WorksheetsSTOK
Total questions: 20
Worksheet time: 19mins
Mengapakah stok digunakan sebagai asas bagi menyediakan sup dan sos? (Jawapan boleh lebih dari satu)
Stok tidak mengandugi garam
Stok mempunyai pelbagai nutrien
Stok bertindak sebagai agen pemekat
Stok memberikan perisa bahan utama
Kaedah memasak stok tidak boleh mendidih dan mengambil masa yang lama. Apakah nama kaedah untuk memasak stok?
Merebus
Mencelur
Mereneh
Mencarak
Berikut adalah alat yang digunakan semasa proses menghasilkan stok. Apakah nama proses tersebut?
Deglaze
Skim the scum
Bouquet de garni
Skim the stock
Apakah fungsi skimmer?
Menggaul larutan stok
Menapis stok selepas masak
Mengeluarkan bahan pepejal keluar daripada stok
Membuang sisa kotor daripada permukaan stok
Jika stok yang dibuat mempunyai lebihan, apakah yang perlu dilakukan kepada stok tersebut?
Buang stok lebihan kerana tidak digunakan pada hari yang sama
Simpan kesemua stok dalam satu bekas di dalam peti sejuk beku
Simpan stok dalam beberapa bekas di dalam peti sejuk beku
Gunakan stok untuk memasak sup dan simpan di dalam peti sejuk
Antara berikut, manakah alatan yang paling sesuai untuk membuat stok dalam kuantiti yang banyak?
Tulang ayam atau ikan boleh digunakan untuk membuat stok (a)
Antara stok berikut, yang manakah boleh didapati di pasaraya?
Stok putih
Stok perang
Stok segera
Stok ayam
Penyediaan stok mengambil masa sekurang-kurangnya_________ bergantung kepada kuantiti bahan asas
30 minit
40 minit
1 jam
2 jam
Untuk membuat stok putih yang berkualiti dan berperisa, tulang ayam boleh dicampur dengan tulang ikan dan sayur-sayuran
Betul
Salah
Apakah perbezaan antara proses menghasilkan stok perang dan stok putih?
Stok putih memerlukan masa yang lebih lama berbanding stok perang
Tulang untuk stok perang perlu diperangkan dahulu, tapi tidak perlu untuk stok putih
Stok putih perlu direbus, stok perang pelu direneh
Bahan untuk stok perang sama dengan bahan untuk stok putih
Apakah tujuan proses ini dijalankan untuk stok perang? (Jawapan boleh lebih dari satu)
Untuk memberikan warna yang lebih pekat untuk stok perang
Untuk mendapatkan rasa pahit daripada tulang yang dibakar
Untuk mendapatkan rasa yang tertinggal di baking tray
Untuk melarutkan sisa makanan yang berwarna coklat dari baking tray
Dalam bentuk apakah stok segera boleh diperolehi di pasaraya? (Jawapan boleh lebih dari satu)
Cecair pekat
Serbuk
Kiub
Sejuk beku
Alat apakah yang boleh digantikan dengan rajah di atas untuk tujuan yang sama?
Apakah kelebihan menggunakan stok segera? (Jawapan lebih dari satu)
Mempunyai bahan perasa dan pengawet
Menjimatkan masa
Tahan lama
Harga yang mahal
Apakah nisbah mirepoix yang digunakan dalam penyediaan stok?
40 g, 20g, 40g
1:2:1
20g, 10g, 10g
2:1:1
Apakah yang terkandung di dalam sachet tersebut?
Thyme, bay leaf, parsley, black pepper
Bawang holland, bay leaf, bunga cengkih
Parsley, bawang putih, cili kering
Thyme, bay leaf, kulit kayu manis
Apakah akan terjadi sekiranya bahan betasid tidak digunakan dalam stok perang? (Jawapan boleh lebih dari satu)
Stok tidak akan berwarna perang
Tisu penghubung tidak dapat larut ke dalam stok
Stok tidak boleh digunakan
Stok perang tidak berkualiti
"Stok tidak berkeladak, stok tidak berminyak."
Apakah yang boleh anda rumuskan mengenai pernyataan tersebut?
Ciri-ciri stok tidak berkualiti
Ciri-ciri stok berkualti
Apakah perkara penting perlu dilakukan pada stok sebelum disimpan ke dalam peti sejuk beku?
Pastikan ruang peti sejuk beku besar
Simpan bersama stock pot
Sejukkan stok ke suhu bilik dahulu
