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WorksheetsPâtisserie
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Lors de la confection de la pâte à choux, comment s'appelle la pâte obtenue après ébullition de l'eau, sel sucre beurre puis l'ajout de la farine ?
La panade
La rasade
L'autolyse
La pasteurisation
La marmelade
Quelle est la température de mise au point du fondant ?
De 32 à 37°
27°
121°
42 à 45°
Lorsqu'il est suffisamment liquide
Quels sont les ingrédients d'une crème mousseline ?
Crème pâtissière + beurre pommade foisonné
Crème pâtissière + crème d'amande
Crème pâtissière + crème fouettée
Crème pâtissière + crème au beurre
Aucune réponse ne correspond à cette question
Combien de tour pour la pâte feuilletée ?
5 ou 6 tours simples
1 tour double + 1 tour simple
6 tours doubles
3 tours simples
Pour liquéfier un fondant il vaut mieux utiliser ?
Du sirop à 30°B.
De l'eau
De la crème
Du lait
Du glucose
Quels sont les produits qui contiennent de la pâte à choux
Éclairs
Religieuse
Paris Brest
Salambo
Chouquette
Quel ingrédient est placé sur les Paris Brest avant cuisson ?
Du sucre grain
Du sucre glace
Des amandes effilées ou hachées
Des pailletés de chocolat
De la crème au beurre
Combien de temps doit-on cuire la crème pâtissière ?
Jusqu'à ébullition
2 à 3 min à partir de l'ébullition
Lorsqu'elle atteint 100°
Jusqu'à épaississement
Aucune réponse ne correspond à cette question
Comment s'appelle la pâte qui enchasse le beurre pour confectionner de la pâte feuilletée ?
L'autolyse
La panade
La détrempe
La pâte levée
Comment s'appelle l'action de mettre de la farine sur un poste de travail pour éviter à la pâte de coller ?
Tamiser
Projeter
Fleurer
Saupoudrer
Quels sont les composants de la poudre à crème ?
L'amidon
L'arôme
De colorant jaune
Lait
Pour réaliser de la crème chantilly je dois utiliser ?
Du lait écrémé
Du lait entier
De la crème contenant minimum 30/32% de matières grasses
De la crème épaisse
De la crème légère 15% de matières grasses
