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WorksheetsCuisson 1
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Quel est le meilleur indicateur de cuisson
Le temps de cuisson
La température à coeur du produit
La texture du produit
Le choix d'un mode de cuisson dépend de :
La tendreté du produit
La teneur en collagène
La couleur du produit
Les incidences de la cuisson sur les aliments sont :
Des transformations chimiques
Des transformations physiques
Des transformations permettant de rendre leur consommation agréble
Une cuisson dans un liquide peut se faire
Dans de l'huile
Dans de l'eau
Dans du lait
Combien de type de cuisson distingue t'on?
1
2
3
La cuisson "Sauter"
Est une cuisson avec brunissement
Soumet le produit à une chaleur vive
S'applique à de grosses pièces
On commence cette cuisson dans un récipient froid
La cuisson "Pocher départ à chaud"
Est une cuisson sans brunissement
Le liquide pour pocher est froid
Permet les échanges avec entre l'aliment et le produit
La cuisson "rôtir"
Est une cuisson avec brunissement
Convient pour de grosses pièces de viande tendre
Soumet l'aliment à une chaleur sèche
La cuisson "Etuver"
Concerne essentiellement les légumes
Cuisson à couvert
Cuisson dans un grand volume de liquide
Les cuissons sans brunissement départ à froid
Permettent un échange entre le produit et le liquide
Attendrissent les chairs du produit
Le liquide final n'a pas de goût
