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食物保存法

Total questions: 40

Worksheet time: 27mins

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1.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

2.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

3.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

4.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

5.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

6.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

7.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

8.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

9.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

10.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

11.

以下哪种食物可以使用上述三种方法来保存？

a)

蔬菜

b)

乳制品

c)

鱼肉

d)

水果

12.

一位农夫的农场里生产了很多辣椒。他要怎样才能避免这些辣椒腐烂？

I 把辣椒藏在橱里

II 腌渍辣椒

III 把辣椒拿去烧

IV 把辣椒拿去晒

a)

I 和 II

b)

I 和 III

c)

II 和 IV

d)

III 和 IV

13.

图 3 显示一种雅美达送给一些住在宿舍的朋友的食物。

说出一项会造成她的朋友吃了这种食物肚子痛的因素。

a)

糖份含量很高

b)

已超过了食用期

c)

脂肪含量很高

d)

不再酥脆及美味

14.

鱼经过下列过程后可保存一个月除了

a)

加热

b)

罐装

c)

干藏

d)

冷藏

15.

食物会变质是因为

a)

水分

b)

空气

c)

阳光

d)

细菌和霉菌

16.

图 6 显示一箱即将成熟的木瓜。

哪个是确保这些木瓜即使收藏很久，仍然可食用的最好方法？

a)

盐腌

b)

腌渍

c)

煮沸

d)

干藏

17.

图 9 显示一个装满新鲜虾的容器。

哪个是确保这些虾即使收藏很久，仍然可食用的最好方法？

a)

腌渍

b)

冷冻

c)

煮沸

d)

上蜡

18.

图 1 显示木瓜在八天后的情况。

什么因素造成木瓜的变化？

a)

炎热和寒冷

b)

炎热和干燥

c)

潮湿和炎热

d)

潮湿和干燥

19.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

20.

以下哪些环境适合微生物生长

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

21.
  • 食物会被加热至大约60摄氏度~82摄氏度以杀灭大部分的微生物, 然后立刻冷却
  • 能够保留食物的味道的营养成分

以上的食物保存方法是什么？

a)

巴氏杀菌法

b)

装罐和装瓶

c)

煮沸, 高温处理

d)

上蜡

22.
  • 放入大量的盐
  • 盐可以让食物中所含的水分渗透出来
  • 杀灭附着在食物表面的微生物

以下哪项选项符合以上食物保存法？

a)

腌渍

b)

盐腌

c)

熏制

d)

干藏

23.

什么原因使食物保存得更久？

a)

罐里添加了调味料

b)

罐里没有光线

c)

罐里没有空气

d)

罐里有水分

24.

用腌渍和盐腌来保存的食物有什么缺点？

a)

食物的保存时间很短

b)

长期食用会损害健康

c)

食物里的水分大量蒸发

d)

食物的表面会有一层蜡

25.

以下哪项是不正确的？

a)

盐腌 - 食物中放入大量的盐

b)

干藏 - 去除食物里的水分

c)

腌渍 - 把食物浸泡在醋或糖浆里

d)

冷冻 - 把食物储存于温度5°C至10°C之间

26.

以下哪种食物不可用干藏法来保存？

a)
b)
c)
d)
27.

图 1 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

28.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

29.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

30.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

31.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

32.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

33.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

34.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

35.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

36.

以下哪些环境适合微生物生长

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

37.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

38.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

39.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

40.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

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