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Worksheets食物保存
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
什么是食物的"腌渍"?
将食物熏干
将食物涂上一层油
将食物浸泡在沸水里
将食物浸泡在醋或糖水里
哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？
苹果、咸鱼
鲜奶、茶叶
果汁、鲜奶
鸡肉、花生
哪种方法适合用来保存上述的食物？
上蜡
腌渍
冷冻
干藏
为什么上述的食物保存法能使食物耐久？
食物里没有水分
食物里的营养已被破坏
食物的表面与空气隔绝了
食物里的细菌被阳光杀灭了
上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？
使黄瓜保持新鲜
增加黄瓜的营养成分
使黄瓜更加美味可口
改变酸度，使微生物无法生存
上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？
熏干后密封
抽出空气后密封
晒干、充气后密封
高温煮沸、抽出空气后密封
上图显示本地某霸级市场所售卖的水果。这些水果被运入我国之前，人们用以下哪种方法保存，使它们不容易变坏？
冷冻
干藏
上蜡
真空包装
以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？
使鱼熟透
使鱼脱水
增加鱼的鲜味
去除鱼的腥味
以下是某种食物保存法的说明。
*加入浓糖、盐与醋，使细菌无法滋长
*改变食物的味道
以下哪种食物用以上保存法来保存？
芒果
香蕉
西瓜
蜜瓜
以下哪一项保存法最适合用来保存虾米？
干藏
腌渍
熏制
巴氏杀菌法
以下哪一项保存法不适合用来保存蔬果？
干藏
腌渍
熏制
上蜡
用装罐方法来保存食物有什么好处？
食物更新鲜，美味
成本较低及食物不会腐坏
食物能永久保持新鲜
食物能保存更久及容易收藏
- 食物会被加热至大约60摄氏度~82摄氏度以杀灭大部分的微生物, 然后立刻冷却
- 能够保留食物的味道的营养成分
以上的食物保存方法是什么？
巴氏杀菌法
装罐和装瓶
煮沸, 高温处理
上蜡
- 放入大量的盐
- 盐可以让食物中所含的水分渗透出来
- 杀灭附着在食物表面的微生物
以下哪项选项符合以上食物保存法？
腌渍
盐腌
熏制
干藏
哪项是以上食物能保存更久的原理?
去除食物中的杂质
抽出食物中的水分
去除袋里的全部空气
让食物在彼此间没有空隙
哪项是以上保存技术的重要性？
延长食物的食用期限
保持食物的新鲜度
增加食物的营养价值
吸引人们购买
以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？
确保食品的价格不会改变
食品过了有效食用期限会变得淡而无味
确保食品能安全食用
确保食品不会面临短缺
下面的资料显示黄梨装罐的步骤。
R- 抽出空气，把罐子密封
S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉
T- 把黄梨装罐后，注入糖浆
U- 将罐子加热
S、U、T、R
S、U、R、T
S、T、R、U
U、S、T、R
以下资料和食物的保存法有关。
P-把食物浸在酸度高的地方
Q-把食物存放在温度0°C或以下的地方
R-把食物存放在温度10°C以下，0°C以上的地方
P,Q和R分别代表什么保存法？
P-冷藏 Q-冷冻 R-腌渍
P-冷冻 Q-干藏 R-熏制
P-干藏 Q-冷藏 R-熏制
P-腌渍 Q-冷冻 R-冷藏
什么是食物的保存？
一种保持食物永远新鲜的过程
一种处理食物以减缓食物变质的过程
一种杀灭所有在食物中的细菌的过程
一种处理食物以保持其营养价值的过程
为什么米可以被收藏一段很长的时间？
米不含碳水化合物
米库是不通风的
米在干燥的情况之下不适合细菌和霉菌生长
米的营养不适合微生物繁殖
以下哪种食物不可用干藏法来保存？
为什么使用装罐法保存的食物不容易腐坏？
P-食物里有色素
Q-食物已经过杀菌处理
R-罐头里没有空气
S-罐头里没有水分
P和Q
P和S
Q和R
R和S
为什么葡萄干置放在桌上两个星期后，仍没有任何的变化？
葡萄干不含水分。
葡萄干里没有细菌。
周围温度不适合
葡萄干的颜色暗淡
什么是真空包装？
把食物放在完全没有空气的袋子里
把食物里的空气抽出，然后包装起来
把食物包好，避免空气接触到食物
把包好的食物放在没有空气的地方
用腌渍和盐腌来保存的食物有什么缺点？
食物的保存时间很短
长期食用会损害健康
食物里的水分大量蒸发
食物的表面会有一层蜡
以下哪项是不正确的？
盐腌 - 食物中放入大量的盐
干藏 - 去除食物里的水分
腌渍 - 把食物浸泡在醋或糖浆里
冷冻 - 把食物储存于温度0°C至5°C之间
哪个方法可以延长肉类的保存期？
P - 用肥皂清洗肉
Q - 用盐覆盖着肉
R - 把肉保存在冷冻箱里
S - 用密封的容器储存肉
P和R
Q和S
Q和R
R和S
把肉类存放在冷冻室里，能保存数个月。
针对上述说明，作出推断。
冷冻室里的空气不足
微生物没有水就无法生存
微生物在低温下躲了起来
微生物在低温下变得不活跃
哪项是食物保存法技术的重要性？
让食物更美味
提高食物的生产量
提高食物的营养价值
使食物不容易变质
酸奶可用什么方式来保存？
巴氏杀菌法
干藏
熏制
盐腌
选出使鸡肉最快变质到最慢变质的食物保存法的正确排列。
盐腌 → 冷冻 → 放在桌上
冷冻 → 放在桌上 → 盐腌
放在桌上 → 冷冻 → 盐腌
放在桌上 → 盐腌 → 冷冻
下列哪项是保存鸡蛋的方法？
冷冻
装罐
干藏
盐腌
江鱼仔不容易变质是因为 __________.
放了大量的盐
周围温度过低
微生物被消灭了。
缺乏水分
将鱼放在火上熏后可以保存一段长时间，主要是熏制 _____________.
使鱼肉脱水
能高温杀菌
增加鱼肉里的氧气
减少鱼肉里的氧气
上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？
蘑菇
榴莲
蛋糕
鸡蛋
远洋渔船一般使用什么方法来收藏渔获？
干藏
冷冻
盐腌
罐装
许多海鲜和肉类食品都使用冷冻法来储存。 这主要是因为 ____________
费用比较便宜
食物营养能保留
容易携带
储存很方便
图中显示的食品保存法是 __________.
腌制法
真空包装
腌渍法
盐腌法
插图中的食物保存法最大的缺点是 __________.
不容易储藏。
不容易携带
制造过程中会浪费
食品的营养会流失。
