NEW
Font size
WorksheetsМ'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія приготування
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Вкажіть вид білка, який забарвлює м'ясо в червоний колір
міоглобін
альбумін
актин
глобулін
Вкажіть середній вміст в туші м'язової тканини
10-16%
9-32%
50-60%
70-95%
Вкажіть вік яловичини молодняка
від 14 днів до 3 місяців
від 3 місяців до 3 років
більше 3 років
більше 5 років
Яку свинину відносять до І категорії?
м'ясну
беконну
жирну
сполучну
Вкажіть середній час дозрівання м'яса після забою
18-24 год.
12-18 год.
8-10 год.
2-4 год.
Яку температуру має заморожене м'ясо?
-1;-2°С
-8°С
0;-2°С
-20°С
Вкажіть спосіб розмороження м'яса
на повітрі
у воді
на повітрі і у воді
у мікроволновці
Чи можна приймати м'ясо без клейма?
так
ні
в окремих випадках
можна з дозволу адміністрації
Як поділяють птицю за віком?
доросла і стара
молода і доросла
молода і стара
молоді, дорослі, старі
Вкажіть норму подавання тюфтельок на порцію
2-4 шт.
5-6 шт.
1-2 шт.
3-5 шт.
