Font size
WorksheetsSANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN
Total questions: 32
Worksheet time: 17mins
Apakah maksud sanitasi?
Kawalan kebersihan dan pembuangan sampah.
Kawalan bekalan air bersih dan pembuangan najis
Sistem kawalan kebersihan awam dan bekalan air bersih
Sistem kawalan kebersihan awam, termasuk air bersih, pembuangan sampah dan pembuangan najis
Pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan supaya tidak tercemar.
Pernyataan di atas merujuk kepada :
Sanitasi
Pengawalan sanitasi makanan
Sanitasi dalam makanan dan perkhidmatan
Sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan
Pilih 3 prinsip kebersihan makanan.
Penyediaan makanan
Penyajian makanan
Kebersihan tempat
Memasak makanan
Antara aspek kebersihan diri yang perlu diberi perhatian oleh pengendali makanan ialah
Berambut panjang
Tidak membasuh tangan
Pemilihan pakaian yang bersih
Mengamalkan kebersihan semasa mengendali makanan
Berikut ialah perkara yang perlu diambil perhatian semasa penyediaan makanan:
Mengelakkan pencemaran silang
Menyahfroskan makanan dengan sempurna
Menutup bahan makanan dengan sempurna
Membiarkan sisa makanan di ruang dapur
Semasa proses memasak, antara pengendalian bahan mentah dan peralatan yang perlu dititikberatkan adalah seperti berikut:
Peralatan yang bersih
Peralatan yang berkarat
Permukaan meja yang kotor
Kain dapur mengikut kegunaan
Kepentingan amalan sanitasi dalam pengendalian dan penyediaan makanan adalah
Makanan selamat di makan
Berlakunya pencemaran makanan
Keuntungan kepada pengusaha makanan
Pengendali makanan tidak menitikberatkan kebersihan
Pengendali makanan perlu mengikut prosedur dan peraturan-peraturan Kebersihan Makanan 2009. Antaranya ialah :
Amalan kebersihan diri
Pendaftaran premis
Latihan pengendali makanan
Pengendalian makanan khusus
Pilih 3 kepentingan menjaga kebersihan diri.
Meingkatkan keyakinan diri pekerja
Meningkatkan tahap emosi pekerja
Meningkatkan pendapatan syarikat
Kepuasan kepada pelanggan
Berikut adalah amalan kebersihan dan penampilan diri yang sesuai.
Rambut
Muka
Kaki
Tangan
Pemilihan jenis pakaian adalah penting kerana
Memastikan keselesaan pergerakan
Mencegah pencemaran makanan
Penampilan diri tidak menarik
Menjamin keselamatan
Pilih ciri-ciri apron yang digunakan oleh cef di bawah :
Menyerap peluh
Berwarna gelap
Fabrik kalis air
Fabrik kapas yang tebal
Ciri-ciri topi cef ialah :
Berbentuk seperti tabung
Mempunyai lubang dibahagian atas
Mempunyai lapisan tebal dibahagian atas
Ketinggian topi menunjukkan posisi seorang cef
Berdasarkan gambar tersebut, nyatakan bidang penampilan diri mengikut bidang kerja.
Pembantu pramusaji
Pengurus restoran
Pembantu dapur
Pramusaji
Bidang kerja yang sesuai dengan penampilan diri tersebut ialah:
Pembantu pramusaji
Pengurus restoran
Pembantu dapur
Pramusaji
Pilih bidang kerja yang sesuai dengan gambar tersebut.
Pembantu pramusaji
Pengurus restoran
Pembantu dapur
Pramusaji
Bidang kerja yang sesuai berdasarkan gambar tersebut ialah:
Pembantu pramusaji
Pengurus restoran
Pembantu dapur
Pramusaji
Pilih 3 jenis pencemaran makanan di bawah:
Biologikal
Fizikal
Kimia
Virus
Makanan boleh tercemar disebabkan oleh beberapa punca, iaitu:
Tindak balas enzim
Perubahan fizikal
Bendasing
Biologikal
Apakah nama bentuk bakteria tersebut?
Spirilium
Basilus
Vibrio
Kokus
Nama bentuk bakteria tersebut ialah:
Spirilium
Basilus
Vibrio
Kokus
Berikut adalah cara pembiakan bakteria, iaitu:
Pembentukan spora
Badan manusia
Belahan dedua
Konjugasi
Cara penyebaran bakteria Salmonella adalah melalui:
Sentuhan pencemaran silang
Toksin
Spora
Udara
Jenis-jenis fungi ialah :
Bakteria
Kulat
Virus
Yis
Pilih jenis bahan kimia yang boleh menyebabkan keracunan makanan di bawah.
Nitrit
Logam
Bahan aditif
Asid askorbik
Antara makanan yang boleh mengalami perubahan fizikal adalah seperti berikut:
Roti
Susu
Daging
Kulit telur
Mengapakah buah epal kelihatan seperti di dalam gambar?
Perubahan fizikal
Tindakan enzim
Racun perosak
Bakteria
Pilih prosedur kawalan stok yang betul pada jawapan di bawah.
Kuantiti
Penghantaran
Penghasilan
Penyimpanan
Apakah yang telah berlaku kepada roti tersebut?
Roti dibiarkan kering
Roti disusun terlebih dahulu
Rupa roti berubah warna
Rupa roti berubah apabila ditumbuhi kulat
Terdapat enam kepentingan kawalan suhu semasa penyediaan dan pengendalian makanan. Pilih tiga daripadanya...
Panjangkan jangka hayat makanan
Hidangkan makanan sejuk dan panas
Bunuh dan hilangkan pembiakan mikroorganisma
Suhu menghidang sesuai
Apakah stok yang perlu diselia oleh premis makanan?
Bahan segar
Bahan mentah
Bahan kering
Bahan masak
Makanan turut berisiko tinggi untuk tercemar. Berikut antara langkah-langkah pencegahan yang perlu diambil perhatian..
Asingkan stok bahan mentah daripada bahan yang telah dimasak
Gunakan penyepit atau sudu yang sama untuk merasa makanan
Gunakan peralatan yang berlainan bagi bahan mentah dan bahan yang telah dimasak
Guna semula peralatan yang telah digunakan tanpa dicuci
