wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

metody utrwalania

Total questions: 47

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Aby uniknąć zatruć pokarmowych, drób świeży należy przechowywać w temperaturze

a)

Od –80C do -40C

b)

Od –40C do 00C

c)

Od 00C do +40C

d)

Od +50C do +100C

2.

Metody biologiczne utrwalania żywności przebiegają przy udziale

a)

chemicznych konserwantów

b)

bakterii mlekowych

c)

promieniowania jonizującego

d)

dymu wędzarniczego

3.

Do których metod utrwalania żywności należy wędzenie?

a)

mikrobiologiczne

b)

fizyczne

c)

chemiczne

d)

fizykochemiczne

4.

Proces, w którym stosuje się 3-krotne ogrzewanie produktu w temp. pasteryzacji (zwykle 65,850C) przez 30 min. w odstępach 24 h, to ...

a)

pasteryzacja

b)

apertyzacja

c)

tyndalizacja

d)

termizacja

5.

Którą z metod utrwalania żywności zastosujesz przy produkcji dżemu truskawkowego?

a)

blanszowanie i słodzenie

b)

słodzenie i zagęszczanie

c)

zagęszczanie i solenie

d)

słodzenie i suszenie

6.

Ogrzanie mleka do temperatury 85÷900C i natychmiastowe schłodzenie to przykład zastosowania

a)

pasteryzacji momentalnej

b)

termizacji

c)

tyndalizacji

d)

sterylizacji w systemie UHT

7.

Biologiczna metoda konserwowania żywności to

a)

upertyzacja

b)

koncentarcja

c)

wędzenie

d)

kiszenie

8.

Metody fizyczne konserwowania towarów to

a)

pasteryzacja i wędzenie

b)

suszenie i marynowanie

c)

solenie i dodatek cukru

d)

dodatek cukru i peklowanie

9.

Skrót HTST oznacza

a)

pasteryzację w wysokiej temperaturze i krótkim czasie

b)

sterylizacje w długim czasie

c)

pasteryzację w niskiej temperaturze i długim czasie

d)

sterylizacje w krótkim czasie

10.

Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji

a)

55 - 60oC w czasie 15 s

b)

100 - 115oC w czasie 1 s

c)

ok.50oC w czasie 2 min

d)

powyżej 100oC

11.

Pasteryzacja polega na

a)

ogrzewaniu produktu do temp. 100 C

b)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

c)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 C

d)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

12.

Która z metod utrwalania owoców i warzyw zachowuje w najwyższym stopniu wartość odżywczą

a)

suszenie

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

marynowanie

13.

Metodę utrwalania polegającą na zwiększonym dodatku cukru zastosujesz przy produkcji

a)

syropu owocowego

b)

koncentratu pomidorowego

c)

kompotu

d)

desery owocowe dla dzieci w wieku 1-3 lat

14.

Przy produkcji ogórków marynowanych zastosujesz utrwalanie

a)

przez zagęszczanie i pasteryzację

b)

za pomocą cukru i sterylizację

c)

za pomocą kwasów spożywczych i pasteryzacji

d)

przez sterylizację

15.

Utrwalanie produktu poprzez ogrzewanie go gorącą parą wodną to:

a)

termizacja

b)

pasteryzacja

c)

tyndalizacja

d)

uperyzacja

16.

Niska temperatura to czynnik utrwalający przy

a)

mrożeniu

b)

sterylizacji

c)

marynowaniu

d)

wędzeniu

17.

Pozytywną przemianą zachodząca podczas utrwalania żywności jest

a)

zniszczenie mikroorganizmów

b)

utlenianie witamin

c)

zmiany barwy utrwalanych surowców

d)

utrata turgoru

18.

Negatywną przemianą zachodząca podczas utrwalania żywności jest

a)

zniszczenie mikroorganizmów

b)

zahamowanie działalności mikroorganizmów

c)

zmniejszenie zawartości wody

d)

utlenianie witamin

19.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

20.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

21.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

22.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

23.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

24.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

25.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

26.

Polega na działaniu na owoce temp. poniżej 100°C, które umieszcza się w słojach lub puszkach.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

27.

Hermetycznie naczyniach, np. słoje, puszki wykorzystuje się w metodzie

a)

suszenie i zamrażania

b)

utrwalania cukrem i zamrażania

c)

utrwalania termicznego i utrwalania cukrem

d)

utrwalania przez konserwowanie i suszenie

28.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

29.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

30.

Metoda utrwalania, która polega na dodaniu do owoców kwasu siarkowego to

a)

suszenie

b)

zamrażanie

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

31.

Pasteryzacja polega na

a)

ogrzewaniu produktu do temp. 100 C

b)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

c)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 C

d)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

32.

Proces przetwarzania żywności z wykorzystaniem fermentacji mlekowej to

a)

marynowanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

33.

Liofilizacja to

a)

metoda polegająca na usunięciu wody z żywności

b)

metoda polegająca na ogrzewaniu żywności

c)

metoda polegająca na usunięciu powietrza z opakowań

34.

Sól i sole kwasu azotowego wykorzystuje się podczas procesu

a)

solenia

b)

wędzenia

c)

peklowania

d)

marynowania

35.

Która z podanych odpowiedzi nie jest przykładem sposobu konserwacji żywności?

a)

peklowanie

b)

pakowanie próżniowe

c)

pasteryzacja

d)

dodawanie pieprzu

36.

Obsuszanie żywności dymem.

a)

marynowanie

b)

wędzenie

c)

liofilizacja

d)

peklowanie

37.

Działanie wysokiej temperatury w celu zniszczenia m. in. mikroorganizmów.

a)

marynowanie

b)

pasteryzacja

c)

kiszenie

d)

peklowanie

38.

Największą skuteczność w zabezpieczeniu żywności wykazuje:

a)

pasteryzacja

b)

chłodzenie

c)

sterylizacja

d)

peklowanie

39.

Ogrzanie produktu do temperatury przekraczającej 100 st. C to:

a)

pasteryzacja

b)

blanszowania

c)

tyndalizacja

d)

sterylizacja

40.

Krótkotrwałe zanurzenie we wrzątku, a następnie schłodzenie to:

a)

tyndalizacja

b)

blanszowanie

c)

sterylizacja

d)

pasteryzacja

41.

Proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub mieszanki na mięso to:

a)

marynowanie

b)

konserwowanie

c)

peklowanie

d)

liofilizacja

42.

Konserwowanie produktów spożywczych za pomocą octu to:

a)

konserwowanie

b)

kiszenie

c)

marynowanie

d)

blanszowanie

43.

Odwadnianie ciał o dużej zawartości wody przez ich uprzednie zamrożenie i sublimację w próżni powstałych kryształków lodu to:

a)

suszenie

b)

liofilizacja

c)

tyndalizacja

d)

blanszowanie

44.

Metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny to:

a)

blanszowanie

b)

sterylizacja

c)

tyndalizacja

d)

liofilizacja

45.

Kiszenie to proces konserwowania metodą:

a)

fizyczną

b)

chemiczną

c)

biologiczną

d)

fizykochemiczną

46.

Marynowanie to konserwowanie metodą:

a)

biologiczną

b)

chemiczną

c)

fizyczną

d)

fizycznochemiczną

47.

Solenie i cukrzenie to konserwowanie metodą:

a)

fizyczną

b)

biologiczną

c)

chemiczną

d)

fizycznochemiczną

Similar Resources on Wayground

II Konkurs gastronomiczno - hotelarski

50 questions

II Konkurs gastronomiczno - hotelarski

quiz

Worksheet

•

2nd Grade