Font size
WorksheetsKUIZ COOKING TECHNIQUES 1 4.6.2020
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Apakah definisi kaedah memasak yang paling tepat :
A) Kaedah memasak makanan adalah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai.
Kaedah memasak ialah memberi kesan kepada rupa, warna, tekstur, rasa dan kehilangan nutrien yang sedikit dalam makanan
A) Kaedah memasak ialah haba kering dan haba lembap
A) Kaedah masak ialah cara memanggang makanan di atas pemanggang atau oven
▪ Periuk.
▪ Senduk logam / Senduk kayu.
▪ Penyepit makanan.
▪ Penapis.
Alatan berikut diperlukan untuk memasak dengan kaedah .......................
Mencarak
Merebus
Mengukus
Membakar
Apakah kelebihan memasak dengan kaedah menggril?
Makanan masak garing
Jus makanan yang di masak tidak hilang
Masakan cepat masak
Masakan berminyak
Apakah nama alatan memasak ini?
Ketuhar
Kuali
Periuk pengukus
Cerek
Telur mempunyai kandungan .........................
Protien
Karbohidrat
Garam mineral
Vitamin
Mencelur dan merebus menggunakan prinsip memasak haba....................
lembab
kering
Alatan ini digunakan untuk memasak menggunakan kaedah .......................
Pressure-frying
Pan-frying
tekanan
Haba yang digunakan terhadap makanan akan memberikan kesan terhadap?
Warna, Tekstur, Rasa dan Khasiat
Warna, Tekstur, Rasa dan Kesegaran
Rupa, Warna, Tekstur, Rasa dan Bentuk
Rupa, Warna, Tekstur, Rasa dan Hilang Nutrien
Berikut merupakan tujuan makanan dimasak KECUALI
Makanan lebih selamat dimakan
Memudahkan agar makanan mudah dicerna
Membaiki rupa dan tekstur makanan agar lebih menarik
Nutrien dan kesegaran makanan mampu ditingkatkan lagi
Apakah TIGA langkah yang terlibat dalam pemindahan haba pada makanan?
Convection, Evaporation, Radiation
Convection, Sublimation, Radiation
Convection, Conduction, Radiation
Convection, Insulation, Radiation
Nyatakan 3 tujuan memasak:
Keselamatan
Memudahkan pencernaan
Membaiki rupa dan tekstur makanan
Mencuba resipi baru
Terdapat tiga (3) cara haba dipindahkan. Apakah jenis haba yang dialirkan melalui gelombang haba (gelombang mikro atau cahaya)
(a)
Terdapat tiga (3) cara haba dipindahkan. Apakah jenis haba yang dialirkan melalui media gas atau cecair?
(a)
Terdapat tiga (3) cara haba dipindahkan. Apakah jenis haba yang dialirkan melalui media yang boleh mengalirkan haba seperti bahan dari logam?
(a)
Apakah tiga contoh kaedah memasak haba kering
Menggril
Memanggang
Pan Broiling
Mereneh
Apakah tiga contoh kaedah memasak haba lembap?
Mengukus
Mencarak
Griddle
Merendidih
Apakah kebaikan kaedah memasak "membakar"?
Mempunyai set masa dan tidak memerlukan perhatian lebih
Kos bahan elektrik/gas yang tinggi
Makanan kering dan lambat masak
Tidak boleh di buka pintu ketuhar berulang kali kerana suhu di dalam ketuhar akan turun
Apakah kelemahan kaedah memasak "menggril"?
Makanan cepat masak
Tidak banyak nutrient yang hilang
Makanan lebih mudah dicernakan
Hanya makanan yang bermutu seperti bahagian daging yang lembut sesuai digril
Apakah prinsip kaedah mengukus (steaming)?
Air pengukus tidak perlu mendidih sebelum memasukkan makanan
Gunakan kertas minyak, aluminium foil atau kain maslin untuk melindungi makanan daripada titisan air kondensasi semasa makanan dikukus.
Tambah air sejuk /ais setiap kali air kukus berkurangan agar dapat bekalan wap sepanjang masa
Pastikan penutup periuk tidak ditutup rapat untuk menggalakkan wap keluar
Boilling merupakan kaedah memasak haba lembap, berapakah darjah celcius yang diperlukan air untuk betul-betul mendidih?
200oc
80oc
150oc
100oc
