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WorksheetsRepostería
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
La harina se clasifica en base a:
La absorción de agua
El contenido en gluten
La variedad del trigo
El origen geográfico del trigo
Qué es el azúcar invertido
Es azúcar blanco sometido a tratamientos químicos que logran una mayor pureza
Es es azúcar que se saca de la remolacha y se transforma por acción de una adicción de humedad controlada
Es la mezcla equimolecular del producto obtenido por hidrólisis de la sacarosa
Es azúcar de caña integral de Filipinas
Para que se utiliza principalmente la dextrosa
Para evitar el enranciamiento de las elaboraciones
Para evitar la formación de los cristales en los helados
Para elaborar helados
Para hacer caramelos y golosinas
Para que el azúcar tenga el punto de caramelo rubio, que temperatura tiene que tener:
entre 100 º y 105º
entre 146º y 150º
entre 85º y 90º
160º
Un litro de huevo líquido a cuantos huevos de gallina equivale aproximadamente:
12
10
15
23
Como se obtiene la mantequilla dulce ?
Se obtiene tras la decantación de la mantequilla derretida mantenida al baño maría
Se obtiene a partir de una nata que ha sido sometida a una maduración con acidificación
Se obtiene a partir de la nata fresca madurada sin acidificar
Se insufla aire durante el proceso de elaboración y facilita su untuosidad
Como se obtiene la miel virgen?
Es la que brota libremente al romper el panal
Es la que se extrae del panal por medios mecánicos
Es la obtenido por la concentración de los líquidos procedentes del lavado de los panales
Es la obtenida por el golpeo de los panales
Qué es el azúcar lustre:
Es el proveniente de una primera fase de lavado y centrifugado sin refinar y que contiene una pequeña parte de melaza
Es un azúcar común mezclada con vainilla y que se utiliza para aromatizar pasteles
Es una mezcla de azúcar glas con otros productos que no absorben humedad
Es una mezcla de azúcar molida en polvo a la que se le añade un 0,5% de fécula de almidón de maíz
La harina de fuerza es aquella que.......
Es la que tiene un contenido bajo de gluten y está indicada para las elaboraciones en pastelería como galletas y pasta brisa
Tiene un contenido medio en gluten, ideales para realizar masas hojaldradas, ya que no necesitan mucho poder de absorción de humedad
Que tiene un elevado contenido en gluten, lo que facilita que la masa pueda fermentar y retener el gas generado en una especie de burbujas.
Es la harina que contiene un porcentaje mayor de almidón, rica en vitaminas e ideal para elaborar productos industriales.
Un bizcocho se puede bajar o estropear por......
Precalentar el horno antes de introducir la preparación
No abrir el horno y dejar que el bizcocho se cocina de manera uniforme
Un bizcocho bien elaborado nunca se baja ni se estropea, aunque se vaya la luz y el horno esté media hora parado
Un excesivo reposo después de su elaboración, antes de cocinarlo.
Cuales de las siguientes cremas tienen una base de leche:
El praline y la guianduja
La inglesa y la pastelera
La chantilly y la de yema
La de yema y la crema de limón
Si horneamos una masa hojaldrada y el centro se nos queda crudo ¿Cual sería el motivo?
Que la masa estuviera mal laminada
Que la pieza es demasiado gruesa o el horno estaba demasiado fuerte
Que el horno estaba demasiado flojo y tenia pocas vueltas
Por utilizar harinas demasiado fuertes y haber tenido un reposo insuficiente
Como se utiliza la mantequilla en pastelería?
Con o sin sal, refrigerada
Sin sal, a temperatura ambiente en pomada o líquida
Sin sal o margarina para las elaboraciones de calidad
Es indiferente, cualquiera nos puede valer
¿Cuáles son las características del agar-agar?
Sirve para gelificar preparaciones tantos dulces como saladas
Se puede calentar la preparación una vez hasta los 65º sin que pierda su forma
Gelifica las preparaciones con mayor rapidez que si utilizamos la cola de pescado
Todas las respuestas anteriores son correctas
Este azúcar pierde en su proceso de refinamiento algunos de sus nutrientes como son los minerales y las vitaminas.....
Azúcar moscovado
Azúcar refinado
Azúcar blanca
Azúcar rubia
Las harinas fuertes se emplean para:
Masas de pan y bollería
Cremas
Bizcochos
Pastas
Para que usamos el azúcar invertido.....
Ayuda a la fermentación y aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento
Tiene alto poder endulzante llegando hasta un 70% de la sacarosa convencional
Para cualquier postre sustituyéndola por azúcar refinada
Solo es útil para fines de panadería ya que al ser más dulce no hace falta añadir tanto azúcar
¿Cuál es el porcentaje mínimo de grasa que necesita una nata para que se pueda montar?
Menos del 12%
Entre un 12 y un 34%
Más del 35,1%
Todas las natas se pueden montar independientemente del porcentaje de grasa que tengan
¿Cuáles son los ingredientes básicos para la elaboración de una crema pastelera?
Leche, azúcar, huevos y harina
Leche, azúcar, huevos, canela en rama y piel de limón
Leche, azúcar, huevos, maicena, canela en rama, piel de limón y piel de naranja
Leche, azúcar, huevos, harina, nata, canela en rama y piel de naranja
Para que se utiliza una crema Sant Honore:
Es una derivada de grasa y lleva chocolate
Es una derivada de le leche y esa una base de pastelería
Para realizar una tarta de profiteroles
La respuesta B y C son correctas
¿Cuál es el porcentaje de materia grasa con respecto al peso de la harina en un bizcocho pesado?
Menos del 25%
Más del 50%
Menos del 50%
Ninguna es correcta
Entre los postres a base de leche se encuentran los siguientes
Arroz con leche, flan de caramelo, pudin diplomático, natillas y crema catalana
Arroz con leche, pudin diplomático, bavaroise, macedonia y leche frita
Arroz con leche, natillas, pan de calatrava, culís de frambuesa y flan de caramelo
Arroz con leche, crema catalana, manzana asada y tarta de queso
¿Cuál es la principal característica de los bizcochos ligeros?
Son aquellos en los que la harina suele ser sustituida por almidón
Son aquellos que pesan poco en su elaboración
Son aquellos que no necesitan ser horneados para su realización
Son aquellos que se diferencias de los demás por no llevar grasa en su composición
¿Qué es una tarta tatín?
Es una tarta de bizcocho con frambuesas
Es una tarta de moras y de queso
Es una tarta de manzana
Es una tarta de manzana, peras y melocotón
Si hablamos de pastas escaldadas con masa esponjada por huevos y que deben su desarrollo al vapor atrapado por las clara de huevo, , en su intento de salir al exterior, nos referimos a .....
Lenguas de gato
Hojaldre
Magdalenas
Ninguna de las anteriores respuestas es correcta
El merengue al que añadimos el azúcar transformado en un almíbar a punto de bola floja se denomina:
Francés
Suizo
Italiano
Cocido
Para fundir el chocolate:
Aplicaremos calor en un recipiente al baño maría o en el microondas
Aplicaremos calor en un recipiente al fuego
Aplicaremos calor en una salamandra
Lo dejamos a temperatura ambiente al lado de los fuegos
Para que utilizaremos el cornet en pastelería....
Para enrollar una masa que luego se fríe
Para decorar tartas en las que se requieren hacer dibujos muy finos
Para decorar varios ingredientes y que estos aumenten su volumen
Para decorar y escudillar masas
De las siguientes elaboraciones, cuál no lleva levadura en su composición...
La pasta o masa quebrada
El brioche
El pan de chapata
El croissant
La crema chantilly, la de trufa y la de yema, son cremas a base de:
Leche
Frutos secos
Grasa
Frutas
