WorksheetsTAPB Unidad 3
Total questions: 14
Worksheet time: 42mins
Son los principales métodos para la generación del plasma
Uso de magnetrón y electrodos que generen un potencial eléctrico.
Uso de potencial eléctrico, formación de radicales libres.
Uso de fotones y fusión nuclear.
Uso de radiofrecuencias para ionizar el gas.
En este plasma las temperaturas no sobrepasan los 100°C y es el más usado en alimentos
Plasma electrónico
Plasma térmico
Plasma iónico
Plasma frío
Principales desventajas del tratamiento de alimentos con plasma frío.
Alto consumo de productos químicos, proceso discontinuo y en desarrollo
Uso de gases, tratamiento lento y costoso, proceso en humedo.
Altos costos de inversión, proceso discontinuo y en desarrollo, uso de gases.
Frecuencias características de las ondas ultrasónicas
De 20 Hz a 20 KHz
De 300 MHz a 30 GHz
De 915 MHz a 2450 MHz
De 20 KHz a 15 MHz
Principales ventajas del calentamiento óhmico
Calentamiento uniforme (aunque tarda en calentar) y costos de operación moderados.
Calentamiento rápido y uniforme, costos bajos de operación.
Ayuda a esterilizar los productos totalmente
Ofrece una cocción completa de los alimentos.
Parámetros a considerar para un eficaz tratamiento con pulsos eléctricos.
Solo se considera la intensidad de los pulsos.
Intensidad, velocidad y duración de los pulsos.
Solo se considera la duración de los pulsos
Solo se considera la velocidad de apliación
Intervalo de presiones utilizadas en un tratamiento a altas presiones en los alimentos.
10-200 MPa
1000-5000 MPa
100-3500 MPa
5-100 MPa
Principales características del tratamiento a altas presiones
Presión en 1 solo punto del alimento, uso de T>100°C, fuerza de cizallamiento
Presión isostática, proceso a bajas temperaturas, inactivación de esporas a altas presiones.
Presiones pulsadas, proceso a bajas temperaturas, solo inactiva enzimas
Fuerzas de cizallamiento combinadas con la presión y temperatura.
Son los 2 diseños de procesos HP donde se eliminan patógenos y esporas respectivamente.
HP/T-st y HP-PS
HP-st y HP-LT
HP-st y HP/T-st
HP-PS y HP-st
Principales usos de los procesos a altas preciones (HP)
Solo se puede aplicar a productos con alto contenido de almidón
Solo se usa para la pasteurización por su bajo efecto con microorganismos y esporas
Solo se puede aplicar para pasteurizar y esterilizar productos de alta acidez
Pasteurización y esterilización (productos acidificados y de baja acidez), descongelamiento, gelatinización de almidón, extracciónes.
Efectos del uso de los procesos de HP en alimentos
Solo inactiva enzimas microbianas
Modificación de membranas microbianas, enzimas, tenderización de carnes, inactiva toxinas.
Inactivación de enzimas funcionales en los alimentos
Ayuda solamente a darle textura a los productos, sin embargo no es posible destruir microorganismos.
Átomos utilizados para la generación de radiaciones gamma.
Electrones acelerados
Cobalto 60 y Cesio 137
Cesio 137
Wolframio
Son algunos usos de las irradiaciones
Mejoran los procesos germinativos, favorecen el crecimiento de insectos
Solo se usa para esterilizar los alimentos
No se usa en alimentos porque genera daños en el humano.
Inhibición de la germinación, disminución de carga microbiana y reproducción de insectos, pasteurización y esterilización
Principales unidades en las que se mide la dosis en la irradiación.
Watts (W)
Gray (Gy)
Kilojoules (KJ)
Kiloergios
