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WorksheetsI prodotti delle farine
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
In ogni chicco di grano si distinguono tre parti
Involucro interno, involucro esterno e massa farinosa
Involucro interno, involucro esterno e germe
Involucro interno, massa farinosa ed embrione
Involucro interno, massa farinosa ed embrione
La farina integrale contiene tutti i componenti del grano perchè non è stata sottoposta a setacciatura
Vero
Falso
Gli ingredienti per la produzione della pasta sono
Acqua, sale e farina
semola e acqua
Farina, Uova e acqua
semola, acqua e uova
Dal grano tenero si ricavano le farine per la produzione della pasta fresca...
Vero
Falso
Con quale grano si ricava la farina di grano duro?
Triticum turgidum
Triticum aestivum
Triticum invernum
Triticum morbidum
La produzione del pane è ottenuto
dalla fermentazione, dalla formatura, lievitazione, cottura in forno
dalla formatura lievitazione, e successiva cottura in forno
dalla fermentazione, dalla formatura e cottura in forno
dalla lievitazione e cottura in forno
Per un'alimentazione sana è quindi consigliabile
Mangiare prevalentemente farine di grano duro
Mangiare prevalentemente farine di grano tenero
sostituire le farine più raffinate (00 e 0) con farine integrali
Utilizzare prevalentemente le farine più raffinate
Perchè le farine di Farro e Kamut sono più digeribili
Perché nel tempo hanno perduto il glutine
Perché, non sottoposte a selezione, hanno il glutine in forma originale
Perché non appartengono al frumento
Perché, nel tempo, si sono modificati
Che cosa indica la designazione 00, 0 e 1
Il grado di purezza
Il numero di volte che viene macinata la farina
Il numero di grani coinvolti
Il grado di finezza
Cosa succede nella prima fermentazione del pane?
L'impasto raddoppia o triplica di volume
L'amido si rompe ed i lieviti trasformano gli zuccheri in alcool
Il pane assume la colorazione bruna
si forma il lievito madre
Che cos'è la trafilatura?
Il processo per dare forma alla pasta
Il processo per fare essiccare la pasta
Il processo per l'impasto della pasta
Il processo per aggiungere aromi alla pasta
A cosa servono i cilindri rotanti?
A dare forma alla pasta
A sterilizzare l'impasto
a creare la sfoglia di pasta
ad omogenizzare l'impasto
A che temperatura viene asciugata la pasta?
50-70°C
60-80°C
70-90°C
80-100°C
Quali sono i principali effetti delle farine raffinate?
Provocano un aumento di insulina e quindi causano una sensazione di fame
Fanno aumentare la glicemia lentamente e hanno lunghi tempi di digestione
Provocano un aumento di glicemia e quindi causano una sensazione di fame
Fanno diminuire la glicemia lentamente e hanno lunghi tempi di digestione
La colorazione bruno dorata del pane dipende da:
temperature elevate
caramellizzazione degli zuccheri
ossidazione delle proteine
ossidazione dei grassi
