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WorksheetsCárnicos
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Transmite la mayoría de enfermedades alimentarias:
Carnes Rosadas
Carnes
Frutas
Condimentos
La producción primaria es, indudablemente, un punto medular, sobre todo si se tiene en cuenta que las mayores alertas alimentarias de los últimos años han surgido por
Contaminación de los productos en el campo.
Contaminación de los productos industriales.
Ninguna de las anteriores
Todo el proceso de manufactura de alimentos, incluyendo el empaque y el almacenamiento, debe...
hacerse en condiciones tales que se aumente al mínimo la posibilidad de crecimiento de micro-bacterias y de des-contaminación de los alimentos.
Ninguna corresponde.
hacerse en condiciones tales que se reduzca al mínimo la posibilidad de crecimiento de microorganismos y de contaminación de los alimentos.
BPM
Buenas practicas de manofractura
Buenas practicas de manufactura
Bien por mi
¿Qués es eso?
Parámetros físicos que se monitorean:
Ninguno debido a que la carne es inocua.
Producción cuaternaria
La temperatura, la humedad, la aw, el pB, la presión y la velocidad de flujo, entre otros.
El tiempo, la temperatura, la humedad, la aw [actividad de agua], el pH, la presión y la velocidad de flujo, entre otros.
La capacitación es importante para el procesamiento de los cárnicos
VERDADERO
FALSO
Tipos de cárnicos
Pollo, pescado azul, pescado blanco, bóvida, porcina, ovina
pescado, res, cedo, pollo
Ninguna corresponde
Cortes del pollo
VERDADERO
FALSO
POSIBLEMENTE
Principales cortes del pollo
Principales cortes de la res
Principales cortes de ternero
Principales cortes de cerdo
Principales cortes del pollo
Tipos de pescado azul:
salmón, bonito, atún, dorada, anchoas, sardinas, jurel, caballa y boquerón
salmón bonito, atún, dorada, anchoas, sardinas jurel, caballa y boquerón
ETA
(a)
Significado de las siglas FAO
(a)
Algunos de los objetivos principales del CODEX ALIMENTARIUS
Protección de la salud de los consumidores
Asegurar practicas equitativas en el comercio de alimentos
Promocionar la coordinación de las normas alimentarias
Los métodos de reducción del agua son
Deshidratación
Concentración
Aire
Tierrra
Son métodos de conservación de las carnes blancas...
Refrigeración, control de temperatura, control de humedad, congelación, ultracongelación...
Descongelación, temperaturas altas, manipular con manos sucias, todas las carnes juntas.
Desecado, salinización, reducción del agua, levadurización.
Mencione dos métodos de conservación de las carnes blancas...
