Font size
Worksheetsfood safety
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
Τα μαγειρεμένα, φαγητά πρέπει να κρυώσουν από τους 60 °C στους 21 °C εντός δύο ωρών και από τους 21 °C στους 5 °C εντός τεσσάρων επιπλέον ωρών.
Σωστό
Λάθος
Μερικές φορές
Οι χειριστές τροφίμων υποχρεούνται να κατέχουν και να διατηρούν θεωρημένο το ατομικό βιβλιάριο υγείας
Σωστό
Λάθος
Μερικές φορές
Το πλύσιμο των χεριών κρίνεται το ίδιο απαραίτητο μετά τη μεταφορά απορριμμάτων και μετά τη χρήση χημικών
Σωστό
Λάθος
Μερικές φορές
Οι ακάλυπτοι κάδοι απορριμμάτων προκαλούν την προσέλκυση τρωκτικών, εντόμων, πτηνών κλπ.
Σωστό
Λάθος
Μερικές φορές
Ποιος από τους παρακάτω χειριστές μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα;
Αυτός που έχει μακριά νύχια
Αυτός που έχει βαμμένα νύχια
Όλα τα παραπάνω
Οι χημικές ουσίες καθαρισμού μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με τα τρόφιμα.
Σωστό
Λάθος
Μερικές φορές
Μετά από το πλύσιμο των χεριών, τι από τα παρακάτω πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το στέγνωμα;
Η ποδιά
Το χαρτί μιας χρήσεως
Μια κοινή υφασμάτινη πετσέτα
Τι από τα παρακάτω μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα;
Τα δαχτυλίδια
Το ρολόι
Όλα τα παραπάνω
Η Μαρία έχει ένα μικρό κόψιμο στο χέρι της και πρόκειται να ετοιμάσει μια σαλάτα με κοτόπουλο. Τι πρέπει να κάνει ο προϊστάμενος της Μαρίας;
Να καλύψει το χέρι της με ένα γάντι
Να καλύψει την πληγή με έναν καθαρό, αδιάβροχο και έγχρωμο επίδεσμο και γάντι
Να καλύψει την πληγή με έναν καθαρό επίδεσμο
Οι χειριστές τροφίμων πρέπει να απομακρύνονται από τις περιοχές όπου υπάρχουν τρόφιμα όταν, παρουσιάζουν ταυτόχρονα τα ακόλουθα συμπτώματα:
Πυρετό, εμετό, διάρροια
Πονοκέφαλο, οξυθυμία, δίψα
Κράμπες μυών, αϋπνία, ιδρώτας
Ένας χειριστής τροφίμων που πάσχει από τροφική δηλητηρίαση θα πρέπει:
Να φοράει γάντια κατά το χειρισμό των τροφίμων
Να πλένει τα χέρια του κάθε 15 λεπτά
Να εργαστεί σε θέση στην οποία δεν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, μέχρι να νοιώσει καλύτερα.
Η Μαρία φορούσε γάντια μιας χρήσεως κατά το ζύμωμα του κιμά. Μετά το τέλος της εργασίας τεμάχισε μαγειρεμένα μπιφτέκια φορώντας τα ίδια γάντια. Τι λάθος έκανε;
Δεν έπλυνε τα χέρια της και δεν χρησιμοποίησε καθαρά γάντια μετά τον χειρισμό του ωμού κιμά και πριν τον χειρισμό των μαγειρεμένων μπιφτεκιών.
Δεν έπλυνε τα χέρια της πριν να φορέσει τα ίδια γάντια ώστε να τεμαχίσει τα μαγειρεμένα μπιφτέκια.
Δεν χρησιμοποίησε γάντια μιας χρήσεως
Τα χημικά υλικά πρέπει να βρίσκονται σε ανθεκτικούς περιέκτες που έχουν επισημανθεί ευκρινώς.
Σωστό
Λάθος
Μερικές φορές
Ποια από τις επόμενες μεθόδους δεν
είναι ασφαλής για να ξεπαγώσει ένα παγωμένο τρόφιμο;
Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων
Το ξεπάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου
Το ξεπάγωμα υπό ψύξη όλο το βράδυ
Η ορθή θερμοκρασία σε ένα ψυκτικό θάλαμο συντήρησης πρέπει να είναι:
1-5 οC
7-10 οC
-17 οC
Ποιες είναι οι συνέπειες της μη σωστής αποθήκευσης τροφίμων;
Μπορεί να παραμείνουν φρέσκα για μεγαλύτερο διάστημα
Δεν υπάρχει καμία συνέπεια
Μπορεί να προκληθεί τροφική δηλητηρίαση
Ποιο από τα παρακάτω είναι σωστό σχετικά με την υγιεινή των χεριών;
Πρέπει να πλένονται μόνο πριν από την προετοιμασία τροφίμων
Πρέπει να πλένονται πριν και μετά από κάθε επαφή με τρόφιμα
Δεν χρειάζεται να πλένονται αν φοράμε γάντια
Ποια είναι η σωστή διαδικασία για την απολύμανση επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα;
Να σκουπιστούν με μια υγρή πετσέτα
Να απολυμανθούν με κατάλληλο χημικό απολυμαντικό
Να πλυθούν με νερό και σαπούνι
Ποιες είναι οι βασικές αρχές της σωστής αποθήκευσης τροφίμων;
Να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου
Να διατηρούνται σε καθαρούς και ξηρούς χώρους
Να αναμειγνύονται με άλλα τρόφιμα
Ποια από τις παρακάτω πρακτικές είναι επικίνδυνη κατά την προετοιμασία τροφίμων;
Η αποθήκευση τροφίμων σε αεροστεγείς συσκευασίες
Η χρήση διαφορετικών μαχαιριών για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα
Η χρήση του ίδιου σκεύους για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων
Ποια είναι η σωστή διαδικασία για την αποθήκευση ωμών κρεάτων;
Σε καταψύκτη χωρίς συσκευασία
Σε ψυγείο κάτω από 4 οC
Σε θερμοκρασία δωματίου
Ποιες είναι οι συνέπειες της κακής υγιεινής κατά την προετοιμασία τροφίμων;
Δεν έχει καμία συνέπεια
Μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση
Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες
Ποιο από τα παρακάτω είναι σωστό σχετικά με την απολύμανση επιφανειών;
Πρέπει να γίνεται πριν και μετά την προετοιμασία τροφίμων
Δεν χρειάζεται αν χρησιμοποιούνται πλαστικά σκεύη
Πρέπει να γίνεται μόνο μία φορά την ημέρα
Ποιες είναι οι σωστές πρακτικές για την αποθήκευση υπολειμμάτων τροφίμων;
Να τοποθετούνται σε αεροστεγείς συσκευασίες και να διατηρούνται στο ψυγείο
Να πετιούνται αμέσως μετά το μαγείρεμα
Να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου
Ποιο από τα παρακάτω είναι σωστό σχετικά με την υγιεινή των εργαλείων κουζίνας;
Πρέπει να απολυμαίνονται πριν και μετά τη χρήση
Δεν χρειάζεται να πλένονται αν είναι από ανοξείδωτο χάλυβα
Πρέπει να πλένονται μόνο μία φορά την ημέρα
