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六年级科学 食物保存法练习

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

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1.

为什么这条鱼会有臭味？

a)

鱼肉被存放太久

b)

鱼对空气产生反应

c)

细菌和真菌在鱼肉中滋生

d)

鱼肉被涂上有强烈气味的酱汁

2.

以下哪种食物的保存法与上图一样？

a)

乳酪

b)

虾米

c)

牛奶

d)

果酱

3.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

4.

以下是某种食物保存法的说明。

*加入浓糖、盐与醋，使细菌无法滋长

*改变食物的味道


以下哪种食物用以上保存法来保存？

a)

芒果

b)

香蕉

c)

西瓜

d)

蜜瓜

5.

上图显示两种食物的保存法。

以下哪几项是上述食物保存法的共同点？

a)

食物的营养不会流失

b)

细菌在低温下不活跃

c)

只能收藏新鲜的食材

d)

都适合保存肉类及海鲜

6.

以上统计图是文倩对面包进行实验的结果。

以下哪几项说明是正确的？

a)

水分使微生物繁殖得更快

b)

微生物适合在潮湿的地方生长

c)

在干燥的环境里，微生物大量繁殖

d)

水滴的数量越多，面包上的黑点越多

7.

以下哪项是食物保存法的重要性？

a)

延长食物的保存期限

b)

可以养成浪费食物的习惯

c)

使食物在任何时候都能食用

d)

收藏食物以备放入沼气池使用

8.

为什么食物会变质？

a)

空气中的灰尘掉落在食物表面

b)

食物里面原本的细胞变质变坏

c)

微生物分解和吸收食物的营养并排出废物

9.

以下哪一些不是食物变质的特征？

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

10.

以下哪一些不是保存食物的方法？

a)

冲洗

b)

盐腌

c)

上蜡

d)

巴氏杀菌法

11.

为什么我们要用各种方式来保存食物？

a)

食物容易变质

b)

避免浪费食物和食物短缺的问题

c)

延长食物的保存期

d)

以上皆是

12.

以下哪一项保存法最适合用来保存虾米？

a)

干藏

b)

腌渍

c)

熏制

d)

巴氏杀菌法

13.

以下哪一项保存法最适合用来保存牛奶？

a)

干藏

b)

腌渍

c)

熏制

d)

巴氏杀菌法

14.

以下哪一项保存法不适合用来保存蔬果？

a)

干藏

b)

腌渍

c)

熏制

d)

上蜡

15.

食物保存技术有什么重要性？

a)

容易运送到各地及储存

b)

避免浪费食物和食物短缺的问题

c)

常年都可以品尝到季节性的食物

d)

以上皆是

16.

以下哪一项保存法的保存期较短？

a)

干藏

b)

腌渍

c)

装罐和装瓶

d)

上蜡

17.

以下哪一项保存法不适合用来保存鱼类？

a)

装罐和装瓶

b)

腌渍

c)

熏制

d)

真空包装

18.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

19.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

20.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

21.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

22.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

23.

以上是熏制的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

24.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

25.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

26.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

27.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

28.

微生物如何使食物腐败？

a)

消化食物的营养

b)

分泌毒素

c)

分解食物的有机物

d)

吸取食物的营养

29.

江鱼仔不容易变质是因为 __________.

a)

放了大量的盐

b)

周围温度过低

c)

微生物被消灭了。

d)

缺乏水分

30.

罐装食品的保存期能达数年之久主要是因为 ___________.

a)

罐头内没有水分。

b)

罐中的食物已经过高温杀菌。

c)

食物里的水分已经被抽干。

d)

罐头内形成一定的真空度

31.

以下哪两种食物保存法适用于上述的说明？

a)

巴氏杀菌法和盐腌

b)

真空包装和盐腌法

c)

上蜡和盐渍法

d)

罐装和真空包装

32.

将鱼放在火上熏后可以保存一段长时间，主要是熏制 _____________.

a)

使鱼肉脱水

b)

能高温杀菌

c)

增加鱼肉里的氧气

d)

减少鱼肉里的氧气

33.

大部分微生物在什么温度下繁殖最快速？

a)

零度以下

b)

超过 1000C

c)

460C 到 990C 之间

d)

C.200C 到 450C 之间

34.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

35.

微生物如何使食物腐败？

a)

消化食物的营养

b)

分泌毒素

c)

分解食物的有机物

d)

吸取食物的营养

36.

将鱼放在火上熏后可以保存一段长时间，主要是熏制 _____________.

a)

使鱼肉脱水

b)

能高温杀菌

c)

增加鱼肉里的氧气

d)

减少鱼肉里的氧气

37.

以下哪两种食物保存法适用于上述的说明？

a)

巴氏杀菌法和盐腌

b)

真空包装和盐腌法

c)

上蜡和盐渍法

d)

罐装和真空包装

38.

远洋渔船一般使用什么方法来收藏渔获？

a)

干藏

b)

冷冻

c)

盐腌

d)

罐装

39.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

40.

许多海鲜和肉类食品都使用冷冻法来储存。 这主要是因为 ____________

a)

费用比较便宜

b)

食物营养能保留

c)

容易携带

d)

储存很方便

41.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

42.

插图中的食物保存法最大的缺点是 __________.

a)

不容易储藏。

b)

不容易携带

c)

制造过程中会浪费

d)

食品的营养会流失。

43.

图中的食物保存法主要是限制微生物滋生需要的 _________.

a)

水分

b)

空气

c)

温度

d)

酸度

44.

乳制品的制造和保存一般需要涉及上述哪些方法？

a)

X 和 Y

b)

X 和 Z

c)

Y 和 Z

d)

X, Y 和 Z

45.

以下哪一个是罐头制作的最后一个过程？

a)

抽出空气

b)

加盖密封

c)

高温杀菌

d)

烹煮食物

46.

冷藏保存法使用的温度是 ___________.

a)

零度以下

b)

30C 和100C 之间

c)

30C到150C之间

d)

零下20C 和70C 之间

47.

巴氏杀菌法是采取“高温”烹煮，过后立即低温处理来杀菌的方法。这里的“高温”表示 _________.

a)

1000C

b)

1000C以上

c)

1000C以下

d)

00C以下

48.

以下哪项显示上列插图中活动的原理？

a)

使食物变得轻盈

b)

晒死食物上的细菌

c)

去除食物中的水分

d)

让周围温度不适合细菌生长

49.

哪个保存法把食物与空气隔绝？

a)

干藏

b)

上蜡

c)

盐腌

d)

熏制

50.

哪项可以帮助这种水果更持久的保持新鲜？

a)

将它上蜡，真空包装然后放在一个冷的地方

b)

将它熏制，真空包装然后冷藏

c)

将它腌渍，装瓶然后放在一个盒子里

d)

将它盐腌，干藏然后放在一个罐子里

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