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WorksheetsCocina y gastronomía
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Las papas arrugás es un plato típico de:
Andalucía
Baleares
Canarias
Murcia
Los cogollos de Tudela provienen de:
Aragón
Asturias
Navarra
Cataluña
Algunas culturas y pueblos que históricamente han tenido una influencia en la cocina española son:
Fenicios, romanos, griegos y musulmanes.
Todas las respuestas son incorrectas
Normandos, vikingos y africanos
Celtas, íberos y orientales.
Su cocina se caracteriza por los platos de carne de cordero y ternera, los embutidos, el jamón de bellota y las piezas de caza. También destaca por las sopas de pan, los guisos, los quesos y la producción de frutas. Se trata de la gastronomía de:
Castilla y León
Extremadura
Comunidad de Madrid
Cataluña
Una región productora de aceite de oliva, conocida por las borrajas, los cardos o frutas como los melocotones de Calanda, corresponde a
Navarra
Aragón
País Vasco
La rioja
El arroz de Calasparra proviene de la comunidad:
Almeriense
Catalana
Murciana
Valenciana
Los movimientos culinarios, en la época de la revolución industrial, se inician con la:
Cocina de vanguardia
Cocina Molecular
Cocina tecnoemocional
Nouvelle cuisine.
El gazpacho manchego:
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Es una sopa fría base de tomate elaborada en Castilla-La Mancha.
Es el típico gazpacho andaluz elaborado Castilla.
Es un guiso caldoso con conejo, liebre o perdiz, torta (pan sin levadura) desmigada, pimientos y tomates.
- Es una tapa típica de Toledo que consiste en carne guisada con tomate, guisantes y picante.
Son frecuentes los platos de pescado como las frituras –pescaítos fritos–, el adobo o los espetos de sardina en:
La cocina Murciana
La cocina Extremeña
La cocina Andaluza
La cocina Madrileña
El principio de marcha adelante:
Es la distribución ordenada de las brigadas de cocina y de su trabajo diario.
Es la distribución de las zonas en la cocina de manera que se estipulen tantos sentidos como circuitos de trabajo
existan.
Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un doble sentido de los
circuitos de trabajo.
Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un sentido único en los
circuitos de trabajo.
El principio de marcha adelante garantiza:
Una rápida elaboración de las recetas de cocina.
Una distribución espaciosa de la cocina.
Que no se produzcan contaminaciones cruzadas.
La disminución del food cost de la cocina.
El relevé es:
El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas.
El parte en el que se relacionan los géneros que quedan al final de la jornada.
El documento donde se planifican los productos, las cantidades y el coste de los ingredientes de los diferentes
platos.
Un documento interno de cada organización donde quedan registradas las diferentes transacciones
interdepartamentales para la solicitud de géneros.
Un diagrama de flujo es una representación esquematizada de las etapas que se siguen en la elaboración de:
Un banquete.
Los platos que contienen huevo.
Los platos fríos de una carta.
Un alimento.
Las cocinas satélites son:
Cocinas para la distribución y servicio de las comidas.
Cocinas para la regeneración de comidas y servicio de las comidas.
Cocinas para la conservación y servicio de las comidas.
Las cocinas satélites no existen.
La cocina 45 es:
Un tipo de producción basado únicamente en el ensamblaje de productos de cuarta y quinta gama.
Una manera de cocinar los alimentos a una temperatura superior a los 45 ºC para almacenarlos en frío hasta su
distribución.
Envasar el alimento en unas bolsas de plástico a las que se hace el vacío y procediéndose posteriormente a su
enfrentamiento y conservación en cámara.
Un modelo basado en la utilización de diferentes preparaciones base que se ensamblan para dar lugar al
producto final
Son alimentos indicados en una dieta astringente:
Las verduras y hortalizas hervidas como las espinacas o espárragos.
Las carnes rojas a la plancha como el buey o la ternera.
Bebidas isotónicas y estimulantes.
El pescado blanco hervido como merluza, pescadilla o bacalao.
Nuestro sistema inmunitario tiene como misión:
Defendernos del ataque de agentes extraños que constituyen una amenaza para nuestro organismo.
Defendernos de digestiones y dietas pesadas.
Defendernos de la ingestión de comidas en mal estado.
Defendernos de alergias e intolerancias alimentarias.
El seitán es:
Una grasa vegetal sustitutiva de los productos lácticos.
Una proteína vegetal que se puede utilizar como sustitutivo de la carne.
Un aditivo sustitutivo del huevo.
Un pescado sustitutivo de la carne.
Las personas que padecen de intolerancia a la lactosa:
Deben excluir también de su dieta las bebidas de soja, avena o arroz.
Digieren la lactosa pero su sistema inmunitario la reconoce como sustancia extraña.
Reaccionan de forma adversa a la lactasa.
Deben excluir la leche y sus derivados de la dieta.
La dieta que se adapta a los requerimientos nutritivos específicos de una persona con necesidades alimentarias
especiales recibe el nombre de:
Dieta sana.
Dieta especial.
Dieta estricta.
Dieta adaptada.
