NEW
Font size
WorksheetsŻywność 2
Total questions: 20
Worksheet time: 25mins
Przeprowadzono doświadczenie według schematu.
Obserwacje: Z parownicy z olejem roślinnym wydzielają się pary substancji o ostrym i drażniącym zapachu.
Wniosek: Olej roślinny ulega rozkładowi pod wpływem ........
dwutlenku węgla
wysokiej temperatury
tlenu zawartym w powietrzu
wodoru
Wybierz prawdziwą informację dotyczącą kwasu mlekowego.
Kwas mlekowy ma właściwości konserwujące
Kwas mlekowy nie ułatwia procesów trawiennych.
Kwas mlekowy ma bardzo nieprzyjemny zapach zjełczałego masła.
Kwas mlekowy powstaje w procesie fermentacji octowej
Wybierz prawdziwe informacje:
Masło pozostawione w nasłonecznionym miejscu szybko (1) . Otwarte wino w kontakcie z powietrzem (2) .
1) jełczeje
2) jełczeje
1) jełczeje
2) kwaśnieje
1) pleśnieje
2) jełczeje
1) pleśnieje
2) kwaśnieje
Dodatki do żywności pełnią różne funkcje. Jaką funkcję pełni benzoesan sodu?
zwiększenie słodkości
zwiększenie kwasowości
właściwości konserwujące
właściwości żelujące
Pod wpływem tlenu i enzymów wytwarzany przez bakterie octowe etanol utlenia się do kwasu octowego. Podaj nazwę systematyczną kwasu octowego.
kwas metanowy
kwas etanowy
kwas propanowy
kwas butanowy
Jaką funkcję pełni w napojach aspartam?
Zapewnia barwę napojom.
Konserwuje napój.
Zapewnia kwaskowaty smak.
Zapewnia słodki smak.
Podczas podgrzewania kwaśne mleko rozwarstwia się. Jakie są to warstwy?
Dolna serwatka a górna twaróg.
Dolna maślanka a górna masło.
Dolna serwatka a górna masło.
Dolna maślanka a górna twaróg.
Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?
Jest to znak żywności ekologicznej.
Informuje o europejskim pochodzeniu żywności.
Informuje o ekonomicznej cenie.
Jest to informacja o dodatkach do żywności.
Które z poniższych soli wykorzystuje się do peklowania mięsa?
NaCl i NaNO3
NaCl i CaCl2
NaCl i Na2SO4
NaCl i NH4ClO
Reakcją charakterystyczną wykrywania białka w substancjach jest reakcja:
biuretowa
akroleinowa
ksantoproteinowa
fermentacji mlekowej
Peklowanie to:
redukowanie ilości wody
działanie ciekłym azotem
działanie roztworem kwasu octowego
działanie saletrą sodową
Podczas produkcji wina fermentacja powinna przebiegać w naczyniu z korkiem wodnym. Korek ten to powyginana rurka szklana napełniona wodą. Przez korek ucieka powstający dwutlenek węgla, a jednocześnie ogranicza dostęp tlenu do wina. Dlaczego należy ograniczać kontakt wina z powietrzem?
Ponieważ z etanolu powstaje kwas mlekowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas masłowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas octowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas propanowy.
Próba Trommera służy do wykrycia:
sacharozy
glukozy
skrobi
dwutlenku węgla
Jakie produkty powstają w wyniku fermentacji alkoholowej?
glukoza i woda
etanol i woda
etanol i dwutlenek węgla
glukoza i dwutlenek węgla
Jaką funkcję pełni podpuszczka?
tworzy oczka w serze szwajcarskim
działa jako przeciwutleniacz
powoduje fermentację mlekową
częściowe ścinanie się mleka
Białe wino po pewnym czasie skwaśniało. Wybierz odczynnik oraz obserwację pozwalające udowodnić to zjawisko.
odczynnik: jod
obserwacje: pojawiło się malinowe zabarwienie
odczynnik: roztwór oranżu metylowego
obserwacje: nastąpiła zmiana zabarwienia na czerwone
odczynnik: roztwór fenoloftaleiny
obserwacje: nastąpiło całkowite odbarwienie
odczynnik: woda bromowa
obserwacje: pojawiło się ciemnogranatowe zabarwienie
W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja:
mlekowa
masłowa
alkoholowa
octowa
Oblicz masę chlorku sodu potrzebną do przygotowania 0,25 kg zaprawy do kiszenia ogórków, czyli 8-procentowego roztworu chlorku sodu w wodzie.
2 g
20 g
40 g
4 g
Oblicz zawartość procentową węgla w sodzie oczyszczonej.
8,4 %
14,29 %
22,1 %
31,7 %
Ile wynosi stosunek masowy pierwiastków w kwasie mlekowym, C : H : O ?
8 : 1 : 6
12 : 1 : 16
6 : 1 : 8
2 : 1 : 4
