WorksheetsUTS Mikrobiologi Pangan
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Produksi oncom merah dihasilkan oleh kapang Neurospora sitophila, lalu Kapang apa yang diperlukan untuk memproduksi oncom hitam ?
Rhizopus oryzae
Rhizopus arrhizus
Rhizopus stolonifer
Rhizopus oligosporus
Rhizopus niger
FAKTOR UTAMA PENYEBAB KERUSAKANNNYA BAHAN PANGAN, KECUALI......
Oksigen
Suhu
Air
Mikroorganisme
Tekanan udara
Racun yang dihasilkan oleh mikrobia, termasuk bakteri yang menghasilkan exotoxin. Exotoxin adalah racun yang dihasilkan oleh bakteri, yang tetap ada meskipun bakterinya sudah mati merupakan definisi dari jenis Food Borne ....
Food Intoxication
Food Infection
Food degeneration
Food infection and Intoxication (toxicoinfection)
Bacterial Food borne disease yang terjadi setelah menyantap makanan yang terkontaminasi oleh bakteri hidup atau oleh toksin yang dihasilkan oleh bakteri berikut kecuali....
Campylobacter jejuni
Escherichia coli
Clostridium botulisme
Salmonella sp
Pseudoterranova sp
Fungi menghasilkan mycotoxin, yang tahan pada suhu tinggi dan tidak dapat dihilangkan dengan proses pemasakan. berikut ini bukan mycotoxin yaitu...
Aflatoxin
Fumonisin
Alternaria toxin
Ochratoxin
Streptomysin
berikut ini bukanlah hal yang terjadi pada fase logaritmik, yaitu....
Sel butuh energi lebih banyak dan paling sensitif terhadap lingkungan
Pada fase ini sel melakukan konsumsi nutrien dan proses fisiologi lainnya
Pada fase ini metabolit primer (enzim, karbohidrat, lipid) dan komponen sel lainnya yang disebut mideksponensial dihasilkan
Aktivitas metabolik konstan
Sel lebih tahan terhadap panas, dingin, radiasi, dan bahan kimia
Mikro organisme yang dapat tumbuh sangat baik jika tidak ada oksigen, tapi juga dapat tumbuh secara aerob disebut dengan ...........
aerob
Anaerob
Heterotrof
An aerob fakultatif
An aerob obligat
Pertumbuhan mikro organisme berdasarkan suhu dapat dibedakan mnjadi berikut, kecuali...
Mesofil
Basofil
Psikrofil
Termofil
kriodurik
Bahan pengendali mikroorganisme yang membunuh bakteri tetapi tanpa terjadi kerusakan pada sel atau tidak menyebabkan sel menjadi lisis disebut ....
bakterisidal
bakteriostatik
bakteriolisis
Selective toxicity
Mycotoxin jenis Alternaria toxin, biasa ditemukan pada...
serealia
olives
buah-buahan
Daging
jenis toksin yang stabil terhadap panas, imunogenik lemah dan merupakan bagian integral dari dinding sel bakteri
Gram negatif adalah...
Eksotoksin
Endotoksin
Mycotoksin
Mycotoksin
Alfatoksin
Dalam tugas presentasi jurnal dengan judul MIKROBIOLOGI PANGAN:
KERUSAKAN GULA DAN HASIL OLAHANNYA.
diketahui bahwa ada beberapa mikroorganisme yang menjadi kontaminan perusak gula, namun hanya ada satu yang jumlahnya menurun (dalam slide ppt) yaitu....
Saccharomyces Sp
Acetobacter Sp
Leuconostoc Sp
Brevibacterium Sp
Pediococcus Sp
Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, protozoa, kapang, dan khamir dan suatu proses untuk memperlambatkan pertumbuhan mikroba pada makanan. Tujuan pengolahan susu pasteuriasi adalah sebagai berikut:
Membunuh semua bakteri patogen (penyebab penyakit) yang umumnya dijumpai pada bahan pangan
Memperpanjang daya tahan simpan bahan pangan dengan jalan mematikan bakteri pembusuk dan menonaktifkan enzim pada bahan pangan yang asam (pH <4,5).
Inaktivasi enzim pektinestirase
mematikan semua mikroorganisme
berikut ini bukanlah faktor yang mempengaruhi dosis iradiasi yaitu ...
Tingkat ketahanan radiasi suatu mikroorganisme
Target pengawetan
Kombinasi perlakuan (untuk sasaran hama, enzim dll)
Ukuran bahan pangan
Plasmid adalah DNA ekstrakromosomal yang dapat bereplikasi secara autonom dan bisa ditemukan pada sel hidup. berikut ini pernyataan yang salah...
Plasmid dapat bereplikasi sendiri
Dapat berpindah dan dipindahkan dari satu spesies ke spesies lain.
Plasmid hanya terdapat di dalam sitoplasma organisme prokaryot
Umumnya plasmid menyandikan gen – gen yang diperlukan agar dapat bertahan pada keadaan yang kurang menguntungkan
plasmid digunakan sebagai vektor atau pembawa gen untuk memasukkan gen ke dalam sel target.
Contoh tanda kerusakannnya bahan pangan antara lain kecuali,....
Minyak goreng dengan bau tengik
Terjadinya memar pada sawo, mangga, apel, jambu
Pada makanan kaleng terjadi penggembungan kaleng, bau busuk, atau warna aneh
Bahan pertanian yang ditumbuhi kapang
munculnya karbondioksida dari adonan kue
mikroorganisme hidup atau bakteri baik yang secara natural ada di dalam usus disebut...
prebiotik
probiotik
E. coli
biopro
Apakah peran mikroorganisme tersebut dalam mikrobiologi pangan ....
Bioetanol
Nata de coco
Keju
Tape
Mengembangkan roti
Pada tugas jurnal presentasi berjudul Review Aplikasi Gelombang Mikro Sebagai Pengendali Cendawan Pantogen, cendawan patogen terbawa benih kedelai terdeteksi dan teridentifikasi kecuali....
Fusarium sp
Cladosporium sp
Cercospora sp
Aspergillus sp
Sordariomycetes
Faktor intrinsik yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme dalam pangan diantaranya...KECUALI
nutrisi
potensial redoks
zat antimikrobial
aktivitas air (aw)
ketersediaan oksigen
