wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pengolahan Makanan

Total questions: 25

Worksheet time: 13mins

Name
Class
Date
1.

Proses simmering pada saat proses perebusan stock bertujuan untuk

a)

Agar hasil stock jernih, tidak keruh

b)

Hasil stock gurih

c)

Mengeluarkan zat ekstraktif pada tulang

d)

Menyaring kotoran yang ada dipermukaan stock

2.

Teknik pengolahan panas yang terjadi pada pembuatan white stock adalah

a)

blanching, simmering, skimming, strain

b)

blanching, boiling, simmering

c)

sauteing, boiling, simmering

d)

sauteing, boiling, simmering, skimming

3.

Suhu pada proses simmering adalah

a)

85°C

b)

100°C

c)

95°C

d)

65°C

4.

Fungsi skimming saat perebusan stock adalah

a)

Mengambil kotoran dipermukaan stock

b)

Menyaring kotoran dan sisa bouquete garni

c)

Merebus perlahan-lahan dengan api kecil

d)

Merebus stock dengan suhu 85 C

5.

Salah satu bahan pengaroma pada pembuatan stock adalah bouquette garni yaitu

a)

leek, pepper, bay leaf, thyme

b)

leek, salt, pepper

c)

carrot, onion, bay leaf, thyme

d)

leek, onion, bay leaf, thyme

6.

Manakah dari beberapa sauce dibawah ini yang termasuk mother sauce?

a)

mornay sc, demiglace sc, bechamel sc

b)

mayonnaise sc, bechamel sc, veloute sc

c)

spanish sc, hollandaise sc, mayonnaise sc

d)

tomato sc, mornay sc, bechamel sc

7.

Dari jawaban dibawah ini manakah yang benar untuk bechamel sauce?

a)

white roux + White stock + mustard

b)

white roux + white stock + cheese

c)

white roux + white stock

d)

white roux + white stock + milk

8.

Saus ini dibuat dari hasil mereduksi larutan cuka, ditambah crushed black pepper , dan shallot diced.

a)

Hollandaise sauce

b)

Demiglace sauce

c)

Tomato sauce

d)

Mayonnaise sauce

9.

Bouillon, Consomme dan Vegetables soup termasuk dalam kategori ....soup

a)

Special Soup

b)

Thick Soup

c)

Clear Soup

d)

National Soup

10.

Ciri khas dari consomme adalah

a)

Mirepoix dan bouquette garni

b)

Warna dan aromanya yang khas

c)

Ada proses meat clarification

d)

Teknik pengolahan khusus

11.

Puree soup adalah

a)

Soup kental dengan bahan dasar white roux dan ditambah dengan daging/ayam

b)

Soup jernih yang pengolahannya dengan ditambah meat clarification

c)

Soup jernih dengan bahan dasar dari sayuran yang dipotong paysanne

d)

Soup kental dengan penambahan sayur-sayuran dari bahan dasar itu sendiri yang dihancurkan

12.

Jenis pasta ini berbentuk lembaran, pipih dan lebar

a)

Fettucini

b)

Spaghetti

c)

Lasagna

d)

Penne

13.

Gambar diatas merupakan salah satu jenis pasta yang disebut

a)

Lasagna

b)

Farfalle

c)

Fusilli

d)

Penne

14.

Saus dan bahan pelengkap yang cocok untuk menyajikan hidangan spaghetti adalah

a)

Light tomato, olive oil, cream, cheese

b)

Tomat, pesto, daging, seafood

c)

Potongan tomat, daging, cream, dan sayuran

d)

Keju, butter, kaldu

15.

Kriteria sauce yang baik adalah

a)

berbentuk semi liquid dan jika dituang mengalir tanpa putus

b)

Berwarna cerah, mengkilat

c)

berbentuk cair dan jika dituang tidak terputus

d)

Agak cair, beraroma tajam dan warna mengkilat

16.

Dibawah ini merupakan bahan-bahan untuk American salad

a)

Body terdiri dari satu macam bahan daging/ayam/seafood

b)

Body terdiri dari 2 macam bahan yaitu sayuran

c)

Body bahan terdiri dari 2 macam atau lebih buah-buahan

d)

Body bahan terdiri dari lebih dari 2 macam bahan

17.

Salah satu soto khas Indonesia ini menggunakan kuah santan/susu dengan isi daging sapi, jerohan, kentang goreng serta sebagai pendamping adalah emping dan acar.

a)

Soto Betawi

b)

Soto Banjar

c)

Soto Pekalongan

d)

Coto Makassar

18.

Jenis hidangan dibawah ini yang memiliki kemiripan dengan urapan adalah

a)

Gado-gado

b)

Karedok

c)

Lotek

d)

Terancam

19.

Bahan utama dari soun adalah

a)

Tepung terigu

b)

Pati kacang hijau

c)

Tepung beras

d)

Pati jagung

20.

Ciri khas dari kwetiau adalah

a)

lonjong terbuat dari tepung kentang

b)

lonjong terbuat dari pati kacang hijau

c)

pipih, terbuat dari beras

d)

pipih terbuat dari tepung terigu

21.

Memotong bagian bagian sandwich yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar untuk mempercantik tampilan sandwich dikenal dengan istilah

a)

Cutting

b)

Platting

c)

Trimming

d)

Arranging

22.

Penyajian porsi sandiwich yang tepat untuk satu orang adalah:

a)

160 - 200 gr

b)

75 - 100 gr

c)

50 - 100 gr

d)

200 - 250 gr

23.

Suhu yang tepat untuk menyajikan cold sandwich adalah

a)

5°C

b)

45°C

c)

25°C

d)

15°C

24.

Yang dimaksud arranging dalam teknik pembuatan sandwich adalah

a)

Mengatur sandwich di atas plate sehingga menarik

b)

Memotong bagian-bagian sandwich yang tidak terpakai

c)

Memberi garnish/hiasan pada sandwich

d)

Memotong-motong sandwich menjadi beberapa bagian

25.

Canape termasuk jenis..... sandwich

a)

Close sandwich

b)

Club sandwich

c)

Standar sandwich

d)

Open face sandwich

Similar Resources on Wayground

Biografi

21 questions

Biografi

quiz

Worksheet

•

1st - 11th Grade

Module 8: State and Non-state Institutions

20 questions

Module 8: State and Non-state Institutions

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Try out bhs indonesia SD 2

20 questions

Try out bhs indonesia SD 2

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

UH Tema 6

20 questions

UH Tema 6

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

Latihan Soal Sistem Akuntansi Desa

20 questions

Latihan Soal Sistem Akuntansi Desa

quiz

Worksheet

•

11th Grade

KUIS MATERI KOPERASI DAN MANAJEMEN

20 questions

KUIS MATERI KOPERASI DAN MANAJEMEN

quiz

Worksheet

•

11th Grade

TPSOT

20 questions

TPSOT

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Remedial SAS PROSES INDUSTRI KIMIA (Elemen : TKI 3)

20 questions

Remedial SAS PROSES INDUSTRI KIMIA (Elemen : TKI 3)

quiz

Worksheet

•

11th Grade