WorksheetsLe gibier
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
A quand remonte le terme gibier ou gibiez ?
La préhistoire
Le Moyen Age
La renaissance
L'Antiquité
Que signifie le mot gibier ?
Chasse aux cervidés
Chasse aux oiseaux
Chasse aux œufs
Chasse aux poissons
Le terme gibier désigne (a)
Quelles sont les familles de gibier ? (plusieurs réponses)
Gibier à poils
Gibier à plumes
Gibier exotique
Gibier maritime
Quelles sont les sous-familles des gibiers à poils ?
Venaison
Petite venaison
Deuxième venaison
Grande venaison
Quelles sont les sous familles des gibiers à plumes ?
Aquatique
Forestière
Maritime
Terrestre
Qui suis-je ? Quelle est ma famille ?
Boeuf
gibier à plumes
Bison
Gibier exotique
Qui suis-je ? Quelle est ma famille ?
Caille
Petite venaison
Gibier à plumes
Colvert
Qui suis-je ? quelle est ma famille ?
Gibier à poils
Daim
Grande venaison
Petite venaison
Chevreuil
Qui suis-je ? Quelle est ma famille ?
Lapin de Garenne
Lièvre
Gibier à poils
Grande venaison
Petite venaison
Pour quel roi de France le lièvre à la royale est-il le plat favori ?
Henri IV
Charlemagne
Louis XIV
Louis XVI
Quel est ce type de chasse ? (plusieurs réponses)
Chasse en groupe
chasse individuelle
Chasse à courre
Vénerie
Quel est ce type de chasse ? (plusieurs réponses)
Chasse individuelle
Chasse en groupe
Battue
Chasse à l’affût
Quelle est cette chasse ? (plusieurs réponses)
Chasse à l'affut
chasse devant soi
Chasse en palombière
Chasse à courre
Les autocontrôles qu’un restaurateur doit réaliser lorsque il s’approvisionne en gibier auprès d’un chasseur :
Le gibier doit être ......,
Le gibier doit être ....................................
Le lieu de chasse doit être inférieur à............
(a)
Quels sont les gibiers commercialisés toute l'année ? (plusieurs réponses)
Gibier d'élevage français
Gibier exotique
Gibier amené par un chasseur
Gibier de braconnage
Gibier sauvage français soumis ou non à un plan de chasse fixé par ..................................... Il est commercialisé durant la ............................. .
Gibier sauvage en provenance de pays non adhérents à l’UE, il peut être commercialisé du ................................
(a)
Citer les 2 obligations du restaurateur lorsqu’il s’approvisionne en gibier ?
Compléter la fiche d'accompagnement du gibier
Tenu d’un registre d’entrée et sortie du gibier
Chasser lui-même
Conservation des étiquettes avec estampille sanitaire
Après avoir été plumé, le gibier à plume peut être conservé plusieurs jours avant toute cuisson afin de révéler la saveur typique de la chair
Vert cuit
Faisander
Mortifier
Maturé
Gibier à plume rôti vert cuit détaillé et cuit en sauce comme un ragoût dont la liaison finale se fait avec le foie haché de l’animal
Ragout
Civet
Salmis
Chartreuse
