NEW
Font size
WorksheetsKimia Pangan
Total questions: 10
Worksheet time: 9mins
Mineral adalah
unsur selain CHONS
zat anorganik
kadar abu
zat organik
unsur metal
Mineral makro ditemukan dalam bahan pangan dalarm bentuk garam organik, yatu :
NaCl
CaCO3
Mg(OH)2
Na2SO4
CH3COONa
Bahan makanan yang mengandung kalsium paling rendah :
keju bubuk
tepung susu
tahu
brokoli
susu murni
Bahan pangan yang tinggi kandungan magnesium adalah :
kacang panjang
kacang tanah
kacang kedele
kol
ikan mas
kalsium memiliki tingkat kelarutan yang rendah, jika berikatan dengan :
oksigen
hidrogen
fitat
protein
Chlorine
Bahan pangan yang mengandung sulfur paling tinggi :
Jenis mineral makro yang kandungannya akan berkurang paling banyak jika sumber bahan pangan mentah diolah menjadi makanan matang, yaitu :
Magnesium : daun bayam diolah menjadi sayur bayam
Kalium : beras diolah menjadi nasi
Kalsium : daue kangkung diolah menjadi tumis kangkung
Sulfur : kacang merah diolah menjadi sayur kacang merah
Fosfor : daging sapi diolah menjadi sate
yang dimaksud pengabuan :
menguapkan bahan organik
menghilangkan bahan organik
mengoksidasikan bahan organik
mengabukan bahan organik
mengeliminasi bahan organik
Syarat utama bahan / sampel yang akan ditentukan kadar abunya dengan cara pengabuan kering, Adalah
kadar bahan organik harus dihilangkan dauhulu
kadar serat harus seminimal mungkin
kadar air harus seminimal mungkin
kadar CHON harus dihilangkan dulu
kadar anorganik harus seminimal mungkin
Abu dan mineral dalam bahan pangan umumnya berasal dari bahan pangan itu sendiri, disebut :
plantigenous
heterogenous
homogenous
monogenous
indigenous
