wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

MID PPB XI TB1

Total questions: 45

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Berbagai macam hiasan kue yang kita temui di pasaran,hiasan yang berasal dari gula halus dan tepung almond adalah…

a)

Permen

b)

Marzipan

c)

Candy

d)

Susu Almond

e)

Permen Almond

2.

Pemberian essence pada marzipan berfungsi untuk….

a)

Memberi warna pada marzipan

b)

Memberi rasa pada marzipan

c)

Memberi rasa dan warna pada marzipan

d)

Memberi aroma pada marzipan

e)

Mempengaruhi tekstur marzipan

3.

Tempat penyimpanan yang paling baik untuk menyimpan adonan marzipan adalah….

a)

Di tempat yang kering

b)

Ditempat yang lembab

c)

Didalam freezer 15oC

d)

Didalam wadah tertutup dengan suhu ruang 15o

e)

Ditempat yang hangat dengan suhu ruang 15oC

4.

Pencetakan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk…

a)

Meratakan adonan marzipan

b)

Mengeraskan adonan marzipan

c)

Membentuk adonan marzipa

d)

Melembutkan adonan marzipan

e)

Melicinkan adonan marzipan

5.

Diatas adalah alat yang digunakan dalam pembentukan marzipan yang berfungsi untuk….

a)

Melicinkan marzipan

b)

Membentuk motif marzipan

c)

Menipiskan marzipan

d)

Mencetak marzipan

e)

Memotong marzipan

6.

1) Mixer

2) Sauce pan

3) Marzipan tools

4) Rolling pin

5) Cutting board

6) Scraper

Berdasarkan alat-alat diatas yang merupakan alat yang digunakan dalam pembuatan marzipan karakter adalah….

a)

1,2,3

b)

1,3,5

c)

2,4,5

d)

3,4,6

e)

3,4,5

7.

Rolling Pin merupakan alat yang digunakan dalam pembuatan karakter dari marzipan. Fungsi dari rolling pin adalah ….

a)

Memotong adonan marzipan

b)

Menipiskan adonan marzipan

c)

Membentuk adonan marzipan

d)

Mencetakan adonan marzipan

e)

Melenturkan adonan marzipan

8.

Zaman dahulu, cokelat dikenal sebagai “makanan para dewa” yang berasal dari pohon yang bernama ….

a)

Cacao Theobra

b)

Cocoa Tree

c)

Theobrama Cacao

d)

Theobrama Chocolate

e)

Pohon Cokelat

9.

Kata cokleat berasal dari bahasa Aztek yaitu …..

a)

Chocolate

b)

Xocolatl

c)

Cacao

d)

Chochocelate

e)

Dark chocolate

10.

Makanan yang kaya gizi dan mengandung antioksidan, mempunyai karakteristik tekstur dan flavor yang khas, sehingga nilai ekonominya tinggi dan sangat digemari banyak orang.

Penjelasan diatas merupakan pengertian dari ….

a)

Converture

b)

Coklat

c)

Cocoa powder

d)

Dark chocolate

e)

Compound

11.

Cokelat yang bermutu tinggi karena mengandung mentega cokelat yang tinggi, sebaiknya disimpan pada suhu 20oC disebut dengan coklat….

a)

Compound

b)

Converture

c)

Cocoa powder

d)

Milk chocolate

e)

Dark chocolate

12.

Cokelat yang dapat dicairkan pada suhu tinggi melebihi 45oC adalah cokelat…

a)

Compound

b)

Converture

c)

Cocoa powder

d)

Milk chocolate

e)

Dark chocolate

13.

Cokelat yang sangat mudah mencair, tidak boleh dicairkan dengan suhu melebihi 43oC, jika dipanasan diatas suhu 43oC akan terjadi gumpalan pada coklat disebut dengan cokelat ….

a)

Compound

b)

Converture

c)

Cocoa powder

d)

Plain chocolate

e)

Dark chocolate

14.

Metode mencairkan coklat dengan cara memasukkan coklat kedalam mixing bowl lalu diletakkan diatas air yang sudah mendidih disebut dengan….

a)

Metode Tablier

b)

Metode Penyuntikan

c)

Metode Bain Marie

d)

Metode tempering dengan microwave

e)

Black Methode

15.

Suhu ideal untuk menyimpan coklat adalah antara ……

a)

5 oC – 10 oC

b)

12 oC – 20 oC

c)

1 oC – 5 oC

d)

30 oC – 40 oC

e)

50 oC

16.

Merupakan campuran gula, cocoa butter, cokelat cair, susu dan vanilla. Cokelat ini jenis paling banyak dikonsumsi. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.

Penjelasan diatas merupakan pengertian dari jenis cokelat …

a)

Milk

b)

Dark

c)

White

d)

Plain

e)

Cocoa

17.

Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ….

a)

Au bain marie

b)

Over heated

c)

Sweet

d)

Bitter sweet

e)

Steaming

18.

Alat yang digunakan untuk mencelupkan makanan yang akan dilapisi atau ditutupi cokelat disebut ..

a)

Whisking bowl

b)

Simple ridge

c)

Praline dipping fork

d)

Whisking bowl

e)

Knife

19.

Cokelat praline merupakan jenis coklat yang sangat digemari oleh masyarakat. Pengertian coklat praline adalah ….

a)

Coklat Bertangkai

b)

Coklat Berisi

c)

Permen Coklat

d)

Candy

e)

Candy

20.

Jenis cetakan yang digunakan dalam pembuatancoklat adalah …

a)

Kayu, Silicon, Kertas

b)

Akrilik, Silicon, Kain

c)

Kain, Kayu, Acrilik

d)

Akrlik, Silicon, Mika

e)

Mika, Plastik, Kayu

21.

Adonan cair (batter) adalah …

a)

Adonan mentah yang biasanya terbuat dari caian yang berbahan susu, tepung dan telur

b)

Adonan masak yang ditambahkan maizena

c)

Adonan mentah yang hanya menggunakan tepung dan air

d)

Adonan mentah yang berbahan dasar adonan marzipan, susu dan pewarna

e)

Adonan yang tidak lunak alias cair yang biasanya terbuat dari caian

22.

Pengertian Batter adalah ….

a)

Adonan mentah yang padat

b)

Adonan matang yang cair

c)

Adonan mentah yang cair

d)

Adonan roti

e)

Adonan cake cair

23.

Batter berasal dari kata batteure dalam bahasa Perancis lama yang muncul sekitar abad ke-14 yang artinya ….

a)

Mencampur

b)

Menguleni

c)

Memukul

d)

Mengaduk

e)

Membuat

24.

Adonan secara garis besar dibagi kedalam dua kelompok. Adonan batter termasuk kedalam jenis adonan ….

a)

Kental

b)

Kaku

c)

Padat

d)

Liquid

e)

Solid

25.

Adonan yang berfungsi untuk lapisan kue yang digoreng dalam minyak yang banyak disebut …

a)

Cake butter

b)

Butter cake

c)

Adonan batter

d)

Frying butter

e)

Cake marmer

26.

Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umunya susu, tepung dan telur yaitu …

a)

Fruit batter

b)

Catter

c)

Batter

d)

Solid

e)

Sugar dough

27.

Yang bukan merupakan kue dari adonan batter adalah ….

a)

Panekuk

b)

Wafel

c)

Bolu

d)

Puff Pastry

e)

Pancake

28.

Dalam pembuatan adonan batter menggunakan baking powder. Tetapi penggunaan baking powder tidak boleh terlalu banyak karena akan menyebabkan ….

a)

Tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur dan menggilkan rasa kurang enak dimulut

b)

Membantu menaikkan atau mengembangkan kue sewaktu dipanggang

c)

Akan membuat volume kue berkurang

d)

Akan menambah rasa pada adonan batter

e)

Akan mengakibatkan adonan terlalu cair

29.

Fungsi cream of tartar dalam pembuatan adonan batter adalah …

a)

Untuk mengembangkan putih telur dan tidak mengempis lagi

b)

Untuk mengikat telur

c)

Untuk membuat adonan lebih lembut

d)

Untuk menambahkan ras

e)

Untuk memberikan warna

30.

Jika terjadi overmixing pada pembuatan pie akan menyebabkan...

a)

Kulit pie lunak dan berongga

b)

Kulit pie lunak dan liat

c)

Kulit pie keras dan liat

d)

Kulit pie keras dan renyah

e)

Kulit pie renyah dan berongga

31.

Cara penyimpanan pie yang paling baik yaitu...

a)

Disimpan pada lemari es

b)

Disimpan pada tempat tertutup dan sejuk

c)

Disimpan pada tempat terbuka

d)

Disimpan pada tempat yang hangat

e)

Disimpan pada microwave

32.

Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan teknik…

a)

Roasting

b)

Steaming

c)

Frying

d)

Baking

e)

Grilling

33.

Berikut ini merupakan peralatan untuk membuat cookies, kecuali…

a)

Dough divider

b)

Rubber spatula

c)

Piping bag

d)

Bowl

e)

Cutting board

34.

Pada suhu berapa cookies dipanggang?

a)

150°-160°C

b)

220°-240°C

c)

180°-190°C

d)

80°-100°C

35.

Pie brownies adalah kue pie yang diolah dengan cara ...

a)

Adonan kulit dipanggang sebelum diisi

b)

Adonan kulit dipanggang bersama isian

c)

Adonan kulit tidak diberi isi

d)

Adonan kulit diberikan coklat dan perasa brownies

e)

Adonan kulit dipisahkan dari isian

36.

Bahan utama pembuatan adonan pie adalah ....

a)

Tepung terigu protein tinggi

b)

Tepung kentang

c)

Tepung terigu protein sedang

d)

Tepung kanji

e)

Tepung komachi

37.

Berikut ini yang merupakan contoh Pie gurih adalah ...

a)

Apple pie

b)

quiche lorraine

c)

strawbery pie

d)

blueberry pie

e)

fruit pie

38.

Kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak adalah ...

a)

Bar cookies

b)

Mould cookies

c)

Drop cookies

d)

Cutting cookies

e)

Rolled cookies

39.

Kue kering yang adonannya harus digulung padat lalu disimpan dalam lemari es terlebih dahulu sebelum diiris-iris baru dipanggang adalah ...

a)

Bar cookies

b)

Mould cookies

c)

Drop cookies

d)

Cutting cookies

e)

Rolled cookies

40.

Manakah gambar di bawah ini yang merupakan rubber spatula

a)
b)
c)
d)
e)
41.

Dalam pembuatan adonan short pastry (ex : Pie) , terdapat metode pengadukan dimana lemak digosokkan ke dalam terigu, melapisi terigu dan mencegahnya menyerap kelembaban sehingga mencegah terbentuknya gluten, metode ini disebut…

a)

metode blending

b)

metode over heated

c)

metode rub in

d)

metode cutting

e)

metode creaming

42.

Adonan cookies yang sudah jadi dibentuk dengan menggunakan sendok diatas Loyang dan bentuk tidak perlu beraturan, jenis cookies ini disebut…

a)

Molded cookies

b)

Drop cookies

c)

Bar cookies

d)

Rolled cookies

e)

Pressed cookies

43.

Adonan cookies yang disempritkan ke dalam sempritan dan disempritkan ke Loyang yang dipoles tipis mentega. Jenis cookies ini disebut…

a)

Molded cookies

b)

Drop cookies

c)

Bar cookies

d)

Rolled cookies

e)

Pressed cookies

44.

Pada pembuatan pressed cookies menggunakan alat untuk membentuk cookies yang disebut dengan…

a)

Sendok

b)

Garpu

c)

Kuas

d)

Spoit/sempritan

e)

Cetakan cookies

45.

Pada pembuataan rolled cookies untuk menggiling adonan menggunakan alat yang disebut…

a)

Sendok

b)

Balonwisk

c)

Pisau

d)

Pastry cutter

e)

Rolling pin

Similar Resources on Wayground

PAT PKK Kelas XI tahun 20/21

50 questions

PAT PKK Kelas XI tahun 20/21

quiz

Worksheet

•

11th Grade

BAHASA INDONESIA 10

50 questions

BAHASA INDONESIA 10

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

HAPPY 22 TO OUR COMPANY (BNI LIFE INSURANCE)

50 questions

HAPPY 22 TO OUR COMPANY (BNI LIFE INSURANCE)

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Kuiz Tatabahasa #2

50 questions

Kuiz Tatabahasa #2

quiz

Worksheet

•

7th - 11th Grade

Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian UH1 Semester 2

40 questions

Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian UH1 Semester 2

quiz

Worksheet

•

11th Grade

SMAM18 PAS PKN11(19-20)

50 questions

SMAM18 PAS PKN11(19-20)

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Olahan Pastry

50 questions

Olahan Pastry

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PAS Bubut Kelas XI Gasal 20/21

40 questions

PAS Bubut Kelas XI Gasal 20/21

quiz

Worksheet

•

11th Grade