NEW
Font size
WorksheetsUrządzenia chłodnicze
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
Temperatura ciekłego azotu to
-196 St C
-78,9 st C
-129 st C
-276 st C
W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest
amoniak
freon
azot
solanka
Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to
parownik
skraplacz
sprężarka
osuszacz
Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to
szafa chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
stół chłodniczy
Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w
kuchni ciepłej
deserowni
przygotowalni
magazynie chłodniczym
Zakres temperatur w lodówce domowej to
-2 - 2 st C
4 - 6 st C
0 - 2 st C
2 - 4 st C
Zdjęcie przedstawia
stół chłodniczy
szafę chłodniczą
witrynę chłodniczą
ladę chłodniczą
Zakres temperatur w zamrażarkach domowych to
-22 - 18 st C
-33 - 22 st C
-22 - -14 st C
-16 - -7 st C
Jest to
lada chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
bemar uchylny
Zaznacz komorę chłodniczą
Które produkty przechowujemy najkrócej w chłodni
wędzone ryby
ser dojrzewające
sery twarogowe
kiełbasy podsuszane
Blanszowanie owoców przed zamrożeniem zapobiega
ususzce
zmianie barwy
powstawaniem lodu
stracie masy produktu
Suchy lód to
zamrożona solanka
ciekły azot
stały dwutlenek węgla
amoniak
Zamrażanie w trakcie którego powstają małe , rozproszone kryształki lodu. Po rozmrożeniu produkty charakteryzują się mniejszym wyciekiem soku komórkowego i większą wartością odżywczą
szybkie
powolne
