NEW
Font size
WorksheetsБлюда из припущенной рыбы
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Припускают рыбу
порционными кусками: с кожей и костями, с кожей без костей, чистое филе, кругляшами
целом виде и порционными кусками: кругляшом, порционные с коже без костей и чистое филе
целом виде порционными кусками с кожей и костями , чистое филе
Припущенной называется рыба
сваренная в очень небольшом количестве воды или бульона
сваренная в большом количестве воды
сваренная в молоке
Бульон, который получается при припускании, используется
для приготовления соусов
для приготовления супов
не используют, запрещено требованиями СанПина
Порционные куски рыбы заливают
холодной водой
горячей водой
бульоном
Целые тушки рыбы для припускания заливают
горячей водой
холодной водой
бульоном
Продолжительность припускания порционных кусков составляет
15...20 минут
30 минут
1 час
Потери массы при припускании рыбы составляют
25 %
18...21%
рыба в массе ничего не теряет
Рыбу припущенную хранят при температуре 65 градусов не более
1 час
6 часов
30 минут
К блюду "Рыба паровая" на гарнир подают
картофельное пюре
капусту тушеную
рис отварной
Блюдо "Рыба припущенная по-русски" готовится с гарниром
из лука репчатого, шампиньонов, белых кореньев
из картофеля жареного
из риса отварного
Продолжительность припускания целой тушки рыбы
1 час
25...45 минут
10 минут
Для улучшения вкуса и аромата при припускании рыбы добавляют
белое вино или шампиньоны
пряный отвар
лимонною кислоту
