DE COCCION CORRESPONDE:
EN ESTA ETAPA LA CORTEZA SE FORMA, SE ESPESA (TEXTURA CRUJIENTE) Y LA CARAMELIZACION DE LOS AZUCARES PRESENTES EN LA MASA PROVOCA LA COLORACION.
3RA ETAPA
2DA ETAPA
1RA ETAPA
NINGUNO
PARA LA COCCION A VAPOR DE CIERTOS PANES EL VAPOR DE AGUA SE ACTIVA O SE INYECTA EN EL HORNO INMEDIATAMENTE DESPUES DE LA ENTRADA DEL PAN EN EL HORNO O JUSTAMENTE ANTES DE SU ENTRADA.
FALSO
VERDADERO
LA FORMACION DE LA MIGA DEL PAN SE DEBE A LA GELIFICACION DE LOS ALMIDONES, EL GAS CARBONICO SE EXPANDE EN LA MASA PERMITIENDO QUE EL PAN CRESCA Y SE FORMEN ALVEOLOS Y EL GLUTEN SE COAGULA Y PERMITE LA EVAPORACION DEL ALCOHOL ETILICO PRODUCIDOS POR LA LEVADURA QUE FINALMENTE DARAN LAS CARACTERITICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MIGA DE PAN.
FALSO
VERDADERO
