WorksheetsKUIZ COOKING TECHNIQUES 3 20.9.21
Total questions: 20
Worksheet time: 19mins
1. Pilih sayuran yang berdaun
Timun
Karot
Bayam
Saderi
Bawang
2. Apakah kategori pucuk paku, tauge dan asparagus?
Sayuran berdaun
Sayuran berbawang
Sayuran batang/pucuk
Sayuran berakar
Buah Buahan
3. Berikan 1 jenis sayuran berbawang:
cth jawapan,tulis bawang dahulu:
bawang x
(a)
4. Berikan 1 kaedah memasak sayuran berubi :
(a)
5. Pilih 2 sayuran berbuah:
Tomato
Saderi
Petai
Jering
Labu
6. Beri satu (1) contoh sayuran berbunga :
(a)
7. Berikan 1 jenis contoh sayuran kekacang:
(a)
8. Berikan 1 jenis contoh buahan berry:
(a)
9. Yang manakah 2 antara berikut buahan drupe? (buah yang mempunyai biji keras di tengah)
Epal
Mangga
Pir
Jambu Batu
Ceri
10. Hesperidium ialah buah yang mempunyai kulit yang liat dan beraroma tengik. Mempunyai serabut yang berwarna putih di bahagian dalam kulit. Isinya mempunyai segmen. Pilih 2 contoh Hesperidium:
Oren
Limau Bali
Jambu air
Durian
11. Bahan mentah adalah bahan yang perlu dimasak terlebih dahulu sebelum dimakan. Ia tidak tahan lama jika tidak disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Yang manakah bukan pemilihan bahan mentah ikan?
• Berbau segar
• Mata tidak menonjol
• Sisik melekat
• Insang berwarna merah cerah
12. Bahan kering ialah bahan yang telah dikeringkan sama ada telah dimasak atau yang mentah. Yang manakah bukan pemilihan bahan kering bijirin?
• Tidak berbubuk
• Tidak berbau hapak
• Tidak hancur
• Tidak berwarna warni
13. Resipi Standard ialah satu resipi yang seragam ,yang telah diuji dan resipi yang konsisten setiap kali digunakan. Apakah fungsi resipi standard?
Resipi standard merupakan resipi yang lengkap dan terperinci. Ini bertujuan untuk menjamin makanan tersebut sama setiap masa di masak dan dihidangkan, tidak kira siapa yang memasaknya
Resipi standard mempunyai porsi yang tidak tetap dan saiz yang tidak sama, bahan yang sama dan cara menghidang yang sama.
Tiada kreativiti - idea untuk mengembangkan resipi dari segi persembahan makanan
Apabila unit yang digunakan tidak sama dengan saiz standard. Contohnya, 6 butir telur saiz besar untuk bater pancake.
14. Definisi Mise En Place ialah pra persediaan atau persediaan awal untuk (a) :
15. Mise-en-place berasal dari perkataan bahasa apa:
Peranchis
Latin
Asian
Amerika Utara
16.Tuliskan jawapan yang betul. Marinating adalah menyalut atau merendam bahan ke dalam _______________ untuk memberi rasa dan melembutkan bahan mentah.
cecair berperisa
sirap
baking powder
telur
17. Pilih tiga (3) peringkat standard breading procedure:-
Telur
Tepung
Serbuk Roti
Air
Minyak
18. Bater adalah campuran (a) dan cecair yang diadun dan dipukul bersama untuk menghasilkan adunan licin dan berkrim.
19. Berikut adalah peralatan dengan kaedah memasak membakar( haba kering) kecuali:
ketuhar
sarung tangan
loyang
redai
pengetos
20. Berikut adalah peralatan kaedah memasak mengukus( haba lembap) kecuali:
redai
periuk pengukus
pinggan bujur
sarung tangan
penyepit makanan
