NEW
Font size
WorksheetsMięso zwierząt rzeźnych
Total questions: 30
Worksheet time: 17mins
Podaj przykład zwierząt rzeźnych
cielęta, bydło
świnia, sarna
jeleń, dzik
żubr
Element 12 półtuszy wieprzowej to;
karkówka
schab
szynka
golonka tylnia
Element 4 półtuszy cielęcej to;
udziec
nerkówka
łata
górka
Co przedstawia obraz
schab
karkówka
polędwiczki
ligawa
Wybrany element półtuszy wołowej to;
Polędwica
Szponder
Rostbef
Karkówka
Ligawa to element półtuszy
wieprzowej
wołowej
baraniej
cielęcej
Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca
w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej
w wyniku zbyt długiego moczenia mięsa
w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania
w procesie smażenia
Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?
autoliza
stężenie pośmiertne
dojrzewanie mięsa
glikoliza
Jak można spowolnić proces namnażania się bakterii gnilnych w surowym mięsie?
mięso należy przechowywać w temp. około +2 C
codziennie należy przecierać mięso wilgotną ścierką
mięso należy zawinąć w folię
mięso należy przechowywać w temp. około +8 C
Dlaczego wołowina musi dojrzewać dłużej niż wieprzowina?
bo wołowina zawiera więcej enzymów niż wieprzowina
bo enzymy w wołowinie działają wolniej
bo wołowina zawiera więcej tkanki łącznej niż wieprzowina
bo wieprzowina nie zawiera tkanki łącznej
Jakie potrawy można przyrządzić z rostbefu
chateaubriand, antrykot
rozbratel, sznycel
tournedos, antrykot
sznycel, rumsztyk
Która z wymienionych części zasadniczych może być przeznaczona do produkcji potraw smażonych?
mostek
polędwica
goleń tylna
szponder
Wskaż część zasadniczą przeznaczoną do gotowania.
szponder
polędwica
udziec
skrzydło
Z jakiej tuszy pochodzą wymienione elementy gastronomiczne; rozbratel, antrykot, rosbef ?
wieprzowej
wołowej
baraniej
cielęcej
Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże
barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem
barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny
powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna
barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna
Które z poniższych cech mięsa dotyczy cielęciny
ciemnoczerwone, chude, lekkostrawne
różowe, chude, ciężkostrawne
różowe, przerośnięte tłuszczem, lekkostrawne
różowe, chude, lekkostrawne
Tranżerowanie to
mięso wyluzować z kości
mięso kroić na porcje
mięso kroić na drobną kostkę
mięso włożyć do marynaty
Trybowanie kości to inaczej
sposób dzielenia mięsa na elementy
usuwanie kości
dzielenie mięsa na mniejsze kawałki
sposób wykańczania potraw z mięsa
Co to jest peklowanie?
utrwalanie w bejcy
wędzenie w wysokiej temperaturze
utrwalanie w mieszance z saletrą
gotowanie z dodatkiem barwnika
Podroby są bogate w ...
białko
węglowodany
witamina C
nie mają żadnych wartości
Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia
flaków
rolmopsów
boeuf Stroganowa
kołdunów litewskich
Który produkt nie zawiera cholesterolu?
pestki dyni
smalec gęsi
masło extra
mięso wołowe
Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?
zielony
czerwony
brązowy
żółty
Co to jest bejca?
przyprawa do mięsa
marynata do mięsa
naczynie do mięsa
potrawa z mięsa
Co przedstawia obraz
broiler
kaczka
kura nioska
kurczak
Drób grzebiący to?
gołębie, kaczki
gęsi, kaczki, kury
kury, kurczaki, indyki, perliczki
indyki, kury, kaczki, gołębie
Najwięcej tłuszczu zawiera mięso?
kaczki i gęsi
kaczki i indyka
gołębia i kury
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Jak nazywa się zabieg usunięcia kości z tuszki?
wykrawanie
luzowanie
ścinanie
nacinanie
Knelem nazywamy
mięsne masy mielone z drobiu
uda w sosie śmietankowym
piersi zapiekane w sosie beszamelowym
kurczaka pieczonego
Białka w mięsie to;
albuminy, globuliny
tłuszcze
glikogen
peptydy
