WorksheetsLa mousse aux fruits
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Je fais gonfler la gélatine dans ...
L'eau froide
L'eau tiède
L'eau bouillante
Dans la purée de fruits
Une meringue Italienne c'est...
Une glace
Un mélange de sucre et de blancs d'oeufs
Un mélange d'un sirop de sucre cuit et de blancs d'oeufs
Une meringue réalisé en Italie
Le sirop de sucre doit être cuit à ...
ébullition 100°C
au caramel 180°C
Au boulé 121°C
Au sucre d'orge 160°C
Je verse ...
Les blancs d'oeufs dans le sucre cuit en filet
Le sucre cuit en pluie sur les blancs d'oeufs
Le sucre cuit sur les blancs d'oeufs sans mélanger
Le sucre cuit en filet sur les blancs d'oeufs en foisonnement
J'utilise la meringue italienne ...
Tout de suite après avoir fini de verser le sucre
Après refroidissement
Le lendemain
A chaud
Une fois la gélatine feuille gonflée, je
l'essore
la fais fondre
la verse dans la purée de fruits
la verse dans la crème liquide
Après avoir essorée la gélatine, je
la fait fondre et la verse sur la purée de fruits tiède
La fait fondre et la verse sur la purée de fruits froide
la fait fondre et la verse sur la meringue
ne la fait pas fondre et la mets dans la purée froide
Pour faire le mélange, la purée doit être
tiède
congelée
froide
cela n'a pas d'importance
Je commence par
incorporer une corne de crème montée
incorporer une corne de meringue italienne
incorporer toute la crème montée
incorporer toute le meringue italienne
La meringue italienne apporte
de la couleur
de la texture
du goût
de la conservation
Après avoir réaliser la mousse
je la mets au frigo avant de l'utiliser
Je la cuit au four
Je la cuit à la casserole
Je l'utilise de suite
Il est possible de faire une mousse aux fruits sans meringue italienne
Vrai
Faux
