تسمى عملية اذابة الحليب المجفف كامل الدسم في الماء بعملية

من شروط نجاح ترويب الحليب

تعد اللبنة من مشتقات الحليب الدهنية

من الامثلة على منتجات الالبان المتخمرة

يتخثر انزيم الكازين عندما يصل الرقم الهيدروجيني إلى

عبارة عن مستحلب ماء في دهن عكس ماهو عليه في الحليب

تتميز اللبنة بزيادة نسبة المواد الصلبة فيها

من انواع الجبن البلدي الذي يغلى بشرش الجبن الناتج هو

يتكون من اللبن المخيض وجريش القمح هو

يحفظ الجبن البلدي في محلول ملحي عالي التركيز بعد غلي الجبن فيه

من الصعب الاحتفاظ بالجميد لمدة زمنية طويلة لقلة احتوائه على الرطوبة والدهن

تحفظ اللبنة بالزيت على درجة حرارة الغرفة

يصنع السمن بتسخين الزبد ويتم اضافة البرغل ,والسبب في ذلك

يعتمد تصنيع الجبن البلدي على تجبنه تجبناً إنزيمياً بتاثير

للتاكد من عدم تعرض الحليب لانخفاض في الرقم الهيدروجيني يجرى اختبار

يغلى الحليب بالطريقة المباشرة من خلال تسخينه في اوعية ذات جدران مزدوجة

يتطلب نجاح تصنيع اللبن الرائب استعمال حليب

لاعطاء طعماً مميزاً على السمن عند تصنيعه يتم اضافة

يفرز الحليب لاستخلاص القشدة الطازجة حيث تجرى العملية بالفرازة اليدوية او الكهربائية