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WorksheetsTécnicas de cocina
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
¿Cuáles son los ingredientes básicos de la salsa vinagreta?
Vinagre y mantequilla.
Aceite de oliva y vinagre.
Vinagre, ajo y cebolla.
Yema de huevo, vinagre y harina.
¿Qué técnica se requiere para la elaboración del jugo de asado?
Confitado.
Desglasado
Salteado
Glaseado
¿Qué producto no forma parte de los ingredientes del alioli?
Limón
Sal
Yema de huevo
Vinagre
¿Qué ventaja culinaria tiene la mantequilla clarificada respecto de la mantequilla fundida?
Un aceite limpio de un color dorado característico que ofrece una mayor resistencia a las temperaturas altas
de cocción (150 ºC).
Una mantequilla cremosa ideal como base en la elaboración de canapés
Una mantequilla batida de mayor volumen que se puede aromatizar con la incorporación de diferentes
ingredientes.
Un aceite de origen animal que soporta bien los 120 ºC, pero a mayor temperatura se quema.
¿Qué es la tapioca?
El almidón que contiene el maíz
Un tipo de cereal.
El almidón que contiene la mandioca.
Un tipo de legumbre.
¿Qué nombre recibe la facultad que tienen algunos ingredientes de ligar o trabar el líquido de una elaboración
culinaria?
Ligadura
Ligamento
Ligazón
Ligamen
¿Qué salsa se elabora a partir de un fondo oscuro de ternera o buey?
La salsa española.
La salsa cárnica.
La salsa holandesa.
La salsa velouté.
¿Cuánto tiempo debe cocer la pulpa del tomate en la elaboración de una salsa de tomate?
10-15 minutos.
Una hora a fuego suave.
Unos 30 minutos.
Una hora y media como mínimo.
¿Mediante qué dos procesos se puede realizar el espesamiento de una elaboración líquida?
Expansión y concentración.
Gelificación y emulsionado.
Licuefacción y liofilización.
Reducción y adición.
¿Cuál es la salsa básica principal de las salsas emulsionadas?
La salsa mayonesa.
La salsa tártara.
La salsa andaluza.
La salsa remolada.
¿Qué elaboración de la mantequilla se consigue con un batido mecánico a 20 ºC?
Mantequilla clarificada
Mantequilla fundida.
Mantequilla pomada.
Mantequilla montada.
¿Qué salsa se elabora rehogando verduras en aceite de oliva?
El pisto
La salsa cazadora
La salsa bearnesa
La salsa americana
¿De qué salsa derivan la salsa alemana, la salsa suprema y la salsa normanda?
De la salsa velouté.
De la salsa de tomate.
De la salsa europea.
De la salsa bechamel.
¿Qué proceso consiste en aunar dos sustancias y obtener un producto homogéneo, normalmente de un volumen
mayor y con una textura diferente de la que tenían las sustancias por separado?
Emulsión.
Texturificación.
Espesamiento.
Gelificación.
¿Cuáles son los ingrediente básicos para elaborar el roux?
La yema de huevo y la maicena.
La harina y la crema de leche.
La harina y la mantequilla.
La harina y la leche.
