wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

BOGA DASAR 1(pot. bahan, sambal, bb. dasar, hid.pelengkap)

Total questions: 35

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

Hampir semua hidangan menggunakan salah satu potongan bahan makanan. Sebab fungsi dari potongan bahan makanan adalah .....

a)

agar rapi

b)

menambah selera makan

c)

supaya bahan lebih irit

d)

dapat cepat menghafal aneka potongn bahan makanan

e)

agar hasil hidangan dapat lebih banyak

2.

Sambal berbahan cabai merah, bawang merah, kemangi, cabai hijau, tomat dipotong-potong dan disiram air jeruk nipis. adalah sambal ..... dari daerah ....

a)

sambal matah, bali

b)

sambal ijo, sumatra barat

c)

dabu-dabu lilang, manado

d)

sambal matah, padang

e)

dabu-dabu lilang, riau

3.

Pada saat membuat bawang merah goreng, tehnik dasar pengolahan yang digunakan adalah .....

a)

deep fat frying french style

b)

deep fat frying

c)

deep fat frying orly style

d)

deep fat frying english style

e)

deep drying

4.

Saat melakukan proses pengolahan soto ayam, Tehnik dasar pengolahan makanan yang tepat untuk merebus kaldu ayam dan bumbu, adalah ....

a)

boiling

b)

steaming

c)

braising

d)

stewing

e)

simmering

5.

Suatu bahan yang berfungsi untuk mempertinggi aroma

makanan tanpa mengubah aroma bahan alami.

a)

bahan utama

b)

bahan tambahan

c)

bumbu

d)

bahan hewani

e)

kaldu jamur/MSG

6.

Untuk mengolah chicken broth, potongan sayuran yang dipergunakan adalah .....

a)

paysanne

b)

macedoine

c)

chip

d)

brunoise

e)

parmantiere

7.

Sambal kluwek/sambal pucung merupakan salah satu sambal dari daerah betawi. Bahan untuk sambal tersebut meliputi ....

a)

cabe, bawang merah, bawang putih, garam, gula, kluwek

b)

cabe, bawang merah, garam, kluwek

c)

cabe, garam, gula, bawang putih, kluwek

d)

cabe, bawang merah, garam, gula kluwek

e)

cabe, garam, gula, kluwek

8.

Salah satu hidangan pelengkap yang berfungsi sebagai MSG alami adalah ....

a)

tomat segar

b)

emping goreng

c)

bawang goreng

d)

krupuk goreng

e)

jamur goreng

9.

Agar dapat menghasilkan brown stock yang jernih. Tehnik dasar pengolahan yang digunakan ....

a)

sauteing

b)

blanching

c)

boiling

d)

roasting

e)

skimming

10.

Penangan ebi agar mudah dihaluskan saat proses pengolahan adalah ...

a)

digoreng dengan minyak hangat

b)

direndam air panas

c)

disangan

d)

diasap

e)

direbus hingga empuk

11.

Bila menghidangkan soto disertai dengan potongan kobis. maka potongan kobis yang digunakan ......

a)

shredded

b)

paille

c)

julienne

d)

allumettes

e)

waffle

12.

Salah satu sambal dari ambon dengan bahan cabai, bawang merah, tomat hijau, gula, garam dan jeruk nipis. Adalah .....

a)

sambal matah

b)

sambal trasi

c)

sambal colo-colo

d)

sambal bajak

e)

sambal tomat hijau

13.

Ini adalah ikan patin bumbu kuning. potongan ikan yang dipergunakan ialah ....

a)

darne

b)

supreme

c)

goujon

d)

fillet

e)

troncon

14.

Bila kita melakukan proses pengolahan Hollandaise sauce makan tehnik dasar pengolahan yang dipergunakan adalah .....

a)

simmering

b)

au bain marie

c)

whisking

d)

creaming

e)

mixing

15.

Hidangan ini adalah semur daging. hidangan tersebut menggunakan bumbu dasar ...

a)

bumbu dasar kuning

b)

bumbu dasar coklat

c)

bumbu dasar merah

d)

bumbu dasar putih

e)

bumbu dasar kluwek

16.

Hidangan diatas adalah ayam panggang bumbu rujak. Potongan ayam yang dipergunakan untuk masakan tersebut adalah ......

a)

chicken leg

b)

chicken drumstick

c)

chicken thigh

d)

chicken boneless

e)

whole chicken leg

17.

Soto ayam ambengan merupakan salah satu soto yang menjadi icon kota surabaya. Pendamping Sambal yang sesuai untuk soto tersebut ........

a)

sambal bawang

b)

sambal kemiri

c)

sambal tomat

d)

sambal mangga

e)

sambal bajak

18.

Hidangan pelengkap soto ayam salah satu diantaranya adalah bubuk poyah. Bubuk poyah tersebut bahannya terdiri dari ....

a)

krupuk udang matang, bawang putih goreng dan garam

b)

krupuk udang yang dihancurkan dan di sangan

c)

krupung udang goreng, ditambah parutan kelapa sangan dan dihancurkakn

d)

krupuk aci goreng dihancurkan bersamaan dengan garam

e)

krupuk aci goreng ditambah kelapa parut kasar dihancurkan dan disangan

19.

Bila kita menginginkan sayuran dengan penampilan segar dan textur krispi, maka yang harus kita lakukan adalah .....

a)

direbus dengan air mendidih, tossed in butter

b)

blanching sesaat dengan air mendidih, saute dengan butter

c)

blanching dengan air es, tossed in butter

d)

blanching dengan air dingin, tossed in butter

e)

direbus dengan air mendidih, saute dengan butter

20.

Rendang merupakan salah satu hidangan yang mempergunakan turunan bumbu dari bumbu dasar merah. Bumbu rendang terbuat dari bumbu dasar merah ditambah dengan ....

a)

kunyit, jahe, kemiri, daun jeruk, laos, jahe, sereh, pala

b)

kunyit, daun kunyit, pala, daun jeruk, laos, serai, jahe

c)

jahe, daun jeruk, kunyit, lada halus, jinten, ketumbar, kunyit

d)

jahe, sereh, ketumbar, daun jeruk, kemiri, daun kunyit

e)

laos, sereh, kemiri, daun jeruk, daun kunyit, pala, lada halus

21.

Kriteria Chopped parsley yang benar : warna hijau tidak luntur pada hidangan dan textur kering. Untuk mendapatkan hasil tersebut yang harus dilakukan adalah ....

a)

cincangan parsley dicuci dengan air yang mengalir dan ditiriskan di tempat terbuka

b)

daun parsley dicuci, dikeringkan dengan serbet dan dicncang halus

c)

daun parsley dicuci, ditiriskan dan dicincang halus

d)

memeras cincangan parsley dengan air yang mengalir dan diperas

e)

cincangan parsley halus dan di tumis hingga kering

22.

Salah satu bahan utama dari sambal bajak adalah trasi. Agar aroma trasi dapat lebih tajam maka penanganan trasi sebelum dihaluskan ....

a)

trasi direndam air panas

b)

trasi dibakar terlebih dahulu

c)

trasi dapat langsung dihaluskan

d)

jumlah trasi harus seimbang dengan jumlah cabai

e)

trasi harus di sangrai

23.

Agar rengginang bisa mengembang dan krispi seperti gambar tersebut

a)

di goreng dengan minyak banyak dan minyak mendidih

b)

di goreng dengan api sedang dan jumlah minyak sedang

c)

di goreng dengan api kecil dan jumlah minyak banyak

d)

di goreng dengan minyak panas dan jumlah minyak sedikit

e)

digoreng dengan minyak banyak dan panas minyak sedang

24.

Merebus telur dengan waktu 5-6 menit, telur yang dihasilkan ..

a)

hard medium boiled egg

b)

hard boiled egg

c)

soft boiled egg

d)

medium boiled egg

e)

chicken boiled egg

25.

Tentukan urutan menghaluskan bumbu dasar merah yang sesuai dengan prosedur

a)

cabe + bawang merah + bawang putih dihaluskan bersamaan

b)

bawang merah, bawang putih, garam, cabe

c)

bawang merah, garam, bawang putih, garam, cabe

d)

cabe + trasi + garam + bawang merah + bawang putih dihaluskan bersama

e)

cabe, garam, bawang merah, bawang putih

26.

Potongan bahan yang digunakan pada salad Indonesia tersebut .......

a)

shredded

b)

julienne

c)

paille

d)

allumettes

e)

jardiniere

27.

Kriteria sambal ebi yang bagus adalah warna merah, rasa pedas, textur sambal ebi bertabur. Untuk menghasilkan sambal ebi yang sesuai dengan kriteria hasil tersebut harus menggunakan tehnik dasar pengolahan makanan .......

a)

sambal ebi di tumis

b)

sambal ebi di sangrai

c)

sambalm ebi di goreng

d)

sambal ebi di oven

e)

sambal ebi di grill

28.

Rasa soto ayam akan lebih nikmat bila ditambah dengan bubuk poyah. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat bubuk poyah ..... dan ..... dengan perbandingan ..... : .....

a)

kelapa muda dan bawang merah, bawang putih / 1 : 2

b)

krupuk ikan dan bawang merah / 4 : 1

c)

krupuk udang dan bawang putih / 2 : 1

d)

kelapa 1/2 tua dan bawang merah, bawang putih / 1 : 2

e)

krupuk dan bawang putih, kunyit / 2 : 1

29.

Untuk menghasilkan gulai ayam dengan rasa yang gurih pekat dan santan menjadi kental maka tehnik dasar pengolahan makanan yang dipergunakan ....

a)

simmering

b)

au bain marie

c)

skimming

d)

braising

e)

stewing

30.

Pesmol merupakan salah satu hidangan dengan bahan pokok ikan dari daerah jawa barat. Hidangan tersebut menggunakan bumbu turunan dari bumbu dasar kuning. Bumbu tambahan yang digunakan .....

a)

cabe merah, cabe hijau, air jeruk nipis

b)

daun salam, daun jeruk, jahe, cabe

c)

cabe merah, daun kunyit, air jeruk nipis

d)

jahe, air jeruk nipis, daun jeruk

e)

cabe merah, caabe hijau, daun jeruk

31.

Potongan steak daging yang terdapat pada gambar adalah ...

a)

chip

b)

medallion

c)

vichy

d)

slice

e)

middle

32.

Salah satu sambal dari daerah Sulawesi yang mempergunakan bahan pokok ikan selain cabe dan trasi adalah sambal ......

a)

sambal roa

b)

sambal dabu-dabu lilang

c)

sambal rica-rica

d)

sambal besengek

e)

sambal gami

33.

Tahap pengolahan suatu hidangan mempunyai 4 langkah yaitu .....

a)

procedure, preparation, serving, evaluation, packaging

b)

planning, processing,preparation, serving, packaging, evaluation

c)

planning, presentation, preparation, processing, serving, packaging, evaluation

d)

Planning, preparation, processing, presentation, packaging, evaluation

e)

procedure, preparation, processing, serving, packaging, evaluation, assesment

34.

Gambar berikut adalah hidangan bebek hitam. Bumbu dasar yang dipergunakan ...

a)

bumbu dasar hitam

b)

bumbu dasar putih

c)

bumbu dasar kuning

d)

bumbu dasar merah

e)

bumbu dasar orange

35.

Russian salad mempergunakan bahan sayur : buncis, wortel, kentang. Potongan bahan yang dipergunakan ....

a)

paysanne

b)

brunoise

c)

jardiniere

d)

macedoine

e)

parmantierre